文|深氪新消费 黄晓军

中国泡菜与韩国泡菜之间的故事，相信不少朋友都听说过。

比如韩国泡菜99%都产自中国，其中80%来自于山东仁兆镇。所以也有人表示，韩国泡菜再牛，也得向中国低头；韩国泡菜的尊严，以及韩国人的泡菜自由权，都被一个山东小镇拿捏着。

这样的说法较为主流。

就像2017年，韩国泡菜贸易逆差创新高，达到4728万美元，泡菜的进口量是出口量的10倍以上。当时，韩国最大的通讯社韩联社，就有报道表示其为“泡菜宗主国的耻辱”。

但这就是全部的事实吗？商业真相背后往往充满了假象。

01 韩国泡菜99%产自中国？错的

《央视财经》报道，据韩国关税厅在今年11月16日发布数据显示，10月份韩国泡菜进口额同比暴增约五成，创历史最高纪录。而仅今年前十个月的进口额，就超过了去年一整年。

请注意下面一则信息：以2020年为基准，韩国的泡菜市场上进口泡菜就已经占到四成左右，其中，中国产泡菜的占比达到99%。

理解到了吗？韩国泡菜并不是99%都产自中国，只是进口泡菜中的99%。所以正确的占比是，40%×99%，即韩国泡菜39.6%产自中国，而山东仁兆镇为韩国输出了31.68%的泡菜。

但无论如何，约摸4成的泡菜来自进口，这被称为“泡菜宗主国的耻辱”，却不为过。

特别是仁兆镇，拿到超过30%的韩国泡菜市场份额，这妥妥的一个寡头存在。但问题是，为什么韩国对于中国泡菜的依赖度如此之高？首先是气候。

比如今年，韩国就受到罕见高温、暴雨、台风等极端天气影响，导致包括白菜在内的各种蔬菜大幅减产。

作为三面环海的韩国，所在半岛周边海域受到暖池影响，其变暖速度达到全球变暖平均速度的1.5倍至2倍。以至于，这些年来韩国极端天气愈加频繁，特别是台风。

而白菜产量在极端气候下连年减产，韩国1000多家泡菜生产商去年因业绩不佳，有近一半被暂时甚至永久关闭。而这个时候，在齐鲁大地得天独厚的自然优势下，仁兆镇开始种植与韩国品种一样的白菜，收获了大量的韩国订单。其次就是便宜。

央视财经报道，进口的泡菜价格仅为韩国产泡菜的六分之一。正是如此，中国泡菜大量涌入韩国的饭店、医院、学校及企业食堂等。有消息显示，韩国高速公路服务区，则有95%的泡菜为中国生产。

02 泡菜国向中国菜农低头？假的

为韩国带去了近4成的泡菜，很多人认为中国泡菜是韩国的救星。

主要的讨论点在价格维稳。比如2020年遇到极端天气影响，韩国“一颗白菜买到79元”的新闻，相信让不少中国民众真正了解到韩国吃泡菜有多难。而这一年，全靠进口中国泡菜，才一度压住了上涨的泡菜价格。

中国泡菜充当“救星”，最早应该是在2010年。

当年，韩国暴雪和台风肆虐，加上李明博政府提出四大江工程占用了大量土地，导致让韩国的蔬菜产量下降了近1/3。当年9月，韩国白菜零售价达到历史新高。新华社的报道是每颗1.38万韩元，折合人民币大约85元。

物价疯狂上涨，导致民怨四起，李明博政府不得不从百姓受众大量收购白菜，在7折卖给首尔市民。同时，韩国紧急免除白菜30%的关税，从中国进口了大约5万吨白菜。

为此，韩国白菜从85元/棵回落到了15元/棵，泡菜危机过去、民生问题解决、李明博政府也解决了燃眉之急。

这样看来，中国泡菜确实是韩国泡菜的救星，但这个故事并没有就此结束。

2010年的蔬菜大出口，推动了国内行业价格提升了20%~30%，以至于大量的菜农开始扩大规模种白菜。

但到了2011年，韩国不说风调雨顺，但白菜产量有所反弹。这样一来，大丰收的国内菜农就卖不出去了。

当时菜农王中华看到上一年白菜价格行情好，一度超过8毛钱一斤，于是将白菜种植面积从3亩扩大到了6亩，产量超过了9万斤。但到销售时，白菜单价已跌到8分钱一斤。

到后来，白菜价格甚至一度下降到2分钱，各地蔬菜滞销，菜农拖拉机碾菜当肥料。

仁兆镇是怎么走出来的？打造出大白菜合作社的标准化模式，甚至由农业农村部门统一配送有机肥和农药。解决农残问题，解决泡菜亚硝酸盐问题等……

据称，为了解决亚硝酸盐问题，抑制细菌滋生，仁兆镇的农民开启工厂化生产，穿着无菌工作服对白菜进行7轮清洗。最终达到怎样的标准？菌落总数控制已经超过国家奶粉的标准。

中国菜农能成为韩国泡菜市场的寡头，不是因为泡菜国的低头，还是要靠自己拼命。

03 中国泡菜走向全球？辛苦钱！

判定一个产业在全球市场是否处于强势地位，我们可以粗略地看一个指标——定价权。

当前很多产业的议价权，都掌握在外资手中。比如最为国人自豪的茶叶，自1890年英属印度和斯里兰卡成为茶叶出口大国至今，世界茶叶定价权都掌控在英国人手中。

2020年，尽管泡菜宗主国被视为韩国，但这个行业的国际标准，却由中国主导制定了。尽管如此，中国泡菜在国际市场的定价权并没有抬高。

以当年的出口数据为例，韩国向中国进口了6.794万吨泡菜，进口额为3850万美元。平均算下来，中国泡菜卖到韩国时，每吨价格也就567美元。

但你别看韩国一个劲进口泡菜，他们也在不断向欧美国家甚至中国出口泡菜。2020年，韩国泡菜的出口量只有1.1181万吨，但出口额达到4657万美元——每吨出口价格高达4165美元，是中国泡菜出口价格的七八倍。

换句话说，韩国从中国买了6万吨泡菜，倒赚近1000万美元不说，还“免费”吃了5万吨。这背后，国家GDP贡献、税收贡献、劳动力就业、民生等指标，都一举抬高。

虽然这些年韩国泡菜贸易多为赤字，但贵是事实。

连泡菜行业的国际标准都是中国主导制定的，那为什么韩国泡菜能比中国泡菜贵这么多？只能说是品牌效应。

此前看到一个视频，显示美国课堂教中国留学生学做泡菜，全程都是在提韩国泡菜。而当这些中国留学生说，泡菜起源于中国时，引来的只是一阵哗然，然后就没有然后了。

无论有多少个留学生走出国门向老外科普，都不如货架上摆满中国泡菜的教育意义强。但这一点，韩国泡菜做到了。就像中国功夫一样，如果没有李小龙用功夫打遍天下无敌手，谁又会把“功夫”与“中国”真正联系在一起？

有人会反驳，山东仁兆泡菜品牌也在提升，在韩国以外，其还走向了日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等市场。

但拿到国内来看，我相信没有几个人知道仁兆泡菜。他们更多还是会想到韩国泡菜，就连出名的四川泡菜也不过是川渝人更了解。自己人都没有明显的品牌印象，又有多少老外会知道呢？

中国泡菜走向全球，是B端大货模式，知道的可能只是几个大型进出口代理商。而面对广大消费者，中国泡菜依旧处在附加值较低的阶段，挣得依旧是辛苦钱。

04 最后一点感想

早在2016年，韩国农林畜产食品部就提出了“泡菜振兴计划”，提出到2022年将韩国产泡菜的市场占有率从目前的65%提高到70%。

而从今年进口量创历史最高纪录来看，这一计划似乎没有完成。所以在谈到韩国泡菜时，身边也有人会调侃，泡菜国不得行，还得依靠咱们的中国泡菜。

但没有品牌效应，主要的进口国又在想方设法提高自有供给，我们凭什么去调侃别人？

没有谦逊，没有自省，没有“有则改之无则加勉”。这不是妄自菲薄，国人对于中国泡菜乃至更多产业，都没有普遍的危机意识。

就算是最狂热的市场也要传递寒气，这才是保障长期持续发展的关键。