文｜FBIF食品饮料创新 Viola Li Kiki

2022年12月5日，芬美意宣布2023年度风味——火龙果（Dragon Fruit），以反映消费者对大胆出位的新原料和新风味的渴望。

“这是我们第11个年度风味，也是我们的客户每年都期待的盛事。象征着大胆与活力的火龙果是我们开启风味变革之年的理想选择。”芬美意食用风味部门临时总裁Maurizio Clementi说道。

“通过深入的消费者调查，我们发现人们对食品饮料的选择，正向着健康及可持续发展的方向转变，对口味的期望也在不断提高。基于对天然原料和消费趋势的深刻理解，我们决定选择一种二者兼顾的年度风味。”

一、第11个年度风味，和彩通再度携手

颜色，也可以成为风味灵感的来源。

这是芬美意和彩通连续第二年建立感官合作伙伴关系。北京时间2022年12月2日，彩通公布其2023年度代表色：18-1750 非凡洋红。彩通将这种颜色描述为“勇敢无畏、充满活力”的色彩，这样的活力能够为人们带来乐观情绪和欢乐气氛。

芬美意食用风味部门全球创意总监Mikel Cirkus表示：“正如彩通的年度色彩是对周围世界新兴主题的敏锐捕捉一般，我们对年度风味的遴选也将新的市场信号转化为积极乐观的感官体验。我们选择火龙果作为2023年的年度风味，反映了全球消费者正渴望体验大胆出位的味蕾刺激和新奇特别的异国风味。”

芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoyer表示：“火龙果的微妙风味激发了芬美意调香师的卓越创造力和专业技术水平，就像为他们提供了一幅完美的画布，让他们能够在上面‘画’出大胆、刺激、美味的风味组合。”

二、火龙果将戳中爱“冒险”的消费者？

将火龙果选定为年度风味，并非心血来潮，而是基于芬美意的深度调研。

根据芬美意Trenz 预测团队的研究，在后疫情时代，火龙果的市场份额几乎在全球的每个主要城市中都有所增长。虽然火龙果过去只在小众市场上备受欢迎，但现在它在不同的市场、餐厅和各种产品中的使用越来越多。

芬美意食用风味部门全球创意总监Mikel Cirkus表示，疫情之下消费者非常渴望尝试新口味，这加快了食品饮料领域大胆探索的进程。Trenz 预测团队发现，家庭在香料和调味品上的支出以27%的复合年增长率增长；也有更多的新产品创新出现，自2017年以来，使用“大胆”和“奇特”等词语的包装增加了38%；在所有食品和饮料产品中，现在有超过25%的产品使用了3种或4种口味的组合。

消费者渴望新口味，而容易被联想到“大胆”和”奇特”的火龙果自然成为焦点。芬美意Emotions360消费者研究的最新调查显示，在全球8个国家的18,670名消费者中，有88%的消费者听说过火龙果，有56%的消费者品尝过火龙果。在消费者认知层面，火龙果被认为和大胆（bold）、异国情调（exotic）、令人兴奋（exciting）、令人印象深刻（impressive）以及有趣（fun）”等形容词相关联，在这个联想下，也有90%的受调查者表示希望将火龙果用作香原料。

三、进击的火龙果：增长最快的原料之一

火龙果原产地在中美洲，那里的名字叫Pitahaya。作为一种喜光耐旱的攀爬类仙人掌，火龙果在生长过程中所需水分仅为牛油果的四分之一，可以在世界各地的热带和亚热带气候环境中生长。

正如其名字Dragon fruit表现的一样，火龙果的外表粗犷，龙鳞般的皮肤向上伸展，搭配色调大胆的颜色，如同燃烧般的火焰。然而，与其外表大相径庭的是，其果肉的味道不似其他热带水果般浓郁，反而较为清淡，带着一丝清新的甘甜。目前，火龙果有几种不同类型，颜色和味道均有所不同，其风味从类似甜瓜和奇异果的香醇口味，到拥有甜菜根香、并略带甜味的浆果味等等不一而足。

虽然火龙果味淡，火龙果的果肉却有着许多“妙用”。火龙果中含有低聚糖，可以帮助预防便秘以及调节肠道菌群；其富含的可溶性膳食纤维，可以在胃肠道中吸水膨胀，促进胃肠蠕动；含有的抗氧化物质，如花青素，可以帮助保护心脑血管等等，丰富的营养价值让火龙果受到了水果爱好者们的青睐。

尽管火龙果在世界各地的果汁吧、市场和街头小贩那里备受追捧，与火龙果相关的预包装食品饮料的创新进展也较为缓慢。但在新趋势下，所有地区都在加速推出含有火龙果成份的产品。

芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoye评论说：”对于预包装食品饮料品牌而言，火龙果可能仍然是一种“稀有水果”，但对于消费者来说，火龙果却并不少见。事实上，这个产品已经变成了近几年我们能追踪的所有原料中，增长最快的原料之一。考虑到基数小和增长快，从趋势展望的角度来看，这无疑是我们最大胆的年度风味之选。”

“我们的消费者研究证明，这款水果有时会让人感到惊讶，因为它的味道并不如其外观那样浓烈。相反，它的味道是清淡、清爽、香甜、可口的。我们相信，芬美意的风味研发能力，将会在调制火龙果风味、推动它和其他风味的组合上发挥关键作用。”Jeff Schmoye总结道。

四、来自火龙果的创新灵感

1、奈雪的茶推出“爱心芝士火龙果”包

2022年2月，奈雪的茶推出情人节限定「霸气玫瑰草莓覆盆子」&「爱心芝士火龙果」，一茶一包的浪漫，搭配火龙果的色彩基调，一起记录情人节的“粉红”回忆。

2、红牛推出火龙果运动饮料

2021年4月，红牛在北美上架夏日新口味——火龙果运动饮料“Summer Edition Dragon Fruit”，新口味结合了花香和果香，酸甜的口感，风味十足。

3、奇妙国的红心火龙果汁

新锐品牌奇妙国围绕火龙果在2022年推出三款口味新品：“红心火龙果+沃柑+西柚复合果汁”、“红心火龙果+混合莓+红甜菜复合果汁”、“红心火龙果+凤梨+西番莲复合果汁”。其产品果汁含量≥95%，配料表成分只含有火龙果和膳食纤维。据奇妙国介绍，其产品公式的新定位为：红心火龙果+超级食物+天然功能+0添加，让每一口营养来源于水果本身。

4、燃力士火龙果青柠味固体饮料

燃力士Celsius在中国香港等地推出过火龙果青柠味固体饮料，产品中含有多种维生素，包装小巧轻便，方便携带，适用于有健身需求的群体。“火龙果+青柠”，两种口味清淡的水果组合，光听名字就给人一种清爽的感觉。

5、宝珠奶酪花青火龙果轻酪

今年7月，「宝珠奶酪」推出了新品花青火龙果轻酪，该产品以火龙果为基底，搭配轻酪的奶香和伯爵的浓香后调，口感丰富有层次。该品牌还表示，尽管火龙果本身略寡淡，香气不够浓烈，但提供了更多味道的留白空间。这和芬美意提到的火龙果与多种口味的搭配也不谋而合。

6、IdealFit 火龙果味蛋白粉

英国电商The Hut Group的旗下品牌IdealFit在2021年推出火龙果味蛋白粉，虽然产品是白色粉末，但加水搅拌后即可变成火龙果的粉红色，给产品增加了热带风味。

7、无印良品火龙果酸奶块

火龙果作为零食时，除了常见的单独冻干火龙果块或火龙果脆片外，还有更多创新的产品形式，例如无印良品推出了火龙果酸奶块，在酸奶味中也增添了清甜的火龙果味。

8、芬达火龙果零糖饮料

今年2月，芬达在美国推出了火龙果零糖饮料，品牌表示该产品也为其产品家族增添了一种新的异国情调的限时风味。据介绍，该产品适合与朋友通宵游戏或夜宵的消费场景。

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