文|商业评论 考拉是只鹿

编辑|葛伟炜

“今天要冲虎皮边边！”Jamie一到办公室，就写下了今日份的To-do List（任务清单）。万万没想到，排在第一位的竟然是下班直冲公司楼下的面包烘焙店，买虎皮边边——虎皮蛋糕的边角料。“这个虎皮边边很难买的，转眼就没了，一般五点左右出炉吧。今天碰碰运气去！”

这届年轻人里，像Jamie这样愿意买边角料食品的越来越多了。

只要有便宜捡，人人都能成为“中华小当家”：烤箱里烘一会儿，吐司面包的切边就能变得嘎嘣脆，香酥可口不亚于市售的面包丁；火腿头铺在披萨底上或者做焖饭，一样是肉香四溢。美团优选曾经推出过边角料菜谱，不论是鸡蛋饼、醋溜白菜还是柚子酱，都能用边角料制作而成。

读到这儿，拿着手机的你是不是迫不及待要打开购物软件搜一搜“边角料”了？

根据《2022Q1魔镜消费新潜力白皮书》， 零食边角料是2022年增长幅度最高的潜力市场 ，单是2022年第一季度，淘宝上的边角料零食销售额超过2000万元，同比增长17.49%。

作为零食边角料的售卖主阵地，拼多多上销量超10万元的边角料食品不在少数。预计未来零食边角料市场规模将稳步上升，在零食行业市场的占比将达到3%~5%。

边角料食品是不是真的这么香呢？在年轻人抢购边角料的时候，是否有什么看不到的盲区？消费者究竟需要怎样的便宜货呢？

当年轻人迷上省钱

边角料是怎么火起来的？

原因只有一个：省钱大法好。

今年以来，消费市场出现了一个神奇的现象：一边在消费升级，一边在消费降级，而且双方势均力敌，谁都不服谁。

先来说说贵价的天地。

作为消费升级扛大旗的行业，奢侈品各大品牌照例是“无论世界风云变幻，我自岿然不动”。每年的涨价非但不会缺席，更不会迟到。

一线国际品牌DIOR就在2月涨价一次的基础上，在7月中旬又部分涨价10%。爱马仕则是推出了售价16.5万元的自行车，结果还没等广大消费者感叹一句“我不配”，爱马仕便宣布该款自行车售罄。

如果我们想要感受一丝人间烟火气的话，白菜价的世界里，也一样能看到老百姓的负重前行。

2021年中旬以来，美国的通货膨胀急剧上升，随即逐渐波及欧洲，乃至全球。俄乌战争的爆发又加剧了农产品、原油等商品价格的全面飙升。与此同时，全球各地的经济正遭遇着不同程度的困难，随之而来的便是预期收入的下降。

将“寒气”传递给每一个人，并非无中生有，如何安然“过冬”成为了老百姓的压力所在。

人们感叹着雪糕刺客的高价，也对日益涨价的商品犯起了愁。在全球通货膨胀、经济发展不确定性的周期里，大家对于生活成本压降的渴求与日俱增。

所谓边角料食品，是指在食品制作过程中切割、剪裁下来的零碎材料。常见的边角料食品有面包吐司边、肉脯碎片、断裂饼干、三文鱼碎、牛排边，等等。其最大的卖点就是更灵活的散装计量以及便宜实惠的售价。味道和正品一样，单价却能低上不少。

众生听闻猛一拍大腿，打牙祭从此不用再吃土。于是乎，边角料开始火遍全网。

除却边角料食品外，有着异曲同工的临期食品和零食品牌代工厂产品也成了大家争抢的对象。而且，与人们想象中的老年人更爱“捡便宜”不同的是，年轻人省钱的劲头丝毫不输老一辈。

根据《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，目前中国临期食品消费者中，26~35岁的占比为47.8%，超70%为青年群体，超60%为中等收入群体。

可以说，这届年轻人为了省钱真的很拼。

和选择购买奢侈品的消费者不同，选择边角料食品的消费者，并不愿意付出任何品牌溢价。所以，只要他们觉得某一种边角料食品好吃，就不会在乎包装和卖相。经济实惠、物美价廉成为了他们的选品标准，也成就了另一种淘货挖金的乐趣。

只不过，当这群“抠抠党”正美滋滋地盘算着如何“科学捡漏”的时候，殊不知，道高一尺，魔高一丈，商家的小九九也早已排上了议事日程。

捡漏捡成大冤种

随着边角料的火遍全网，这件“便宜事”在一部分商家的“精心包装”下渐渐变了味儿。

首当其冲的便是以次充好。打开小红书，关于“边角料骗局”的吐槽铺天盖地。

图源小红书

“我们内蒙本地一斤牛肉干都得上百，这种超级便宜的姐妹们还是不要信了，随便找了一家浅问个两三句就露陷了！打着正宗内蒙生产的旗号招摇撞骗，结果发货地是江苏和河南。”

“真难吃，踩雷了，某多多买的边角料肉到底是什么肉，和客服要食品质检报告，只回复‘嗯嗯’就没下文了，还一口咬定是牛肉，可是我和同事尝了都觉得不对劲。”

要知道，在目前正常情况下，次品和边角料普遍是被加工成其他产品，而不是被出售。比如面包边磨成面包糠，碎坚果磨成坚果粉，等等。不能二次加工的，则会变成员工餐或者内部福利。

也就是说，消费者能买到的货真价实的边角料资源其实并不多。例如对一部分电商烘焙店而言，将面包切边做成面包糠，直接卖给别的To B企业，效率更高、成本更低。

知名食品工程博士云无心曾经对此科普过：“厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。而工厂化生产预包装食品要做包装、标识等，对厂商来说比较麻烦。”

其次，边角料往往会成为不良商家处理过期食品的手段。管它是不是边角料，一概做成边角料的模样，加上调味料的“掩护”，“安能辨我是雌雄”。

除了食品安全和质量无法保证，不少商家还利用了消费者贪小的心理进行“反杀”。于是，更加离谱的事情出现了：有的边角料，价格非但不便宜，甚至比同类的正装产品更高。如果消费者没有细心比较的话，分分钟就会上当。

例如前阵子很流行的某饼干边角料，240克的售价是25.9元；而散装的边角料250克售价26元多，算下来单价差不多，还不如买正常的整根饼干，令不少网友大呼“小丑竟是我自己”。

作为消费者小白，如何鉴别边角料食品是否合格呢？第一，必须确保自己购买的不是三无商品。尽管有人笑说边角料是“废物利用”，但边角料的整个生产制作和原有食品都是一体的。因此，原有食品该有的标签信息，边角料也应该一个不少。第二，选择正规品牌生产的边角料，有了企业的背书，其品质相对可靠性也会增强。

边角料的进化

任何一种新型消费形式的出现，其实都预示着“存在即合理”。

尽管对于边角料食品褒贬不一，但并不影响人们继续为之消费。

对于边角料食品来说，确实在供需两端都有根本诉求。从消费者的角度出发，捡便宜的心态几乎人人都有，而收入相对较低的人们在这方面的需求更强；从商家的角度出发，在生产食物的过程中，边角料确实会造成一些浪费，如果能合理利用的话，不失为环保和节流的一种方式。

而更为重要的是，当发现需求端蕴藏着巨大潜能的时候，商家所要思考的问题就不只是“避免浪费”这么简单，而是“抓紧营销”。

营销无罪。

我们不应对营销持有偏见，既然有市场在，商家何乐而不为。尽管边角料并不可能成为品牌的主力售卖品种，但并不妨碍它有望成为爆款，成为吸粉利器。

例如现制面包店可以将新鲜出炉的面包边、虎皮蛋糕边作为卖点；超市里售卖的三文鱼碎和牛排边角料或许也能在不经意间成为店里的“招牌”。只要能吸引更多的客流，就有望让顾客“顺便”购买其他单品，这一点对电商也同样适用。

那么，如何把这个招牌打造得发光发亮呢，这就需要对边角料进行升级改造。

例如，食品饮料行业营销专家于润洁曾建议，让生产企业转换消费场景，比如“消费者做比萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制比萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”

目前，已经有一部分商家悄悄动起了小脑筋。

打开淘宝，搜索边角料，有品牌认证的边角料集中在肉干这一类别上，小碎肉被做成了和普通肉干同样包装的产品，月销量相当可观。对于肉干企业来说，肉干的边角料，相对面包，不仅保质期更长，能节约的成本也更高，因此可操作性也就更强。

图源淘宝

最后，边角料的进化需要良好的土壤滋养。

到目前为止，我国对于边角料食品还没有相应的生产标准，这使得其安全管控比普通食品更具难度。如果有相应行业标准的出台，就能让商家和消费者都能有理可依，淘汰一部分无良商家，这无疑将大大促进边角料食品整体行业的发展速度。

另外，正如食品产业分析师朱丹蓬所言，针对线上销售的边角料食品，电商平台也需要起到监督作用，帮助消费者提前把好质量安全的关口，并为消费者后期可能的投诉维权提供相应渠道，让年轻人能安心“薅羊毛”。

没有人能抵御美食的诱惑，正如没有人能拒绝低价的吸引。

边角料的出现一石二鸟地顺应了以上两点，哭穷的年轻人不再需要吃土，就能实现零食自由，也不用惧怕每月信用卡账单上畸高的恩格尔系数。

尽管有着商家信誉参差不齐、食品安全存疑、监管不到位的种种问题，但试问，哪一个新兴产业的迸发不是带着这样或者那样的问题呢？只要有市场、有诉求，在各企业的持续竞争中，叠加未来的监管政策，边角料食品的进化将会加速，行业自身也会不断出清。

掐指一算，边角料这门生意，能处。