文|观潮新消费 王吨吨

编辑|紫苏

近日，一瓶来自东北的神秘力量——黄桃罐头，受到消费者们疯狂抢购。

“没有什么事儿是一罐黄桃罐头解决不了的，如果不行，那就两罐。”在东北人心中，黄桃罐头是神。幼时发烧，妈妈投喂的一勺黄桃罐头水，简直是母爱的高度缩影。

然而罐头走进千家万户后，逐渐被人淡忘，很长一段时间里，罐头都被放在角落里，甚至消失在货架上。

据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》显示，中国罐头产量稳居世界第一，但人均年消费仅1公斤，而美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤。

疫情之下，罐头意外翻红，也是时候重新认识下它。

01 黄桃罐头“封神”

可能连黄桃自己都想不到，有朝一日会击败所有水果，成为最受欢迎的罐头。

近日，卖脱销的除了布洛芬、连花清瘟等药品，还有黄桃罐头。网店日销量从一千多单激增至上万单，林家铺子、真心的罐头日销上百万，掀起了全国购买热潮。

为什么是黄桃罐头？难道仅仅是因为“桃”过一劫？这要从东北“玄学”说起。

在过去，东北有“生病吃黄桃罐头”一说。对许多东北地区民众而言，黄桃罐头是他们的专属记忆，是治疗感冒发烧的必备之一。

早年间，东北水果稀有，且运输困难不易保存，尤其是冬天，大部分地区能吃到的水果有限，很多人就养成了吃水果罐头的习惯，甚至成为了传统。

当然，可以补充水、糖分和维生素C的水果罐头，也成为了病人首选的营养品。特别是对小孩来说，生病时每一口沁凉甘甜都是美好的精神慰藉，黄桃罐头成了“保护神”。

此外，黄桃主要种植在我国华北、华中、西南地区，山东平邑、浙江嘉善、湖南炎陵、辽宁大连等都是著名的黄桃产地。

其中辽宁大连既是国内重要的黄桃种植城市，也是罐头主要生产地区。民国初期，大连罐头已经初具规模。至上世纪90年代，单是大连罐头食品厂一家，罐头品种多达300余个，水果罐头也是在这时进入寻常百姓家。

“小时候发烧，我妈就给我买黄桃罐头。吃药没啥印象，但一瓶罐头下去，就退烧了。”来自东北的琳琳对观潮新消费表示，“还得是玻璃罐的，劲儿大。”

随着物流和种植技术的发展，东北人民实现了水果自由，黄桃罐头逐渐退出主流零食市场，但这并不影响它在消费者心中的地位。

尤其这几日，黄桃罐头“魔力”拉满，引得消费者竞相购买。很快，部分平台的黄桃罐头就被买断货了。

数据显示，最近一个月京东超市的黄桃罐头销量暴增，比去年同期增长245%，销量是橘子罐头的3倍。截至12月12日，黄桃罐头购买量前三的地区是北京、辽宁、河北 。

中国罐头工业协会副理事长商会明表示，不少厂商已经出现包装物料不足、物流紧张的情况，预计今年全国的水果罐头销量将增长15%。

12月9日，罐头品牌林家铺子在某社交平台发文辟谣称，黄桃罐头本身没有任何药效作用，并劝网友们理性囤货，不要盲目跟从。还表示，目前货源充足，不必惊恐，也不必疯抢。

12月10日，罐头品牌真心也多次回应称，请广大网友理性消费，不要盲目跟从，并附文“黄桃罐头会保佑每一个东北孩子。”

黄桃罐头不是药，也不是玄学，消费者自然懂，他们买得是儿时的回忆，是情怀。

02 被误解的罐头

罐头的品类有很多，除了水果罐头外，还有海鲜罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等等，既有罐装食品，也有罐装饮料。

历史上，最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而制成。

1795年，法国皇帝拿破仑率军征战四方，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。为了解决打仗行军时储粮的问题，法国政府用12000法郎的巨额奖金征求能长期贮存食品的方法。

经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔夫妇经过不断的研究和实践，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法能较长时间保藏食品而不腐烂变质，也是现代罐头的雏形。

阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜伦研制出薄钖铁制成的铁皮罐，这也是如今铁罐头的始祖。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。

中国罐头产业的起步较晚。清朝末年，随着国门大开，罐头食品及其制作工艺开始进入中国。

1893年，当时的爱国志士，在广州斥资建立了我国第一家罐头厂——广茂香罐头厂。中国罐头产业也是从广茂香生产的第一款产品——豆豉鲮鱼开始起步。

随后，沿海的天津、厦门、宁波、汕头、烟台、大连和内地的重庆、成都、万县等地也先后建立了一批罐头厂。

民国初期，我国罐头食品制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，产品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。

根据《广州市志》记载，1937年抗战全面爆发之前，广州市已经有了14家罐头厂，年产量3000多吨，产量空前，并且其中90%都销往南洋、美洲。

“中华老字号”梅林，也是在那个年代成立。相比广州、潮汕的出口，上海的罐头厂“生产救国”，多了民族自救的意味。

为了抵制舶来品，发展中国罐头产业，1930年7月，石永锡、戴行水等拿出积蓄并向银行贷款，正式成立梅林罐头食品厂。1933年5月，冯义祥、屠开泰等注资，成立梅林罐头食品有限公司。

梅林使用本地原料、就地生产，相比洋货物美价廉，深受消费者喜爱。在拓展本地市场的同时，梅林还积极走向世界。

1934年美国芝加哥世博会上，梅林罐头食品获得了“大会感激”评价和“成功合作”的证书。之后又远销东南亚，并在1940年代之后进入欧美市场。

建国后，国内罐头产业迎来快速发展期。

1956年，国家筹建广东罐头厂 ，1958年落成投产，并且在建厂时仿照苏联建筑模式建起来的办公楼和厂房。广东罐头厂是苏联与中国经济合作的165个重点项目之一，也是新中国第一个五年计划期间最大的罐头厂，也是当时亚洲最大的罐头厂。

数据显示，1959年中国罐头总产量16万吨，其中一半以上是用于出口的，涉及猪牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多个品种。1970年代初，罐头出口金额突破了1亿美元。

在物资缺乏的年代，罐头是奢侈品。上世纪 90 年代初，罐头在国内市场的销量达到小高峰。人们将肉罐头作为年货，将水果罐头视为探病的慰问品。

03 罐头产业被“唤醒”

可以说，罐头在中国商业史上扮演着浓墨重彩的角色。

罐头食品的制作有两大关键特征：密封和杀菌。

从生产技术角度来说，在当下很多食品面前，罐头没有科技与狠活。甚至可以说，罐头几乎是不使用添加剂并最能保持食物原汁原味的产品。

据数据统计，2012年至2016年中国罐头产量持续增加，到了2016年达到产量为1394.86万吨的行业巅峰，营收1751.79亿元，总利润接近百亿元。

但此后，罐头产业发展进入瓶颈期，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。2019年，中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元。

中国是罐头生产大国，供应了全球四分之一的罐头，但并非是罐头消费大国。不过，国内罐头市场发展空间大，有数据显示，预计到2023年，我国罐头行业市场容量有望突破3200亿元。

罐头的问题在于高盐高糖高油。随着健康意识的普及，消费者更喜欢新鲜短保的食物，再加上外卖的冲击，罐头的发展受限。

这几年疫情影响下，消费者开始囤货。保质期长、品类丰富的罐头也就成了多数人的选择。智研咨询数据显示，2021年上半年，我国罐头产量同比增长11.8%，这也是2017年来首次出现增长。

这次黄桃罐头的出圈是消费者儿时情节的复苏，但细看之下，其背后的罐头产业正在发生变革。

特别是今年，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》《番茄酱罐头质量通则》《鲮鱼罐头质量通则》3项罐头领域国家标准修订；中国罐头工业协会发布《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023）》，这都为我国罐头工业指明了方向。

供应链端，龙头企业不断机械化、自动化、智能化，形成了完整的工业体系；中小规模的罐头食品厂也朝着专业化、规模化的罐头企业发展。

此外，消费迭代之下，新人群的新需求被发现。四喜丸子、梅菜扣肉、八宝饭等，更健康、更多样化、更符合时下年轻人口味的食物被装进罐头里。

譬如林家铺子推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黄桃罐头；梅林推出了「一人食」罐头系列；李子柒推出适合熬夜加班族、出游人群的人参乌骨鸡汤等等。更懂年轻人的新品牌踏上了预制菜风口，也顺应了单身经济。

加之在厨房简单化、时尚化和户外运动等大背景下，罐头行业同时迎来了不同消费场景下的历史机遇。

广东的豆豉鲮鱼、北戴河的红烧肉、舟山的醉泥螺、云南的云腿、海南的清补凉、新疆的番茄和葡萄......罐头跨越了山海，跨越了四季。

人类改变了食物的形态，食品工业又改变着人类的饮食习惯。以为“消失“的罐头，以新的方式重新出现在了消费者眼前。

参考素材：

《疫情之下，多囤罐头：中国罐头产业简史》，IC实验室

《谁在囤黄桃罐头？》，时代周报

《被误解二十年的罐头，值得囤》，爱范儿