文|鳌头财经 晓敏 陈力

酸奶领域向来不缺新玩法，零蔗糖、零添加、低GI等概念层出不穷。近来，大小酸奶品牌又打出了“蛋白”牌。无论在线下商超、便利店还是线上渠道，高蛋白酸奶众多。

业内人士分析，大小巨头入局高蛋白酸奶市场也是基于酸奶行业竞争激烈，需要不断推出新玩法吸引消费者眼球。但从市场反馈看，目前接受度尚且一般，未来高蛋白酸奶或难引起大的波澜。

大小酸奶品牌打出“蛋白”牌

近来，众多酸奶品牌推出了高蛋白酸奶，比拼酸奶中蛋白质含量。

鳌头财经梳理发现，涉足的企业包括吾岛、卡式、简爱、北海牧场等网红品牌，也不乏光明（600597.SH）等行业龙头企业。

例如，在线上平台搜索高蛋白酸奶可见，简爱原味高蛋白酸奶蛋白质含量为6克/100克；光明如实旗下高蛋白酸奶蛋白质含量为9克/100克；伊利畅轻蛋白时光金色高蛋白款酸奶蛋白质含量为9克/100克。

蛋白质含量更高的还有乐纯三三三倍零脂肪家庭装希腊式发酵乳，其蛋白质含量为9.5克/100克；稀遇高蛋白脱脂无蔗糖酸奶蛋白质含量为10克/100克。

何为高蛋白酸奶？依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)和中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每100ml牛奶/酸奶中蛋白质含量≥6g或蛋白质含量每420KJ≥6g才可以称为“高蛋白牛奶/酸奶”。

而普通酸奶中蛋白质含量则低很多。据了解，国标要求发酵乳蛋白质需≥2.9克/100克、风味发酵乳≥2.3 克/100克，而市面上酸奶的蛋白质普遍在3克/100克左右。

实际上，除了严格意义上的高蛋白酸奶，目前市面上还有多款产品蛋白质含量虽不及“高蛋白酸奶”，但仍高于国标和市面上常见的酸奶。

例如，君乐宝开啡尔益浓酸奶每杯（200克）含6.6克蛋白质，折合每100克酸奶中含有3.3克蛋白质，产品包装上标示比风味发酵乳国家标准最低要求多40%。

酸奶市场竞争激烈

实际上，各大酸奶品牌竞相入局这一领域背后是酸奶市场激烈竞争。

在此背景下，酸奶市场此前已出现过众多玩法，包括零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶、气泡酸奶等。同样是大小品牌纷纷入局，并引来一众消费者围观。

中国奶业协会原常务理事王丁棉对鳌头财经表示，高蛋白酸奶是近来才火起来的，其本质是酸奶市场激烈竞争背景下，各大品牌采取的营销新手段。

乳业分析师宋亮也对鳌头财经介绍，膜过滤技术和浓缩乳生产酸奶的工艺目前的技术壁垒并不高，很多企业都已掌握了这一技术，推出了高蛋白酸奶产品。

而相比其他概念，高蛋白酸奶确实代表着高品质，是酸奶市场产品升级的象征。宋亮总结道，对酸奶产品的考量主要有三个指标，一是乳蛋白含量的高低，二是活性益生菌的多少，三是口感的优劣。

王丁棉也认为，酸奶市场升级有几个方向，一是打造新鲜奶源，二是拥有好的菌种，三是蛋白质含量更高。

实际上，高蛋白酸奶确实可满足部分消费者营养、健康的需求，口感也更好，被众多健身人士追捧，目前甚至“出圈”到普通消费者层面。只是，其较高的成本决定其定价也偏高。

高蛋白酸奶发展前景如何

从目前的市场反馈看，高蛋白酸奶有一定的受众，但尚没有完全被消费者接受，高蛋白酸奶未来或难激起大的水花。

多位消费者对鳌头财经表示，真的需要补充蛋白质可以购买牛奶，而其喝酸奶更多考虑的是好喝且便宜。“我平时都喝十几元一大包（五袋）的酸奶，每周买一包，好喝又实惠。高蛋白酸奶实在太贵了，目前还不太考虑购买。”

据了解，目前市面上的高蛋白酸奶价格偏高，每盒十几元以上甚至更贵的随处可见。多个酸奶品牌都对鳌头财经坦言，高蛋白酸奶的成本比普通酸奶高。

一位不愿具名的乳制品行业从业者对鳌头财经坦言，公司上线的高蛋白酸奶实际销量一般，还没有被广大消费者接受。实际上，公司上线这款产品只是为了占位，并不会花费太大力气去推广。

宋亮直言，目前市面上的高蛋白酸奶表现没想象中那么好，很多高蛋白酸奶在通过促销吸引眼球。实际上，消费者对高蛋白酸奶中蛋白质含量还没有特别明确的概念。大小厂家的入局很多都是为了提前占位。

方正证券大消费者组组长刘畅对鳌头财经分析道，高蛋白酸奶被一些企业追捧，但较难有很高的市场认可度。目前消费者对酸奶的要求还没有拔高到营养、高蛋白这一维度。

乳制品行业从业者、天津科技大学食品工程与生物技术学院校外导师杜长城对鳌头财经谈到，提高酸奶中蛋白质含量需要真金白银的投入，价格自然会高出不少，这决定这一产品只适合少部分的富裕人群。“此前新疆地区有一款超级希腊酸奶，蛋白质含量高达12%以上，受到部分消费者追捧，但毕竟不是主流。”