文|餐饮界

国人的咖啡地图正在悄然发生变化。在星巴克、瑞幸之外，越来越多的咖啡爱好者在本土咖啡馆中找到了灵魂栖息地。

一大批本土咖啡正在崛起，这一点，从资本对区域咖啡的关注中也可见一斑。公开资料显示，今年，来自宁波的歪咖啡、绍兴的Coco.Juliet、长沙的DOC和RUU、东莞的FELICITY ORIGIN、苏州的比星咖啡等名不见经传的区域咖啡品牌，先后完成融资。

消费助推，资本关注，区域咖啡吹响了高速发展的冲锋号。那么，当区域咖啡驶进快车道，将为咖啡赛道带来哪些变化，又在为行业市场释放哪些信号？

一大批区域咖啡，蓄势起飞，近两年，区域咖啡品牌的表现着实亮眼。

宁波的歪咖啡成立于2021年，到今年6月，已经完成了两轮融资，融资金额达到数千万元。根据歪咖啡给出的数据显示，其门店日销300-400杯。歪咖啡创始人曹玉志曾向媒体透露，预计到年底门店数量提升至百家。

2019年创立于长沙的DOC咖啡在今年4月拿到了书亦烧仙草的战略投资。在媒体报道中，凭借“创意特调”，DOC咖啡的12平小店最高日营业额超过2万元。窄门餐眼数据显示，目前DOC咖啡在全国已有20家门店，其中17家集中在长沙。

还有东莞本土果咖品牌FELICITY ORIGIN，以“+水果”的方式解锁咖啡的新喝法；由柠季全资控股的RUU咖啡，今年5月在长沙开出首店，6月即开出第二家门店……

仿佛在一夜之间，地方咖啡市场被“激活”了。这些带着明显本土特色的咖啡品牌，成为咖啡市场的一股新势力，影响着人们的咖啡消费习惯，改变着咖啡的市场格局。

目前的咖啡市场，已经被分成了三大梯队，第一梯队是由瑞幸、星巴克、Manner等知名连锁咖啡为代表，在全国范围内广泛布局门店的“国家队”；第二梯队是由上述这些区域连锁品牌组成的“地方队”；还有一队是散落在大街小巷，单打独斗的“个人选手”。

就消费反馈来看，三大梯队并没有明显的高低立下。它们在消费者眼中各具特色，各有千秋，组成了中国愈发多元化的咖啡市场。

区域咖啡市场，资本走进来，品牌走出去

咖啡区域市场表现出强劲的发展势头。那么，究竟是哪些动力驱动着区域咖啡市场的成长？区域咖啡市场爆发的背后，又隐藏着怎样的底层原因？

1、咖啡风口下，区域咖啡成投资入口

中国咖啡市场，正在从“盲从”走向“独立成长”。

曾经的瑞幸咖啡对标“中国的星巴克”，而如今，中国本土咖啡探索出了属于自己的成长路径。在质感的消费体验之余，中国消费者还喜欢便捷的消费方式；相对于纯美式，大多中国消费者更喜欢奶咖……消费场景与口味的“本土化”，意味着中国咖啡找到了符合本土消费 特征的增长动力。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元。同时，中国国内咖啡市场预计将以27.2%的增长率上升，远高于全球2%的平均增速。咖啡行业规模的高增长，驱动着整个咖啡行业的产业链效率得到迅猛提升。以咖啡豆为例，曾经中国连锁咖啡品牌的咖啡豆供应主要靠进口，而近两年，云南咖啡产业经过不断发展，已基本形成完整的产业链。包括瑞幸、星巴克等大型连锁品牌也在持续深化与云南咖啡产业的合作。

发展前景向好，产业链效率逐步提升与完善，这恰好是资本看中的两大关键维度。天眼查数据显示，2022年1至8月，咖啡领域共发生14起咖啡融资事件，融资金额达到12.35亿元。在这种背景下，网红区域咖啡品牌借势于咖啡产业链的成熟，在本土特色加持下势必会受到资本关注。

2、“区域”标签天然契合咖啡的“小众”基因

在国人心目中，咖啡自带“小众”基因。即便如今速溶咖啡、外卖咖啡已经普及，但在国人心目中，咖啡依然代表着一种相对小众的、质感的生活态度。而区域咖啡品牌独到的城市人文气息，恰好契合了这种“小众”基因与生活态度。

南通有一家叫“LIT ESPRESSO”的咖啡品牌，为店名加上了南通城市缩写的后缀“NTC”，所以人们看到的店名全称是“LIT ESPRESSO_NTC”。同时，它还祭出了“希望大家通过一杯咖啡了解一座城”的品牌语言，彰显出浓浓的城市基因。

还有扎根于长沙市场的DOC咖啡在杯套中融入湖湘文化；茶颜悦色的咖啡子品牌鸳央咖啡推出了“辣妹子辣”咖啡，通过对辣椒片的运用彰显出长沙本土咖啡的倔强。

“小众基因”的存在，让咖啡品类并没有像其他餐饮品类一样，拥有明显的鄙视链。甚至，在行业调查中，相当一部分消费者更偏爱本土咖啡，这样的消费认知与习惯，无疑为区域咖啡品牌的成长提供了沃土。

3、市场爆发，增加了区域品牌走出去的信心

“今年先做透宁波单一市场 ，接下来会继续在浙江其他地区进行布局，做透浙江市场”。这是歪咖啡接下来的扩张计划。

在这些区域品牌长期的战略布局中，区域市场相当于一个“起点”，做透区域市场，把品牌口碑建立起来，接下来的拓张会更加顺理成章。

当下，整个咖啡市场的爆发，更为区域品牌“走出去”增加了信心；而资本的加持，恰好又与区域品牌“走出去”的“野心”一拍即合。

区域市场爆发，正在释放哪些信号？

接连获得融资，区域咖啡品牌受到空前关注，但区域咖啡市场还远未到高光时刻。当下，还处在区域咖啡市场迎来高光时刻前的“准备期”，在此期间，区域咖啡市场还将释放更多机会。

1、走向“全域”发展

来自不同区域，拥有不同特色咖啡品牌的走红，意味着咖啡在中国的各类型城市、各种场景中找到了生存空间。

曾经，上海是中国咖啡的代名词，如今，地方势力在影响力与规模上紧追上海。天眼查搜索“成都咖啡”，出现8492家公司，超过上海15242家的一半。

成都的慢节奏与市井烟火气，与咖啡形成了交融；长沙的娱乐文化，让这里成为网红咖啡的发源地之一。

在区域市场中，咖啡文化不再被“定义”，它与当地文化融合后幻化出千般模样，引导着咖啡行业在中国走向“全域”发展。

2、区域个性化标签日渐形成

咖啡在上海自带“小资生活”标签，在成都则被浸染了“市井烟火气”，是以，上海咖啡品牌擅长走“精品”路线，而隐藏在巷子里的“普通”咖啡馆才是成都人的最爱。

以城市文化为主要载体，咖啡正在中国的各个区域市场沉淀出差异化的标签。长远来看，这些标签也将成为区域品牌走出去的“天然优势”，为品牌构建差异化竞争力加码。在这个过程中，区域个性化标签与品牌文化会形成相互赋能的关系，促进中国咖啡市场形成独特、多元的文化体系。

3、下沉市场是下一个掘金点

“全域”整体向好，“区域”集中崛起，咖啡市场的发展趋向已经愈发明晰。而这些同时将咖啡的发展视角投向了行业曾经忽视的一个领域——下沉市场。

小红书数据显示，2021年有关“咖啡店创业”的搜索量同比增长311%，其中35%来自三线及以下城市。平台搜索“小镇咖啡”与“县城咖啡”，笔记分别达到了8万+与1万+篇。下沉市场，已经成为咖啡创业的重点市场，也成为连锁品牌的下一个掘金点。

以蜜雪冰城咖啡子品牌幸运咖为例，聚焦于下沉市场，幸运咖已经开出1400+门店（数据来自幸运咖官网），且从500家开到1000家，只用了6个月。5元一杯美式、6元一杯拿铁，以幸运咖为代表，高性价比咖啡连锁品牌的到来，将持续加速咖啡在下沉市场的心智预售，让下沉市场的发展充满想象。

说到底，区域咖啡市场的爆发，是咖啡市场整体爆发的一个表现。

在瑞幸、MANNER的后面，还站着一批拥有独特品牌文化、差异化产品体系的区域咖啡品牌。而在市场增长与品牌成长的双轮驱动，这些区域咖啡品牌中，可能隐藏着“下一个星巴克”、“下一个瑞幸”。咖啡行业的风口下，区域咖啡市场也正在迎来“小风口”。