记者 | 张熹珑

当上半场的食品加工、生鲜速冻和餐饮行业还未分出胜负，预制菜这把火已经烧到家电市场。9月15日，格兰仕推出全球首创的预制菜微波炉，设备可针对主食、肉类、汤羹等预制菜种类进行加热。

当天，广东省餐饮服务行业协会成立预制菜智能烹饪设备专委会。在行业规范化方面，预制菜设备也被拉入行业“朋友圈”。

预制菜风口下，智能烹饪设备也从冷门走向大众。在今年8月举行的广州博览会上，新增的预制菜版块也展出自动煮面炉、煮面机和电热煮饭柜等多款自动化烹饪设备。

在万亿市场里“卖水”

作为当下热点，预制菜成为各类企业加码投注的赛道，无论是农产品生产端、还是食品加工端，亦或是电商销售端，都有相应布局。

而家电企业，尤其是厨电企业，更因为与预制菜存在直接的关联性而“近水楼台先得月”，智能生产、智能烹饪领域热度纷纷提高。

不少行业龙头早已看上这门生意。9月7日，格力电器董事长兼总裁董明珠透露要成立预制菜装备制造公司。今年以来，老板（Robam）发布了智能炒菜锅等数字厨电；科沃斯集团旗下的添可品牌，前后推出食万智能料理机3.0和食万净菜，也将于年底推出商用智能料理机。

虽然第一批预制菜企业还未盈利，市场反响也不如预期热烈，但并不妨碍众多玩家持续入局，餐宝典NCBD数据显示，预计预制菜这个“万亿级”市场2022年市场规模将达到4152亿元，增速达32.4%。

预制菜的生产、制作等环节自然离不开相关工具和设备。作为以家用微波炉起家的家电龙头，格兰仕发展至今已成为涵盖多种家电产品的大型家电企业，在切入预制菜赛道时也选择了传统最有优势的产品，将推出家用版和商用版微波炉。

中国通信工业协会数字经济分会副会长高泽龙提到，这一做法符合“卖水”的逻辑：“格力、格兰仕提供这样的专业工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是卖水给淘金人，也是一种讨巧的做法。”

“从餐饮这个大产业来说，包括的产业细分非常多，餐厨设备与工具就是其中的一个细分。格兰仕推出预制菜微波炉、格力电器成立预制菜装备制造公司，并不是什么跨界布局，是业务的自然延伸和产品的更新升级。”实用金融商学执行院长罗攀告诉记者。

寻找第二曲线

当前，家电行业市场格局基本形成，行业竞争进入白热化，增长乏力。这种情况下，预制菜设备也被视为扛起新市场大旗的关键。

壹览商业创始人杨宇表示，预制菜设备的兴起，其实是消费需求饱和、白电竞争白热化的结果：“一方面，楼市低迷，经济下行，造成白电消费需求下降。另一方面，白电竞争激烈，利润也透明，价格竞争激烈。”

《2021年中国家电市场报告》显示，2021年我国家电市场零售规模为8811亿元，同比增长5.7%，整体规模与2019年的水平相当。

奥维云网（AVC）研报指出，今年“五一”促销期，厨房场景各品类家电与热水器国内线下市场的零售额同比下滑22.3%。

在白色家电市场饱和、增长缓慢之下，商家迫切寻找新的增长曲线。此前，海尔智家结合智能烤箱业务推出北京烤鸭的预制菜，也曾把触角伸向车联网；而美的则在汽车零部件、机器人领域下了不少功夫。

热门赛道成为寻找转机的所在。以光伏项目为例，家电行业的大玩家几乎不同程度跨界光伏，包括TCL、创维、美的等，涉足光伏玻璃、单晶硅片、光伏组件等各个环节。

现下预制菜智能烹饪设备的市场相对空白，让不少家电商家对其“虎视眈眈”。

目前，预制菜主要分为即食、即热、即烹、即配四类，也给传统厨电企业打开了新的细分赛道，烹饪设备、冷链设备、质检设备等都可以成为家电切入的方向。

“预制菜行业具有万亿级的市场规模，即将步入高速发展和增长期，对预制菜相关装备器械需求量激增，家电企业布局预制菜设备领域不仅可以提高企业竞争力，还可以实现业绩高速增长。”艾瑞咨询专家顾问、天使投资人郭涛表示。

未来，随着消费者对健康的日益重视，C端预制菜烹饪设备市场或将迎来发展的高峰期。“预制菜行业的蓬勃发展将促进厨电企业快速变革，引导企业开发针对预制菜的特性清洗、加工、储存和制作类的家电产品，短期内中小餐饮企业是预制菜设备主要的需求市场。”郭涛说。

预制菜未“熟”

值得注意的是，预制菜虽然增速快，但仍有不少槽点不可忽视，例如盈利困难、缺乏行业标准、资本一哄而上等。

几家已入局预制菜的食品行业净利率普遍不高。今年上半年，龙大食品净利率仅有0.53%，国联水产和上海梅林分为仅有1.37%和2.62%。而部分龙头仍处于亏损状态，包括温氏股份、圣农发展、唐人神。

这一净利率远低于火锅市场的13.7%，也低于西餐及休闲餐饮市场的11.13%和快餐市场的11.12%。

下半年以来，陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”、西贝“贾国龙功夫菜”、“趣店预制菜”加盟店纷纷躲不过“关门潮”，也暴露了预制菜无序竞争等问题。

目前，预制菜设备更属于小众市场，首先在价格上就不占优势。

格兰仕新发布的家用预制菜微波炉售价为999元，而商用款售价甚至达到4999元。相比之下，格兰仕热销的普通微波炉定价仅在300-500元区间。

上文提到的添可食万智能料理机3.0售价甚至近6000元。这些新兴产品的价格多少有点让人“望而却步”。

目前，添可的食万净菜业务仍未实现盈利，而食万智能料理机销量尚未达到10万。

预制菜可以划分为生产、加工、储藏、运输、配送、销售等几个环节。其中，冷链设备是最主要的需求设备。截止到目前，我国共有3.3万家相关冷链设备企业。

这意味着，格兰仕和格力电器等企业并不占先发优势，面临着一定的试错风险。

此前，格力曾以“多元化发展”为战略，试图在空调以外的市场打出一片天地，先后进军智能手机、新能源汽车和芯片等领域。

不过，格力手机、格力钛、格力芯片很快就“销声匿迹”，格力也被外界称为“蹭热点”。

半年报显示，今年上半年公司“工业制品”销售收入28.88亿元，占公司营业比重的3.03%。该块业务占比过低，难以与现有的空调、家电产品业务形成协同效应。

提供供应链设备，而不是直接对消费者，有助于在幕后获得更多的市场优势。一如在新能源汽车市场，卖电池的宁德时代赚得甚至比部分新能源汽车企业更多。

但是，目前国内预制菜行业仍未“熟”，对于白电行业来说，预制菜设备或许尚难扛起大旗。