文|江瀚视野观察

在中国饮料市场上，咖啡无疑是一个非常特殊的品类，作为重要的饮品品种，咖啡已经成为了不少都市打工人的“续命神器”，如果说之前的咖啡还都是高端商务人士的享受品的话，如今的咖啡却是不少人打工生活的必需，特别是最近5元左右的低价咖啡逐渐走红市场，很多人都在问日益内卷化的咖啡市场到底是属于星巴克还是属于蜜雪冰城的？

一、5元咖啡成潮流？

据钛媒体的报道，当下咖啡在中国市场也经历着向下渗透的过程，从一二线逐步辐射至三四五线城市。

试图抓住这个下沉趋势的是茶饮界老面孔——蜜雪冰城，其旗下的全资咖啡品牌“幸运咖”，正在下沉市场快速扩张。

与兄弟品牌蜜雪冰城一样，幸运咖同样主打极致性价比：5元的冰美式，6元的拿铁，5-7元的果咖，最贵也不过15元，其定价不仅远低于星巴克，甚至比有“星巴克平替”之称的瑞幸还要更便宜。

官网数据显示，幸运咖在2020年4月开放加盟。截至今年7月30日，其在全国的门店数量达到了1400家。以门店数量计算，幸运咖已经是国内排名第四的咖啡品牌，仅次于瑞幸、星巴克和NOWWA挪瓦咖啡。

幸运咖曾在其加盟信息里表示，走访了多个省份的饮品市场后发现，15元以下的现磨咖啡完全空白。甚至以平价著称的瑞幸，一杯标准美式也要13元。而定位现磨咖啡的幸运咖，用和星巴克同样的阿拉比卡豆，美式却只卖5元一杯。

其实，不仅仅是幸运咖，目前国内也有其他品牌的“超低价咖啡”，定位和幸运咖非常相似，如“Cubic Coffee 三立方咖啡”、“干咖人”和“爵渴咖啡”，其中较为知名的“打工人咖啡”，已在无锡及周边开出20多家店，主打的美式咖啡只卖4元一杯。这也从侧面证明了咖啡的“超低价”并非全无利润。

摩拳擦掌要进入咖啡市场的还有众多的奶茶企业，据AI财经社的报道，目前，市面上的咖啡店和新茶饮店，都在不断向对方的阵营渗透，瑞幸、星巴克卖起了茶饮，而喜茶、1点点、古茗、沪上阿姨、CoCo都可、蜜雪冰城等新茶饮则开始混战咖啡市场。AI财经社发现，当前市面上绝大多数有点名气的新茶饮品牌都在自家的菜单上加入了不少咖啡饮品的名字。例如，喜茶北京大部分门店的点单界面都存在着一项“要咖啡”的子菜单，目前在售的包括香草拿铁、美式等5款咖啡饮品。奈雪的茶也同样推出“精品咖啡”一栏，目前在售燕麦咖啡、生椰拿铁、卡布奇诺等8款咖啡饮品。

二、内卷的咖啡未来会是星巴克还是蜜雪冰城？

其实，看到咖啡的全面下沉化、奶茶化、低价化一点都不会让人感觉意外，为什么会出现这样的现象？我们又该如何分析当前的咖啡市场呢？

首先，低价的咖啡太正常不过。说起咖啡，很多中国人的第一印象基本上就是两个，要么是速溶的雀巢，要么是高端的星巴克，但是咖啡到底能值多少钱呢？从雀巢的角度看，一块多你就能买到一杯速溶咖啡，但你如果从星巴克的角度看，一杯咖啡动辄二三十，于是有些人就会说工业化的速溶咖啡不贵但是手磨的现磨咖啡并不便宜。但是，大家不要忘了，在美国、欧洲，星巴克也不过就和我们的沙县、兰州拉面一样普通，一杯星巴克也就一块多美元而已，如果用当地的购买力平价来计算真的贵吗？

正如同之前网上的一个段子说的那样，所谓咖啡不过就是外国人的豆浆而已，其实想想看似乎也就是那么回事，咖啡豆磨碎之后无论你用什么样的冲泡方式，和豆浆似乎都有异曲同工的感觉。当我们仔细去研究咖啡就会发现，一杯低价的咖啡真的不贵，如果你只喝美式，一杯的咖啡豆用量不过是十几克到二十克而已，而咖啡豆的价格虽然不同品类价格千差万别，但是实际上不错的阿拉比卡咖啡豆也就几十元一磅最多上百元，真的细分到一杯咖啡里面真没有多少钱。至于喜欢喝拿铁的朋友，里面的鲜奶和糖，这个价格也就是大家各自的购买习惯而已，如果就用最普通的配料，一杯咖啡5元以内太正常不过了。

我们之所以买咖啡比较贵，不过就是各个品牌不同的品牌溢价和各个城市不一样的城市成本，其实一杯咖啡最主要的就是这两个成本，而不是我们熟悉的咖啡成本，这就是为什么现在能有这么便宜的咖啡还能赚到钱的原因？

其次，低价咖啡的盛行是消费回归的过程。之前，之所以咖啡的价格如此高昂，最核心的原因还是大家在消费的过程之中，把在星巴克等高端咖啡馆喝咖啡当作一种社交货币，去喝星巴克不带个Mac或者iPad都不好意思喝，点一杯咖啡最主要的功能是发朋友圈而不是去喝，如今伴随着市场逐渐恢复理性，大家对于咖啡的饮用已经逐渐回归到了一个正常的水准，大家追求的是咖啡的功效，而不是咖啡的其他属性。所以，我们看到了咖啡市场回归的过程，在这其中几个现象日益显著：

一是一线城市的咖啡开始逐渐正常化。一线城市作为咖啡文化最早的渗入阵地，大家喝咖啡已经是习以为常，自然而然的大家都不再追求咖啡的逼格，而是更加在意咖啡的味道和功能，所以无论是便利店咖啡还是奶茶店咖啡或者快餐店咖啡，甚至是公司咖啡机的咖啡、自己买的挂耳，只要能喝到就可以了。

二是下沉市场的咖啡开始出现普及化。对于下沉市场来说，当前的咖啡文化正式一个从高势能向低势能转变的过程，熟悉物理学的朋友都知道，在势能转化的过程中会产生巨大的动能来驱动物体运动，同样的原理，当前的咖啡市场就具备了这个能力，一线城市已经日渐完善的咖啡饮用文化，开始向下沉市场加速扩张。再结合类似于蜜雪冰城这样的低价品牌的强势进入，不仅可以借助下沉市场的低人工、房租成本，还可以加速市场的扩张。

三是全面咖啡市场的混战逐渐白热化。当前，咖啡市场已经开始了全面的市场大战，我们前文已经说到当前的咖啡市场可谓是八仙过海各显神通，无论是大家熟悉的星巴克、Tims、Costa等海外品牌，还是国产的瑞幸、Manner，或者是各种幸运咖、奶茶咖啡、便利店咖啡、快餐店咖啡，各家企业都在纷纷进入咖啡市场，市场上的竞争开始日益白热化，几乎每一家都在说阿拉比卡，每一家都有厚乳拿铁、燕麦拿铁或者类星冰乐产品，市场的竞争可谓惨烈。

在这样的情况之下，咖啡市场必然回归，低价咖啡的普及不过就是咖啡市场回归的一个表象而已。

三，未来的咖啡市场注定要属于常态化的咖啡们

正如我们在前文提出的问题，其实未来的高价咖啡在中国市场的空间一定会被逐渐压缩，大家对于咖啡的需求将会日益常态化，特别是伴随着国产化和标准化的普及，咖啡的低价化趋势其实将会进一步盛行。

这是因为，一方面，咖啡制作变得越来越容易，无论是挂耳咖啡还是国产的云南、海南咖啡豆都会帮助咖啡市场变得越来越轻松随意，当每个人都可以亲手制作一杯国产的手冲咖啡的时候，咖啡市场的平民化就不可避免，特别是中国国产的咖啡都逐渐被市场所认同，市场的需求也就开始更加倾向于正常。

另一方面，标准化的咖啡会进一步降低咖啡的门槛，其实现在的咖啡机正在越来越标准化、简单化，我们姑且不说胶囊咖啡是多么轻松简单，就是星巴克、瑞幸使用的咖啡机操作也非常轻松，只要简单培训就可以学会，标准化可以非常简单地实现，自然也就可以让咖啡市场变得更加亲民。

所以，未来的中国咖啡虽然会变得精品，但是让精品进入寻常百姓家才是咖啡真正的趋势，这样的咖啡市场发展逻辑是你想要的吗？