文|人间像素

又一份订单显示在李范豪的手提设备上，李范豪立刻接单，推车赶往货架。随着线上下单、即时送达的模式融入大众生活，全渠道超市分拣员成为近年来新兴的职业，李范豪就是其中之一。

在周围人眼中，李范豪是比较喜欢观察的人，休息时间里，他不怎么通过短视频来放松，而是兴致勃勃地跟大家聊起今天分拣的订单。比如 “今天遇到爱吃海鲜的了！”李范豪兴奋地说到：“一个订单有两只龙虾、十个生蚝、一斤扇贝、两斤冻虾、一斤鳕鱼柳，八九不离十是一顿海鲜大餐！”

同为超市分拣员，在不少同事看来，在工作时间以外再聊工作无疑有些枯燥，但对李范豪来说，琢磨订单背后的“吃货心思”是一种乐趣，对他来说，充满美食的人生才是圆满的。

与美食结缘

四川绵阳，李范豪出生的地方。

李范豪对家乡有两个印象，一个是慢节奏的小城市，在他的印象中，相比北京，老家是个人口没那么密集，生活节奏更悠闲的地方；另一个是美食圣地，绵阳的米粉、锅盔、肥肠、火锅名气响亮，不仅当地人爱吃，大把大把全国各地的游客都愿意来品尝一番。

选择高中毕业后来到北京，李范豪给出的理由并不复杂：“想来北京闯一闯，看一看大城市。”在北京，他找到的第一份工作是服务员，每天负责为顾客上菜传菜，李范豪回忆那段时光：“当时没什么经验，不知道自己的目标是什么，比较迷茫。”

但对生活热情的人，总能找到自己的方向。

那段时间，李范豪最有成就感的事，就是通过自己的工作保障餐厅运转，看着出餐高峰时食客们热情洋溢的样子，疲惫的身心被极大的满足感所充斥。店里的各式菜品也让他印象深刻，看熟了菜单的李范豪，总能对新顾客推荐最受好评的招牌菜。

在对餐饮有些了解后，这个美食爱好者很快就找到了自己的新方向，从事超市分拣员。这里是更接近家庭饮食的地方，他可以观察这片区域的烹饪爱好者最直观的食材搭配。“七鲜经常会有应季食材的促销，每到这时候，订单数都特别大。在我老家就没遇到这种的超市，我觉得特别方便，想吃的东西在上面都能找到，而且很快能送到家。”李范豪说道。

在普通人眼中，分拣工作可能会显得枯燥。分拣员主要是“替顾客购物”，在招聘平台，人们很容易了解到分拣员的工作需求——负责承接系统派发的顾客订单，并按照流程完成拣货、打包、装箱、核对，最重要的天赋是反应灵敏、了解商品品类以及精力充沛。

但李范豪并不这样认为，在这样一个广阔天地里，他能接触到更多与饮食有关的知识。和餐厅服务员一样，他的效率决定了食客享用美食的效率，这让他的工作多了一份成就感。李范豪笑着说：“工作能不能做长久，关键看是不是你喜欢的，如果是不喜欢的工作，都会觉得很吃力。在餐厅，上菜效率不够，好多菜的锅气就没了，在超市，如果分拣太慢，订单堆得太多，顾客等菜、做菜的热情也会没，所以效率特别重要。”

更让他产生新鲜感的，是来自顾客订单的搭配。就拿火锅来说，李范豪的最爱是四川麻辣锅，但在超市的分拣工作中，他接触到各式各样新奇的火锅口味和食材搭配。李范豪说：“之前第一次分拣了一单海南椰子鸡火锅，此前我从来没吃过这种锅底，怎么果汁也能煮火锅？后来我回去自己做了一顿，发现味道确实不错。”

“以后我想回老家自己开个小饭馆，现在就要多琢磨琢磨。”对李范豪来说，餐饮是他离不开的梦想所在，而专注眼前的工作，也是为梦想奋斗的一部分。

每一份订单都是“新味道”

分拣员的工作并不轻松。

李范豪指着自己的微信步数记录：“我每天推车跑不同的货区，每天最少是四万步起步，如果是大促期间，一天就能跑七八万步。”

拣货工作主要考验的是从业者的耐力。李范豪每天要分拣 200 多单，一天下来要分拣 1000 多个商品。刚入职时，一个五到六个单品的标准订单，李范豪需要一分钟完成分拣，现在他可以在三十秒之内搞定，即便在同行当中，也是效率比较高的那一档。

“我们七鲜是三公里内订单最快半小时送达，我们负责的就是快速拣货、核对，然后交给配送员，由他们打包配送。所以订单想要准时达，我们就是最前线。”

在李范豪眼里，自己的工作十分重要，直接决定了顾客能否第一时间拿到自己下单的食材。特别在今年疫情期间，“保供”让他印象深刻：

“当时北京肉菜需求量比较大，我们七鲜备货增加了 3 倍。每天的订单是平时的两倍还多。”李范豪回忆到：“那段时间，想到这么多人都等着，我拣货会更快。”

这段经历给李范豪的启发是，生鲜类商品对物流效率的要求非常高，要让消费者满意，就要“竞速”：“因为七鲜主打的是新鲜食材，像新鲜蔬菜、鲜切肉这些，而且会当天卖空，保证食材都是最新鲜的，要让顾客满意，就得第一时间送出去，不能拖拉。”

分拣工作也为李范豪带来新的观察窗口，在李范豪的眼里，分拣员整理的每一个订单背后，都是一家人独特的消费习惯。

“我现在工作的这家七鲜超市广安门店是 2019 年开业的，商品特别多， 6000 多种，有肉菜蛋米面粮油水果水产，还有不少做好的熟食餐饮和烘焙，卖得也特别好，之前我在超市看到一个女孩，购物车里装了六盒我们超市做的烘焙点心，我心想好家伙，这得是多喜欢点心！”

更多观察则来自自己分拣的线上订单。比如李范豪发现，不少熟食和火锅消费者，都愿意在订单里加上饮品。“有一个顾客在备注里写，烤鸡没有可以换成别的，但可乐一定要有。也有顾客特别喜欢用卤味配上花生啤酒。对他们来说，要么我就不下单，下单之后就要一次性把吃的用的买全了，这样更方便。”

网红食谱也颇受欢迎。“有几个订单我估计是年轻人练习自己下厨点的，他们就特别喜欢网上流行的吃法，比如炸品配上芝士，或者培根、吐司、生菜和沙拉酱这样配，这也给我不少启发，研究年轻人的口味挺重要。”对李范豪来说，年轻人代表着时代的未来，他们的口味偏好，决定了餐饮消费未来的方向。

离不开的火锅

当然李范豪的最爱，还是火锅。

“每年这个时候，最爱吃的就是火锅，在家就和家人吃，在外边也和朋友吃。”李范豪说，作为来“北漂”的四川人，在他看来，自己的人生离不开麻辣火锅浓郁的家乡味道。

李范豪最喜欢的食材是牛肉卷、羊肉卷、毛肚，蔬菜类则喜欢油麦菜、金针菇、土豆和藕片。在北京，他几乎每周都要自己动手做上一顿。一次，他和亲戚点了一份特辣火锅，一个朋友被辣到怀疑人生，这一度成为朋友当中的笑谈。李范豪说：“那也是我吃过最辣的一次火锅。”

在北京的分拣员工作经历，也为李范豪的火锅人生注入了新的滋味。“在七鲜接触到不少火锅订单，每到入秋之后，火锅类订单的数量大概能达到夏天的四倍多。我觉得我们的东西比火锅店还好，因为更新鲜，每天卖得都是最新的，进货一次基本是当天卖空，要是赶上促销，可能下午就卖完了。”

而在火锅口味上，李范豪也受到不少影响：“以前我只吃麻辣火锅，是无辣不欢那一类的，现在对其它地方的火锅也爱得不行。”

特别是在北京，这里的消费者总体遵循北方人的口味，但在火锅口味的选择上，则让李范豪感受到“百花齐放”。

“我都分拣出经验了，像四川麻辣锅就离不开牛羊肉卷、毛肚、鸭肠；北京铜锅涮肉必备鲜切羊肉、麻酱和腐乳；潮汕鲜牛肉火锅得有手打牛肉丸、鲜牛肉；羊蝎子、羊棒骨、花胶鸡火锅这种浓汤类火锅适合涮菜，肉汤锅底涮菜特香，金汤酸菜鱼、椰子鸡火锅这种主要是吃肉，随便配一点主食都很不错。”李范豪说：“最近店里在做双 11 的预热，火锅类食材都是大促销，像肉片是买一送一，肉丸、蔬菜、豆制品、火锅粉面这些卖得也特别好。”

火锅带给李范豪的思考还不止于此。

“我觉得不止是卖场在教食客搭配，好多顾客的订单也给我们不少启发，比如这两天很多订单都是那种大体量的，肉菜主食酒水都有，大概是五口之家一顿的量，一单就有三十多个单品。”李范豪观察到，这类喜欢下单家庭装大订单的消费者特别看重食材的丰富性，每一单的肉菜比例都是对应的，而相比价格，他们也更看重食材的质量和新鲜程度。

这给了李范豪更多学习的空间，在休息时间，他乐于给朋友推荐在工作中学到的火锅组合。

“我没觉得现在的状态很累，反而觉得很充实。我就是从小喜欢研究吃的东西，如果让我忘掉这些只做手头的事情，我会很难受。现在在七鲜的工作就很好，每天都能了解到食客想吃什么。”

刚来这座大都市时，他还是个迷茫的年轻人，几年历练下来，李范豪已经找到自己热爱的方向。他常挂在嘴边的一句话是，工作主要看是不是喜欢，只要做喜欢的工作就不辛苦。正是出于对美食的热爱，这个每天奔波在货架边上的年轻人，总能在自己的工作中，看到美食世界的温馨且丰富的一面。