文|家电网

“那是猪狗食，不要吃预制菜。”近日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时的一句话引发热议，预制菜再一次被推上风口浪尖。

但是，相比起斥预制菜为“猪狗食”的专家，中国的家电厂商却“吃”得很欢。9月15日，格兰仕联手合作伙伴成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会，并推出预制菜微波炉。格力电器董事长兼总裁董明珠近日也说要成立预制菜装备制造公司。此前，科沃斯集团旗下的添可品牌今年已推出与智能料理机“食万”配套的食万净菜。海尔智家也曾结合智能烤箱，推出预制的北京烤鸭……

当下，预制菜智能烹饪设备已成为家电企业纷纷涌入的新赛道。

什么是“预制菜”?

9月14日晚间，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

王志纲还表示，生活一定要懂得“独此一家，别无分号”，并称自己在中国吃东西，从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了。

9月17日，王志纲工作室相关工作人员对媒体回应称，这是直播上一个心直口快的发言，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”

不过，网友对于预制菜的讨论并未因这一则回应而停止。有网友称，“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”、“预制菜有很多添加剂，长期食用对身体不好”；也有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分饭店都是预制菜”。

此次，预制菜第一次成为人们关注的“焦点”，但是它出现在公众的视野却不是第一次。在今年的春节，很多因为疫情回不去老家同时厨艺不精的年轻人，准备年夜饭时才第一次认识“预制菜”：“XXX元12道菜，就算你是厨房小白，20分钟也能能搞定一桌年夜饭”的口号，确实非常诱人。对于很多工作繁忙的人而言，简单易煮的预制菜简直是一种解脱。

什么是预制菜呢？按照字面意思理解，预制菜就是提前准备好的食物，主要分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品以及即配食品。用一句话概括：不是现炒现做的饭菜。

预制菜第一次出现在热搜，还是在趣店老板罗敏的公关事件中。虽然罗敏因为自己过往的事情遭到质疑，但是他对于预制菜的规划，还是打动了不少企业家：按照罗敏的规划，趣店未来三年将支持10万用户开店，年底计划开设1万家门店，三年内拥有20万家门店。在他的描述里，自己不会收取品牌授权费，并且还可以提供贷款服务，“每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入”

根据家电网的调查，国内目前预制菜相关的企业数量高达7.19万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。号称预制菜第一股的味知香，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额26.23万元。

“预制菜”为什么这么吸引人？

据艾媒咨询的数据，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较快增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜降低了餐厅的运营成本，缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入局。

而《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》更为乐观，其认为，目前国内预制菜预计在2030年将增至15%至20%，市场规模将达到1.2万亿元。

预制菜未来万亿元的市场无疑也吸引了包括厨电企业在内的家电企业，他们瞄准的是预制菜市场下游的智能厨电、智能装备的生意。

今年，格兰仕就针对预制菜发布了家用预制菜微波炉，有汤、饭、羹等20多种预制菜菜单，解冻与烹饪一次操作，适合居家、户外、房车等场景。To B端的则是商用预制菜微波炉，满足办公室、机场、高铁、医院等公域场景的需求。

无独有偶，科沃斯集团的添可品牌，继今年推出食万智能料理机3.0和食万净菜后，也将于2022年12月推出商用智能料理机。

老板电器则是在今年8月发布了一系列数字厨电，包括智能炒菜锅等。老板电器CMO叶丹芃向第一财经记者表示，老板电器已在预制菜领域布局，近期会有具体消息。

海尔智家则在之前就曾结合智能烤箱业务，推出了北京烤鸭的预制菜。

就连做空调的格力也来掺一脚，9月7日，格力电器董事长兼总裁董明珠在一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会上说，将成立预制菜装备制造公司。

也有人担心，中国食客一直讲究一个食“锅气”，十分看重食物现炒现吃所带来的美味口感。一旦疫情消失，大家不再被防疫环境所困，“预制菜”市场还能有快速增长的肥沃土壤吗？

其实，被斥为“猪狗食”的预制菜，早就是人们不吃也得吃的存在了。按照虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅的说法，“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已”。不管是佛跳墙、花胶鸡，还是羊蝎子、红烧肉，消费者以为自己吃到的新鲜做出来的饭菜，其实只是后厨里的预制菜加热了一下而已。这种情况，在疫情到来之前就已经持续许久。

造成这一原因的背后，就是资本的运作。根据前瞻产业院的数据，2019年，自营及加盟连锁餐厅市场占中国餐饮行业的19.6%。虽然只占据了五分之一的市场份额，但是这些连锁餐厅的分布并不均匀，几乎全部集中在一二线城市。连锁餐厅在寸土寸金的一线城市想要迅速铺开，成本就必须要打下来。而使用预制菜就是一个非常好的节约成本的办法。简单的预制菜不仅出菜快，而且简单，不需要花费人工请大厨。根据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例为22.41%，房租成本占10.26%，能源成本占4.54%。预制菜的推广，直接节约了这三项开支。

从厨师、中央厨房到预制菜，就是中餐控制权的一步步转移。曾经控制中国人口味的是厨师，再后来控制权转移到连锁品牌手中，而随着预制菜的发展，控制权又进一步转移到上游供应商手里。

当然，虽然有些人对预制菜心怀警惕，或者不喜欢吃，但是还有人觉得这是工业化、城市化的必然结果，毕竟有需求才会有供给。

这些看法当然都有道理，但是都对现状的影响微乎其微——普通人从一开始就没有选择的余地。

据《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。不管你爱不爱吃，餐厅里的菜大部分都是预制菜。

同时，资本家们给这一过程起了一个十分高科技感的名字：中餐“数字化”。

消费者唯一能反抗的地方，恐怕就是要求餐厅说明自己到底是不是用的预制菜。

8月2日，中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析。文中提到，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

对于家电企业来讲，这自然是一个开拓新市场的好机会。随着预制菜逐渐入侵到人们的生活当中，家电企业可以同时制造用于烹饪预制菜的厨电产品，分别卖给消费者与商家，从而寻找到新的增长点。

毕竟，人总要吃饭。