文|Foodaily每日食品 Giselle Yin

健康、天然、环保、适合乳糖不耐受人群、口感风味独特……凭借独特的概念和功能风味，植物基食品饮料越来越受到青睐，消费持续增长，植物基原料也毫无疑问地成为了炙手可热的行业风口。

在燕麦奶、椰乳爆火之后，行业也没有停止探索其他潜力股的脚步。

最近，Foodaily注意到，2022年12月，在植物基原料运用尤其广泛的咖啡赛道，出现了一款“巴旦木烤乳拿铁”，这款拿铁在美团首发上线3天，就升至了Tims点单TOP1。

在社交媒体平台上，我们看到了巴旦木拿铁征服网友的理由：

”坚果味道超级醇厚！”“本液体坚果脑袋狂喜！”“看来国内是要开始有巴旦木奶拿铁了”“除了坚果还有些谷物的味道”......

图片来源：小红书

经过了解，Foodaily发现，这款巴旦木烤乳拿铁的特别之处，在于使用了巴旦木奶作为基底，由此带来了细腻柔滑的口感，以及坚果的醇厚香气。

图片来源：Tims，美团

巴旦木奶为什么能被头部咖啡品牌看中？巴旦木烤乳拿铁的好评，又是否意味着巴旦木奶有希望成为大热的植物奶赛道里的下一个待爆选手？海外火爆，结合消费者端趋势和供应链端条件来看，巴旦木奶在中国市场是否已经做好了待爆的准备？

01 成为海外植物奶主流品类，巴旦木奶凭什么受欢迎？

在植物奶发展更早的海外市场，增长的市场持续吸引着新玩家进入，抢占市场的同时，新玩家也不得不考虑如何打造差异化？植物奶市场的下一个机会点在哪里呢？

而从结果来看，以巴旦木原料的风味特点及营养健康价值作为差异化卖点，切入植物奶赛道，是一种有效的策略，为植物奶赛道新玩家创造了入场机会。

符合新生代消费者健康生活方式和价值观，巴旦木奶为用户带来新选择

在植物奶中，从海外市场来看，尽管燕麦奶近几年的快速增长有目共睹，但其实巴旦木奶才是最受欢迎的主流细分品类。从北美市场来看，巴旦木奶几乎占据了三分之二的植物奶市场份额。

其中，Almond Breeze蓝钻怡仁凭巴旦木奶切入植物奶市场，如今巴旦木奶销售额位居全美第一。其母公司Blue Diamond Growers 发布的无乳饮料行业研究显示，巴旦木奶的流行要感谢千禧一代。

千禧一代和关注健康饮食的消费者是巴旦木奶等乳制品替代品的核心用户。一方面，在健康、环保、可持续等观念和生活方式的影响下，素食主义者、或有意识地增加饮食中的植物来源食材的人群不断增加，许多人需要寻找牛奶的替代饮品；另一方面，越来越多的人开始意识到自己患有乳糖不耐症。

这些都成为了植物奶市场增长的重要驱动力，而巴旦木奶的出现，给了用户一个新的选择。

图片来源：CALIFIA FARMS,Almond Breeze，Silk

风味营养俱佳，巴旦木奶成为海外植物奶市场主流品类

巴旦木奶进入市场后，为什么能在竞争中脱颖而出呢？

首先，巴旦木奶具有顺滑的口感和独特的坚果香气，因此味道更能让人接受。

风味之外，巴旦木原料的营养健康优势也促进了巴旦木奶市场的发展。

巴旦木是维生素E的良好来源，还含有两种B族维生素、锌、铜和亚油酸，这些营养素都有利于维持皮肤健康，因此巴旦木经常被推荐作为日常美容的食材补充。同时，巴旦木碳水含量相对较低，含一定量的膳食纤维和蛋白质，也是想要控制体重人群的优质食材选择。此外，巴旦木不仅富含不饱和脂肪酸，饱和脂肪含量也很低，不含胆固醇。

经过加州巴旦木行业的宣传推广，凭借营养健康优势，巴旦木形成了一种“超级食物”的心智，也进一步推动了巴旦木奶的流行。

同时，巴旦木奶具有低碳水、低热量的优势。与燕麦相比，巴旦木的碳水含量仅为燕麦的41%；与牛奶相比，一杯（240ml）巴旦木奶仅含1-2g碳水，而牛奶含有大于10g碳水。同时，巴旦木奶的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，因此受到想要控制热量、管理体重的人群的喜爱。

基于巴旦木奶的风味及健康优势，巴旦木奶逐渐成为了海外植物奶市场的主流品类。仅在美国，对巴旦木奶的需求就从2010 年的 30% 增长到 2018 年的 50%。最终在2013 年成为了美国最畅销的植物奶。

图片来源：Grand View Research

02 有“大众”基础的“小众”植物奶，巴旦木奶为何有机会占位国内植物奶市场？

植物基巴旦木奶，靠什么征服国内消费者？

尽管巴旦木奶在海外市场是植物奶中的主流品类，但在国内还是一个小众品类。

不过，对比海外巴旦木奶市场的成长历程，可以看出国内市场也出现了巴旦木奶增长前夕的相似点。

首先就是国内植物奶市场的火热。

魔镜市场情报的数据显示，2022年6月淘宝天猫平台植物蛋白饮料销售额达到1.86亿元，同比增长74.6%，占据饮料市场11.4%的份额。而在此之前，植物蛋白饮料市场已保持近三年的月销售额同比正向增长。

其次，从消费端来看，随着燕麦奶、椰乳这些植物奶在咖啡新茶饮赛道广泛运用、爆款频出，国内消费者对于植物奶能满足健康需求、乳糖不耐等特殊饮食需求，以及符合环保低碳理念的认知度也在不断提高。

凯度消费者指数最新的Who Cares Who Does全球研究也指出，中国的环保支持者在消费者比例在2020年达到了53%， 比去年提高了13个百分比，显示了消费者对于可持续发展的关注。

消费者认为在消费植物基食品的同时，也给地球做了一份贡献，是一种环保低碳、可持续生活态度的体现。

图片来源：海融科技

同时，从社媒平台上的“巴旦木奶”相关内容来看，由于巴旦木奶具有低碳水、低热量的特点，国内消费者也会出于热量控制的目的购买巴旦木奶。

图片来源：小红书

此外，从应用场景来看，巴旦木奶柔和的、带坚果香气的味道很容易和咖啡、茶饮、谷物、水果等多种食材混搭，运用于饮品、甜品、冰淇淋等品类，以平衡强烈的风味，或创造出新的风味组合。

既有巴旦木风味、原料的受众基础，又经历了近几年的植物奶市场教育，也具备了以咖啡新茶饮为代表了应用场景，在这些趋势下，具有独特的风味及健康优势的巴旦木奶有希望为国内植物奶市场带来一些新的刺激。

当然，除了消费者端的需求之外，巴旦木奶有爆相的另一个重要条件，在于国内供应链端已经做好了响应市场的准备。

兼顾风味和操作性，工艺进步推动巴旦木产品创新应用

巴旦木奶既有独特的风味优势，又有健康优势，为什么最近才在国内现制咖啡饮品中出现热度呢？

经过了解Foodaily发现，过去鲜少见到巴旦木在饮品中的运用，其中一个原因就是工艺的限制。

除了巴旦木奶的C端用户，对比B端用户来说，不仅需要考虑口味和营养成分，巴旦木奶的操作性也是重要的考量因素。

还是以咖啡为例，由于配饮会很大程度上影响一杯咖啡出品的味道，因此不管是牛奶、燕麦奶还是椰乳，咖啡师们对于咖啡配饮都是很挑剔的。

基底的味道和咖啡是否融合？浓稠度是否合适？口感如何？打奶泡时的表现好不好？这些都是咖啡师们需要考虑的问题。

而对于巴旦木奶，Foodaily向国内率先进行巴旦木原料研究的海融科技了解到，常规巴旦木奶存在口感轻薄的问题，通过调配，让巴旦木厚乳的固形物比例更适宜，搭配咖啡时口感才能更丝滑。

常规巴旦木奶还存在打发奶泡效果差的问题，因此海融科技通过调整特定的植物蛋白配合巴旦木自身蛋白，使奶泡浓郁绵密，从而保证了良好的操作性能。

图片来源：海融科技

可以看出，巴旦木奶在新品研发中的创新应用，不仅要靠巴旦木原料本身的“过硬实力”，也离不开工艺的“精心打磨”，让巴旦木的原料优势得到充分体现，兼顾风味和操作性，才有造出爆品的机会。

当然，从燕麦奶到椰乳的经验来看，新原料的破圈，更离不开品牌和供应链端的共同发力，通过餐饮、零售品牌的创新产品应用实现新原料在消费端的曝光和认知积累，才能最终实现破圈。

03 小结

为满足日益增长的消费需求，食品行业疯狂内卷，中国食品企业的创新速度与超前的创新意识也在不断地推动行业飞速发展，让上游原料到下游创新产品的实现过程更快、更有品质。

尤其是咖啡新茶饮赛道，对于新的风味、食材搭配的探究不留余力，从豆奶、燕麦奶到椰乳，新的产品不断涌现，也因此推动了一个又一个新品类、新原料的爆火。

在植物基市场仍大有可为的情况下，巴旦木原料在消费者端已经积累了喜爱度和认知度，也凭原料的风味、营养优势形成了独特的辨识度，同时供应链端也做好了以巴旦木奶为代表的产品方案的准备，可以投入以咖啡新茶饮为代表的应用场景中。

多方条件都已就位，巴旦木奶或许就是在植物奶市场占位的下一个机会点。

参考文献：

[1]Almonds Power Global Growth in Consumer Product Categories,2020.7.13

[2]Almond milk on the rise，Almond Board of California

[3]Almond Nutrition I A Handful a Day

[4]The Dairy-Free Guide To The Best Almond Milk,,LIVEKINDLY

[5]A Growing Opportunity for Almond Milk，2018.9.2

[6]Almond Milk Market Size, Share &Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets &Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 – 2025

[7]Taking Dairy Out of the Milk: Top 3 Vendors in the Global Almond Milk Market,Technavio,2018.5.11