文|小食代  潘娴 

“第二季度是过去两年半以来最艰难的一个季度。”百胜中国首席执行官屈翠容今天这样感慨道。

在上午召开的2022中期业绩会上，屈翠容说，在这段艰难时期，百胜中国继续执行RGM（分别代表了公司业务韧性、业务增长、战略护城河）战略框架，并于第二季度取得了超预期的业绩。

百胜中国首席执行官屈翠容（资料图片）

那么，拥有1.2万多家餐厅的百胜中国是怎样迈过疫情以来“最难的槛”？形势好转后要如何跑得更快？对下半年的餐饮消费有哪些预判？我们来一起听听最新说法。

复盘

“我们上海总部在封控状态下运营了两个多月，但仍以非凡的敏捷性执行措施，迅速组建了跨职能和跨品牌的危机管理团队，同时开发灵活的方式来解决出现的每个问题。”屈翠容在会上透露。

以上海静态管理期间为例，她表示，能开门的餐厅和到岗的员工、骑手都非常有限。财报显示，4～5月，百胜中国在上海仅有约30%的门店营业，只能提供有限服务。

屈翠容称，当时该公司在上海的目标是维持最低水平的餐厅运营，并提供消费者所需的食物，因此通过简化菜单来降低操作和库存管理的复杂性。

“在极端情况下，菜单上只能选一桶炸鸡，整个菜单就只有这个选项。炸鸡可能是上海封控期间最受欢迎的食品之一，给我们的顾客带来了很多快乐。”屈翠容说，百胜中国早在3月中旬便推出了社区团购，覆盖肯德基、必胜客、Lavazza咖啡、塔可贝尔和小肥羊。

“我们在3月中完成了整个社区团购流程团队（搭建）计划，只花了一周时间，并且横跨不同品牌。我们上线项目两三天过后，订单就来了。这就是速度、敏捷性和决心，以及执行创新解决方案的能力，这为我们增强了韧性，获得了好结果。”屈翠容说。

除了门店产品，预制菜也成了百胜中国在疫情中的一个亮点。

“当社区团购上线后，我们销售的是当时可以卖的产品，那就是炸鸡。但这还不够。”她透露，由于人们封控在家导致需求激增，所以百胜中国追加了预包装食物（注：该公司也将此划分为新零售业务）。

例如今年4月，必胜客旗下的预制菜品牌“必胜优选”便在上海上线企业微信社群团购系统，提供西冷牛排、海鲈鱼和意面等预制菜。此外，在上海封控期间，塔可贝尔、Lavazza和小肥羊也迅速推出了预包装食品。

肯德基和必胜客旗下的预包装食品

“在巅峰时的5月份，上海必胜客一半销售额都来自新零售，6月的比例回落到了20%。”屈翠容今天说，在今年第二季度，百胜中国新零售销售额已达2亿元，较去年同期翻了一倍。

为更好地开展社区团购，百胜中国还用上了新的数字化工具。“在短短一天里，我们一流的IT团队在上海推出了一款用于小区团购、支持人工智能的配送路线规划工具。”屈翠容称。

得益于种种举措，屈翠容表示，在上海，百胜中国4月以10-15%的门店取得了封控前销售额的40-50%，5月以不到一半的门店创造了封控前的销售额。

财报显示，从6月开始，百胜中国在上海暂时停业的门店逐渐恢复营业，并于6月下旬有序恢复有限的堂食服务。

韧性

那么，这家餐饮巨头对未来有了什么思考呢？

小食代留意到，会上便有分析师问，“过去几年，百胜中国在（危机来临时）展示了极高的防守敏捷性，但敏捷性也意味着能在机会出现时切换回进攻模式，随着重启持续，在运营上如何能再度进击呢？”

屈翠容对此回应道，当形势好转后如何才能更快成长，百胜中国的答案和2019年以来的分享并无不同。“RGM代表的韧性、增长、战略护城河，我们可能会推动得更快，但策略是一样的”。

她表示，在韧性方面，百胜中国将继续利用数字化能力、创新产品、高性价比以及控制成本的能力。“在前几年说这个（理解起来）可能有点困难，但现在可以看到，有时韧性比其他两者更重要”。

在屈翠容看来，推出预制菜便属于增强业务韧性的例子。“这是对我们业务的绝佳补充，我们拥有供应链规模效应，1万多家门店和线上渠道组成的分销网络。我们的（包装食品）品牌‘烧范儿’在2018年上线，由骑手直接配送这些新零售产品（注：如牛排等半成品食材），而不收取额外的配送费。”屈翠容说。

她还透露，百胜中国上半年的新零售销售为4.5亿，预计今年全年销售额将达10亿。尽管新零售目前在百胜中国中占比较低，但对比其他餐饮企业的同类业务规模已不算小。

针对增长，该公司一方面会开出更多门店，包括两大主力肯德基、必胜客，以及新兴品牌塔可贝尔、Lavazza和小肥羊。另一方面会着力推动非堂食业务。

“目前非堂食销售（占比）在肯德基约为65%，必胜客是52%。”屈翠容说，“过去几年，这些数字都发生了很大变化，带来增长和敏捷性。如果没有如此高比例的非堂食销售，我们无法在上一季度和过去两年半中取得这些成绩”。

谈及战略护城河，屈翠容指出，百胜中国将继续向供应链和物流中心，自动化、可持续发展等方面进行投入。

小食代介绍过，今年7月，该公司投资6亿在上海嘉定区建设的供应链管理中心正式开工。这是百胜中国最大的供应链中心自建项目，将作为其供应链运营总部，预计于2024年建成投入使用。

不变

再来看下百胜中国最新交出的业绩。

财报显示，在今年第二季度，该公司总收入为21. 3亿美元，同比下降13%；系统销售额同比下降16%，其中肯德基和必胜客分别下降15%和14%，下降的主要原因是同店销售额下降以及门店暂时停业的影响；同店销售额同比下降16%，其中肯德基和必胜客分别下降16%和15%。

报告期内，百胜中国经营利润为8100万美元，同比下降65%；净利润为8300万美元，同比下降 54%，主要是由于经营利润下降，部分被该公司对美团点评按市值计价的股权投资净收益所抵消。

门店数量方面，该公司今年第二季度新开246家门店，净新增53家门店，主要受肯德基和必胜客推动。截至2022年6月30日，百胜中国拥有12170间门店，包括8510家肯德基和2711家必胜客。另据百胜中国首席财务官杨家威会上透露，Lavazza门店已超70间。

进入下半年，杨家威指出，尽管6月餐厅客流量逐渐回升，但外部环境充满挑战，仍对同店销售保持谨慎态度。

“我们的重点是推动销售复苏。因此会进行更大力度的营销和促销、更多推广性价比产品的活动。”他表示，在疫情和消费意愿等因素的影响下，高性价比非常重要。

与此同时，杨家威提到，预计下半年将继续面临通胀影响，今年食用油和牛肉等大宗商品价格和水电费均大幅上升。百胜中国先是通过提升运营效率、优化成本来消化，也已小幅提价，但涨幅通常低于通胀率。“我们一直对用涨价来缓解通胀压力很谨慎”。

在推动销售复苏的同时，百胜中国今年也不打算放慢扩张脚步。其财报称维持年初指引不变，预计全年净新增约1000至1200家门店，资本支出在约8至10亿美元之间。

杨家威称，下半年开出的大部分新店仍是肯德基，必胜客今年在加速开店，塔可贝尔和Lavazza也将继续扩张。未来，百胜中国将继续提高一二线城市门店密度，同时拓展低线城市。