文｜FBIF食品饮料创新

最近，成立于2018年的以色列替代乳企业Wilk宣称其团队正在研发世界第一款“细胞培养酸奶”，该款酸奶基于细胞培育所生产的牛奶脂肪来提供真实酸奶的口感与营养价值。

Wilk Logo；图片来源：Wilk官网

Wilk表示，该款概念产品已经进入生产阶段。该款产品具备真正乳脂的营养益处，包括可全面补充所必需的宏观和微量营养素。Wilk计划通过一个为期约6个月的研发项目，来实现在酸奶中添加细胞培养乳脂。

“目前已经建立起的认知是，乳脂有助于关键营养素（如维生素D、E以及钙）在血液中吸收，推动人们营养健康同时提供丰富的抗氧化剂、抗炎和抗癌作用。”Wilk首席执行官Tomer Aizen在一份声明中说。

据Tomer Aizen的说法，“乳脂的核心特性无法通过大多数替代技术复制”，这使得Wilk成为世界上第一家开发含有“真正的细胞培养乳脂”的乳制品的企业，同时又摆脱了对奶牛的依赖。据悉，除了将细胞培养脂肪应用于酸奶，该公司还将生产更多细胞培养脂肪，寻找最优的脂肪分离方案以用于其他食品中。

Wilk研发人员；图片来源：Wilk

据Wilk官网介绍，实验室通过收集乳腺组织、分离生产细胞、在特定的生物反应室中培养，最终利用可控的细胞分泌牛奶成分。理论上，该细胞培育方法能够在实验室环境下100%复刻真实的牛奶与牛奶成分，不仅如此，通过收集人类的乳腺组织，该方法也可实现人类母乳的制造。

不过，细胞培养乳（cell cultured milk）技术并非一家独有。

早在2019年，美国108Labs就已成功生产细胞培养乳。2021年中旬，据Nutrition Insight报道，108Labs首席执行官Shayne Guiliano表示其公司旗下名为Colostrupedics的“全人类（来源）”（whole-human）婴儿配方奶粉将在3-4年内面市，而该款奶粉所使用的正是细胞培养乳技术。不过，Shayne也指出生产成本和可扩展性仍然是技术应用的主要障碍。

108Labs Logo；图片来源：108Labs 官网

“从长期上看，细胞培养乳作为一种饮品，商品化可能比肉类更容易实现。”Shayne Guiliano曾在采访中说道。

另一方面，细胞培养乳技术也作为创新途径可以有效避免动物虐待与消除畜牧业所带来的环境负担。

值得注意的是，细胞培养乳技术虽然已经完成了0-1的技术积累，但仍面临1-100扩大生产阶段所带来的众多难题。据此，Shayne Guiliano表示扩大生产规模的首要难点是无法使用与其他生物技术相同的生物反应器技术。相比单纯的细胞培育，泌乳细胞需要3D结构形成人造乳腺，而此前并未有人将这项生物反应技术扩大应用到医疗或食品中。公司面临的更大挑战在于，如果想要扩大产量，则需要更大的3D结构反应器用于生产，因此需要大规模并行的自主生产系统。

据悉，此前于2021年10月20日宣布获得2100万美元A轮融资的美国初创企业Biomilq，同样采用了基于泌乳细胞的细胞培养乳技术生产“人造母乳”。

Biomilq Logo；图片来源：Biomilq 官网

Wilk也涉足了“人造母乳”的领域，并于2022年6月份基于乳腺细胞复制了人类乳铁蛋白。

Wilk的前身为BioMilk，此前于2021年在以色列上市，成为全球第一家上市的细胞培养乳品公司，而在2021年夏天，该公司获得来自可口可乐以色列公司200万美元的投资，2022年，其核心技术BioMilk获美国专利批准。

英文来源：Food Business News、Green Queen、Technology Network、Vegconomist

中文编辑：Yon

参考来源：

[1] Sian Yates，Wilk releases yogurt developed using cell-cultured milk fat，11.7.2022，FoodBev Media

[2] Jill Ettinger，Israeli Startup Wilk Has Made the First Cell-Cultured Milk Fat Yogurt，11.7.2022，Green Queen

[3] Benton Smith，Yogurt seen as proof of concept for cell-cultivated milk，7.7.2022，Food Business News

[4] Wilk，Israeli Bio-FoodTech Company Wilk Announces Technological Breakthrough: Human Lactoferrin Proteins Successfully Produced in Laboratory Setting，13.6.2022，Protein Report

[5] Cookson Beecher，Human milk the next challenge for cellular ag，6.5.2022，Food Safety News

[6] Vegconomist，Coca-Cola Backed Wilk Receives US Patent Approval to “Revolutionize” Dairy Industry，11.2.2022，Vegconomist

[7] Anna MacDonald，Scaling Up the Production of Cell Cultured Human Milk，30.6.2021，Technology Network

[8] NutritionInsight，“Cellufacturing”: 108Labs targets 99% cost decrease in cell-based infant formula，22.6.2021，NutritionInsight