记者｜于浩

随着消费与生活习惯的变化，预制菜开始走入越来越多家庭的餐桌。餐饮企业的转型及电商平台的营销推广也使得这一进程得到加速，如盒马、叮咚等平台已早早入局，京东也将预制菜视作战略扶持品类。 

中国预制菜产业联盟协会此前发布的数据显示，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜购买人群以高线级城市中产、家庭用户为主，其中已婚女性占比最高。

近日，京东超市公布了其预制菜品类一年来的发展成绩单。据京东数据显示，2022年，京东超市预制菜成交额增速达160%；预制菜品牌已超400家；预制菜总体曝光超30亿；用户年复合增速超过50%，Plus用户的占比超过60%。

据京东生鲜预制菜买手负责人李然新介绍，京东生鲜预制菜于2017年正式成立团队，起初主要以加工型肉质产品为主，随后于2019年开始与眉州东坡、西贝等餐饮品牌合作。截止到目前，除餐饮品牌外，京东还与做原材料的工厂型品牌、做调味品的工厂品牌保持合作。

用户特征方面，京东生鲜预制菜销售负责人赵俊童表示，在京东超市的预制菜用户中，高线城市用户占比67%，家庭用户占比76%。从购买人群来看，女性占比55%、已婚占比74%， 21岁至30岁的年轻化及单身人群增长趋势明显。 

对于预制菜品牌而言，如何实现由B端向C端转型是现阶段的一大难点。在中国预制菜产业联盟研究院院长昕原看来，随着行业向C端发力，对产品的综合要求有所提升，对美味、方便和营养方面都有新的需求。

但从行业视角来看，她认为目前产品研发侧仍面临着数据不通、创意不通、品牌不通的情况：供应链数据与消费需求数据还需要更多专业化的分析，餐饮企业入局后与美食创意机构处于对接难状态；农业产品品牌、经销侧品牌之间对话能力有限。

更为关键的一点在于供应链的建设难题。由于预制菜从生产到销售本身链路较长，对于冷链物流等硬件基础设施要求很高。预制菜企业花花食界创始人兼CEO陈建华曾在接受媒体采访时指出，日本美国餐厅的预制菜渗透率都在60%至70%，关键就在于其冷链的干线、支线基础支撑到位。

针对这一方面，盒马选择自建冷链仓、加工中心等基础设施，如顺丰等第三方物流企业也提出了包含干支线运输、冷链仓储服务、快递配送、同城配送等场景的预制菜行业解决方案。京东李新然也在采访中提及，目前京东在全国有着38个转运节点，有着近40+万㎡冷藏仓储，配置有专业的包装人员、设备还有包材和技术。 

从营销侧也能看出京东生鲜对于预制菜品类的重视程度。据了解，目前预制菜与京东小魔方已成为共建、主站上线了预制菜馆区、内容推荐场的美食频道。 

据李然新所说，2023年京东生鲜预制菜将会围绕消费者高频消费场景与产品还原度两方面，主要针对素食菜肴、海鲜菜肴、肉型菜肴、简餐定食和套餐礼盒五个板块进行产品开发，场景方面则会注重野餐露营、单人食、聚餐等场景。