文|斑马消费 陈晓京

老干妈在国外被奉为奢侈调味品，在国内一度是干饭神器。

时代潮涌，这家企业也走上下坡路。2021年，公司实现收入42.01亿元，继2017年以来首次跌出贵州民企前十榜单，这一国民品牌瞬间失色。

陶华碧重新执掌公司3年，没有改善“换辣椒”事件带来的信任危机，带货出不了圈，在同类品牌围剿中又难冲出重围，老干妈真的不香了？

一年少卖12亿

陶华碧2019年重回老干妈，可能没想到企业有一天会在贵州民企阵营中黯然失色。

作为贵州乃至全国知名的消费类品牌，老干妈在贵州民企中举足轻重，常年稳居当地民企百强前十。不过，在日前贵州工商联、贵州省企业联合会联合发布的2022贵州民营企业百强榜单中，它却以2021年42.01亿元营业收入，位居第11位。

名次的骤变固然显眼，更重要的是，公司收入大幅缩水，成为热议的焦点。老干妈真的不香了？

陶华碧2014年退休，将企业交给两个儿子打理。此后几年里，企业经营总体稳健。2016年至2018年，实现收入45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。（2015年数据未公布）

陶华碧回归之后，老干妈一路凯歌。2019年收入突破50亿元、2020年增至54亿元。去年，收入骤降12亿元，让人大跌眼镜。日前有媒体致电老干妈询问业绩和经营变化的原因，没有获得回应。

在中国辣椒酱行业，老干妈是绝对的霸主，市场占有率常年稳定在20%左右，陶华碧也被称为辣椒酱女王。尤其是在8元-15元价格区间内，至今无人敢染指。在传统销售渠道，李锦记、辣妹子等诸多品牌遇到老干妈也得绕着走。所以，品牌力和价格区间垄断等优势，受到经销商的青睐。

但经销商们的好日子也过去了。今年3月老干妈给经销商发出一纸调价公函，称基于原材料、人工、运费上涨已给公司生产带来严重影响，决定对部分产品提价。

这份公函没有明确具体涨幅，但公开报道显示，每瓶提价约1元至2元，每件货涨幅在20元至30元区间，一定程度上压制了经销商的利润空间。

守业之难

8年前，陶华碧退出企业含饴弄孙。这家知名辣椒酱品牌进入“双李”时代，经营非但没有起色，反而陷入舆论争议之中。大儿子李贵山在云南投资房地产烂尾，小儿子李妙行换了便宜的辣椒原料，导致老干妈产品味道大变，还有企业产品配方失窃等等一系列事件，导致老干妈品牌蒙羞，公司收入也陷入波动。

陶华碧二度出山后，辣椒酱市场早已发生翻天覆地的变化，诸多同类品牌入局、渠道分化和迭代，以及消费场景更迭等，都在困扰这位老人。

尽管老干妈在线下渠道仍无人能撼动，但外界也看到，陶华碧正在主动求变。老干妈积极新开辟线上业务，在今年还罕见的参与直播带货。在直播过程中，陶华碧接受媒体采访的视频循环播放。

据灰豚数据，老干妈近3个月带货金额只有80万元。在传统经销商渠道之外，老干妈也在极力迎合消费者的购物需求。

2020年初，老干妈还推出土味情话瓶系列产品。这个新产品系列，曾为老干妈天猫旗舰店带来20%的销售增长。

在产品上，公司不再局限于辣椒酱单品，已经从豆豉辣椒酱延伸到风味豆乳、香辣菜、火锅底料等多个细分领域、超过20个品种，甚至跨界服装等。

不过，总有品牌要抢老干妈的生意，随着友商入局和变强，成为影响老干妈销量的重要原因之一。

2015年创立的虎邦，2019年营收近2亿元；明星林依轮创立的饭爷，线上两天卖出3万瓶；仲景食品包含香菇酱在内的调味食品业务年收入在4亿元左右；还有李子柒的辣酱产品卖到脱销。

现在老干妈涉足的豆腐乳、香辣菜、火锅底料等细分领域，其实都有实力强悍的对手，比如涪陵榨菜、海天味业、李锦记、天味食品等。

距资本很远

湖南人一年吃掉330万吨以上辣椒，人均每年吃掉100斤，数据相当吓人。但在以辣椒为主要原材料的辣椒酱行业，一直与资本保持着适度的距离。

早年，陶华碧高调表态不贷款、拒绝上市，更让资本敬而远之。陶华碧这种干脆不无道理，中国大多数辣椒酱企业由家族成员把持，崇尚实实在在赚钱，对资本领域相当陌生，不敢轻易尝试。

另一方面，在资本眼里，辣椒酱行业其实并不性感。

据华经产业研究院数据，2021年中国辣椒酱市场规模为455.5亿元，同比增速仅3.03%，同年，中国辣椒酱产量约157.4万吨，需求量为125.3万吨，供需失衡。这个容量有限的市场，却有3245家企业参与竞争。

况且这几年，辣椒酱原材料干辣椒批发价格一直上涨。据中泰证券研报，中国干辣椒在2018年7月批发价一斤在10元以下，今年1月，已超过14元/斤。

在种植端，2020年中国辣椒种植面积81.4万公顷，产量1960万吨，同比分别增长1.9%和3.1%。

在疫情、人工、物流等各种成本影响之下，未来辣椒酱的成本将会越来越高，竞争越来越激烈。

所以，在这个规模有限的行业里，很难产生一个巨头。资本对于辣椒酱企业的也相当谨慎，多只在新兴品牌上试探。

2018年饭爷完成C轮融资；2019年佐大狮、虎邦辣酱分别完成融资；2020年饭扫光获深创投和地方基金B轮融资；2021年川娃子、加点滋味分别完成A轮、破亿元融资；今年9月，元气森林参与阿香婆经营主体西安太阳食品的增资扩股。

最近3年，传统调味品企业中，仅有天味食品和仲景食品登陆资本市场。天味食品主要以火锅调料和中式菜品调料为主，仲景食品除了调味食品，还有调味配料业务，这些都是老干妈刚踏入的细分领域。