文｜云酒头条商业组

随着消费升级和主流消费群体年轻化，精酿啤酒赛道快速增长。精酿创业品牌、传统啤酒大厂以及餐饮企业、零售平台等玩家不断涌入，仅在2021年，新注册的精酿商家就高达1378家。

有业内人士认为，未来，精酿将成为一个年销售额超过20亿的新品类。

作为全球第一大啤酒消费国，我国啤酒消费总量占全球市场的23%。美国啤酒消费总量全球占比虽只有12.1%，但其中鲜打精酿啤酒所占份额达40%，这一指标在中国仅为1%，其背后的巨大市场空间不言而喻。

在种种市场优势的加持之下，云酒头条发现，趁着精酿啤酒赛道的红利期，不少餐饮店都摆放着精酿设备售卖所谓“精酿啤酒”，甚至在上游供应端形成了一条独特的供应链。

随处可见的“精酿泛滥”

随着精酿啤酒认知度提高和消费升级，不少商家瞄准机会，加码精酿赛道，大街小巷不少烧烤摊、餐饮店、小酒馆也都引入了精酿啤酒设备以方便售卖“鲜啤”，且价格低廉，多在20元/升左右。

从口感上来看，该类设备生产出的“精酿啤酒”的确比罐装或瓶装啤酒风味更为厚重，且低廉的价格也让不少消费者“心甘情愿”买单。

有餐饮店老板表示，精酿啤酒生产设备有多种规格可以选择，但因为店面不大，所以选择了日产1000升的小设备。

根据美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求来看，主要有以下三点：

年产量小于600万桶（约合95.39万千升，按照365天计算约2613.42升/天），生产的啤酒用于商业交易；

自主权非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；

传统酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

然而，需要小产量、重工艺的精酿啤酒进入到国内市场是如何摇身一变为“赚钱”利器的？云酒头条（微信号：云酒头条）决定深入上游供应端一探究竟。

深入供应端，撕开“伪精酿”的工业外衣

在走访数个精酿设备工厂后发现，“暴利”“种类丰富”“定制”等字样在精酿设备厂家眼里并非新鲜事，而“利润高、时间短”这六个字则是最惹眼的宣传噱头。

自此，“伪精酿”的“财富密码”逐渐浮出水面。

一方面是产量。

据某精酿啤酒设备工厂透露，买家可根据需要选择日产1000升、2000升、5000升、10吨以上的设备。在如此之高的日产量下，精酿啤酒实际上已成为“快消品”，脱离了传统意义上的精酿啤酒概念，成为披着工业外衣的“伪精酿”。

另一方面是成本。

该厂家直接将成本费用公布给意向用户：

即每千升精酿啤酒精酿啤酒总生产成本约为2552元；计算下来，每升精酿啤酒的成本则为2.552元/L。

最后可以得出，精酿啤酒日利润为（按20元/L，每天售300L计算）：300×(20-2.552)=5234元；月利润为（按营业20天计）：5234×20=104680元。

不难发现，使用该设备产出的精酿啤酒，每升成本仅2元左右，售价却达到20元，接近90%的毛利率足以称得上是暴利。而这种情况在精酿啤酒的供应端几乎已成常态，每个厂家的宣传话术，几乎都少不了高利润等关键词。

此外，部分工厂还会免费赠送黄啤、白啤、黑啤等多种风味的精酿啤酒酿造方法给客户，方便客户制作出不同口味的啤酒。部分厂家还提供灌装、贴标等“一条龙”服务，直接为需求用户打造出全新的精酿品牌。

在如此短的时间内生产出的“精酿”啤酒，自然不能称之为真正意义上的精酿啤酒。

暴利背后，精酿何去何从？

有数据显示，2022年上半年我国新增精酿啤酒相关企业1645家，同比增加21.8%。而2019年我国精酿啤酒相关企业注册量才突破1000家，今年8月，这个数字已经飙升至8500家左右。

在产业调整与消费升级的双重推动之下，精酿啤酒成为普遍关注的机会赛道。尤其是近两年，产业调整与消费升级加速，推动了啤酒消费向个性化、风格化、高端化的转变。

在这样的契机下，精酿啤酒正在扮演着越来越重要的角色。也正是行业的加速发展，出现在上游生产端的问题更加容易被忽视，想要“走捷径”的商家越多，供应链“灰色地带”也由此而生。

不过，国内精酿啤酒生产线从原来被品牌企业垄断，到现在供应方、物流方、运营方生产链的逐步完善，生产成本已大幅降低。精酿啤酒赛道在经过多年市场培育以及终端渠道的挖掘后，已经进入了产销两旺的成长期。

业内人士分析，针对精酿啤酒灰色供应链的问题，一方面应当出台统一且权威的行业标准，以此来规范市场与上游生产端；另一方面，各精酿啤酒企业应加快布局消费者培育计划，强化消费者对于“好精酿”的认知，进一步企业生产标准。

客观来看，尽管精酿啤酒赛道热度不减，但对于整个酒类市场而言，仍属于较为小众的品类之一，要想完全融入大众还需时间。

从市场广度来看，企业需要推出更适合消费者的大众精酿啤酒，将其推向更大的消费市场；从产品深度来看，企业则需要在口感和风味上寻求突破，以满足专业爱好者的需求。

而谈及价格，某精酿啤酒连锁品牌门店负责人表示，脱离价格战才能专注高端化。“消费者对于价格是非常敏感的，贵出工业啤酒数倍的精酿啤酒在大批入局者涌入时，必将面临价格战的考验，如果这种恶性循环被带入精酿啤酒这样的高端产品市场，最终的结果便是高端化格局很难建立。”

传统啤酒企业价格战的模式已经走不通，消费升级带来的高端化竞争将成为下一轮竞争的关键。尽管短时间内披着“工业外衣”的“伪精酿”或许能因为低廉的价格攫取暴利，但长期来看，此类做法并不可取，长期主义才是站稳精酿啤酒赛道的地基。

随着消费者拥有更多的选择权，精酿啤酒市场迎来腾飞已成必然趋势。企业应该思考，从满足需求到构建新生态，精酿啤酒品牌如何有效增强品牌与消费者之间的连接？如何对战略不断进行更新迭代，结束野蛮生长？