文｜商业DNA  杨磊

每年中秋，阳澄湖大闸蟹都会成为紧俏货，然而市场上真正流通的，并非一只只膏肥体壮的大闸蟹，而是一张张蟹卡与蟹券。

甚至买蟹卡蟹券的人数，早已超过买活蟹的人。

而阳澄湖里并没有那么多大闸蟹，今年中秋早来，阳澄湖大闸蟹缺席，产自苏州、固城湖、大纵湖等地的大闸蟹成为餐桌上主力。

超市中销售水产的工作人员表示，阳澄湖大闸蟹会如期而至，但要自己吃，不如买苏州螃蟹，“价格低，味道没差别”。

至于那些“活”在蟹券中的大闸蟹究竟来自阳澄湖还是苏州，谁也说不清楚。

券中的蟹

望京soho的一间办公室内，刘悦喝了一口现磨咖啡，吐槽道，“中秋又买了几张蟹卡，我看月饼要被大闸蟹取代了。”

中秋时节，相关商品销售旺盛，除了传统的月饼，大闸蟹也成了主要的佳节礼品，尤其是阳澄湖的大闸蟹，更是亲朋好友走街串巷的体面礼物。

虽然，今年是60年来最热的一年，高温、干旱以及中秋节提前，阳澄湖大闸蟹直到9月23日才上。但市面上阳澄湖大闸蟹依旧卖的火热，而这都要归功于蟹卡、蟹券。

从地铁墙面的海报、到公交站附近的广告牌，电梯里的数字屏幕，色泽光鲜的大闸蟹无处不在。

望京合生麒麟社B1层，物美超市生鲜区的承载柱上，贴着一幅显眼的海报。

海报约一米宽长，蓝色打底，上方画着一只蒸熟了的大闸蟹，下方则是两个红色礼盒。礼盒上左侧是身着黑色西服的明星胡军，右边则是金色楷书字体的“阳澄湖大闸蟹”。

礼盒根据大小不同，分为398型、698型、1288型等多款类型，最贵的是2288型，公4.0两，母3.5两，共5对。

礼盒下方则是白色黑点的团购的二维码。

除了线下超市外，各大电商平台上也出现了各式规格的阳澄湖大闸蟹蟹卡，宣传铺天盖地。

个别平台的店家客服还承诺，蟹卡均无有效期，未使用一直有效，阳澄湖大闸蟹开捕后就可以进行兑换。

购买蟹卡的刘悦也表示，“都是买卡送礼，等送完礼，留下的再买螃蟹，基本都是11月吃。”

中秋佳节，阳澄湖大闸蟹虽未上市，但蟹卡已经进入了旺市。

麒麟社物美超市内，身着蓝色工作服的售货员看着蟹卡海报，诚恳地说道，“尽量买鲜活的大闸蟹吧，蟹卡里的蟹不是自己挑的，保证不了大小和鲜活度。”

海鲜货架上，数百只大闸蟹被红条纹的棉绳绑住，整齐地排列在碎冰上，冰上的冷气透过螃蟹，夹杂着海鲜的腥渗入空气中。

售货员时不时地走上前去，用手轻碰蟹身，大闸蟹眼睛随之移动。

大闸蟹活力旺盛，但购买蟹卡的消费者依旧比购买活蟹的多，即便那些螃蟹只停留在卡片中。

湖里的蟹

阳澄湖大闸蟹闻名于江浙，而后闻名于中国，概因阳澄湖大闸蟹的品质经得起消费者考验。

从空中俯瞰，阳澄湖轮廓呈佛手状。环湖周长166公里，面积118.93平方公里，是太湖平原上第三大湖。

阳澄湖具有天然的气候和水质优势，适合大闸蟹脱壳生长外。

除此之外，阳澄湖大闸蟹的成功，还要归功于阳澄湖大闸蟹行业协会。

阳澄湖大闸蟹协会助推了当地养殖科学技术的进步，并采用的苗种品质优，规模化效应凸显，让阳澄湖大闸蟹立于行业龙头地位。

虽然当下的养殖技术不断提高，但是阳澄湖大闸蟹依旧需要经历多重考验。

据悉，阳澄湖大闸蟹一生要经历18次蜕壳，18次蜕壳后的大闸蟹才能肉质满满。

此外，现行国家标准规定，一只阳澄湖大闸蟹必须是中华绒螯蟹，且在阳澄湖中连续饲养超过个月，公蟹重量大于125g，母蟹重量大于100g。

严格的养殖标准和庞大的市场需求，让阳澄湖大闸蟹成为稀缺品。

今年9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕上市，阳澄湖大闸蟹的湖区围网养殖与高标准池塘养殖预计总产量9400吨，比去年的10940吨少了1500多吨。

按照该数据估算，9400吨阳澄湖大闸蟹如如果平分给全国人民，每4个人只能分一条蟹脚。这意味着，普通老百姓很难吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。

据悉，2018年，阳澄湖大闸蟹产量约1600万吨，市价约3亿元，而市场上统计的阳澄湖大闸蟹销售总额约300亿。

可以说，消费者花费上百元购买的一只大闸蟹，大概率不是阳澄湖的。

今年中秋，阳澄湖大闸并未开湖，但市面上已经出现了阳澄湖大闸蟹。

面对中秋期间，市面上的阳澄湖大闸蟹，部分商家承认是苏州塘养蟹，或者是阳澄湖自家塘养蟹，“开湖后，这些就是阳澄湖大闸蟹了。”

近几年，阳澄湖大闸蟹品牌保护力度持续加大，但冒牌蟹依然是阳澄湖大闸蟹的不可承受之痛。

等待中的蟹

水产店内，一大盆青壳白肚的大闸蟹时不时挥舞起蟹钳，周边的几名工作人员正快地绑蟹、打包。

“今年的蟹质量一般，没有去年的好。如果自己吃的话，可以放在冰箱的冷藏柜放着,盖上湿毛巾，能保存三天。”顾客买蟹的时候，售货员会特意告知消费者保存方式。

9月23日，阳澄湖开湖当天，首批空运的大闸蟹发往全国，“几乎落地就没，顾客早就订购了。”

虽然蟹的质量没有去年同期出色，但由于今年阳澄湖大闸蟹减产，蟹的出水价格比去年高出20%还多，4两公蟹3两母蟹，一对就要200元左右，有的商家还在这个基础上加价。

对于今年阳澄湖大闸蟹的质量，养殖户葛女士并没有表示任何担忧，“目前并不是品尝大闸蟹的最佳时间。成熟度越高，蟹黄越饱满，等10月中旬至11月中旬买，口感最好。”

阳澄湖大闸蟹缺席中秋，并未影响它的行业头部地位。

即使，随着大闸蟹养殖在全国的普及，大闸蟹的养殖环境、水质、品质等方面的标准越来越高，很多产区的大闸蟹与阳澄湖大闸蟹之间的差距有所缩小。

但阳澄湖大闸蟹依旧是最受欢迎的，没有之一。

北京万科时代中心的盒马店内，2两、2.5两、3两左右的苏州大闸蟹，售价分别是26.9元、39.9元、69.9元一只。

青色的大闸蟹身体被绳子紧固，以减少体力消耗,延长蟹的生存时间。

店内的销售人员表示，货架上的大闸蟹产地均是苏州，且售卖情况良好，“公司已经在订购阳澄湖的大闸蟹了，过几天就会到。但如果是自己吃，我还是推荐你买苏州的，价格低，味道也几乎吃不出差别。“

减产涨价后，澄湖大闸蟹的热度不减，大多数顾客仍然选择阳澄湖大闸蟹。