文|小食代 潘娴

在全球拥有数万家门店的三明治连锁赛百味（Subway），突然传来考虑“卖身”的消息。

小食代今天留意到，华尔街日报引述熟悉情况人士称，赛百味正考虑出售。该交易预计将吸引潜在的企业买家和私募股权公司，对赛百味估值可能超过100亿美元（约合人民币675.56亿元）。

我们来一起看看。

3.7万家门店

据华尔街日报消息，赛百味已聘请顾问探讨出售事宜。对此，该公司回应称“不对所有权结构和商业计划发表评论”，并表示将继续专注于推进品牌转型，以帮助其加盟商获得成功和盈利。

而该报援引知情人士消息则称，赛百味考虑出售的过程还处于早期阶段，最终仍有可能不出售或达成其他交易。

那么，这家全球门店数能与麦当劳、肯德基一较高下的快餐连锁为何走到这一步呢？

资料显示，赛百味拥有两位联合创始人——Fred DeLuca和Peter Buck。1965年，Buck借给DeLuca 1000美元在美国康涅狄格州开了一家三明治店，并帮助共同创立了这家快餐连锁。

提及赛百味，其最经典的莫过于外形如同潜水艇的长条三明治，以及主打新鲜、健康的产品概念。多年前，赛百味曾策划帮助一位肥胖顾客坚持只吃该公司三明治而成功减重的故事，为自家代表产品打响名头。

成立以来，赛百味在加盟模式支持下快速扩张，一度成为全球最大的餐饮连锁之一，但却在过去十年陷入困境。根据行业研究公司Technomic的数据，在2012年的巅峰时期，赛百味全球销售额达到180亿美元，但此后多年一直在下滑，并面临着关闭门店、特许经营商退出系统、新的竞争对手激增等挑战。

外界也有声音认为，赛百味困境与其维持已久的家族式管理有关。

自成立以来，该公司一直为两个创始家族所有，并由已故联合创始人DeLuca经营了几十年。后来，DeLuca被诊断出患有白血病，他的妹妹Suzanne Greco接过了赛百味管理，但她已于2018年退休。另一位联合创始人Buck也已在2021年去世。

2019年，赛百味首次从两个创始人家族之外聘请来首席执行官John Chidsey。他上任后致力于扭转赛百味的局面，措施包括关闭部分门店、重组运营，并专注于菜单和食品质量。

赛百味曾在今年10月份表示，其第三季度的同店销售与2021年同期相比增长了8.4%。菜单变化有助于促进销售，同时还努力翻新餐厅和改善在线订购。

来自Technomic的数据显示，截至2021年，赛百味在全球拥有约37000家门店。其中大部分门店位于美国市场。去年，赛百味在美国拥有大约21000家门店，是该国最大的餐饮连锁店。Chidsey曾预计，赛百味在美国的门店数量将趋于平缓，而在国外扩张会更多。

在华业务

在门店数量上曾一度超越麦当劳成为全球最大连锁快餐集团的赛百味，在中国餐饮市场的竞争中却早已被对手远远抛在了身后。

资料显示，早在1995年，赛百味就进入了中国市场，只比麦当劳晚了5年。但是目前，无论是从门店数量、单店业绩还是品牌影响力上，两者差距都很大，同为“洋快餐”的赛百味在中国市场明显是起了个大早，赶了个晚集。

以门店规模为例，赛百味早前曾提出，预计2020年在中国内地开设3000家门店。但截至2022年年底，赛百味却只有不到700家的店面。而截至2022年7月，麦当劳中国已经有超过4800家餐厅，五年中翻了一番。2022年麦当劳在中国内地市场开设超过800家新餐厅，是历史上开店最快的一年。

这家西式三文治连锁餐厅在中国发展落后的原因是多方面的，最核心的一点在于产品的故事讲不通。与国内如今已成日常的汉堡、披萨等相比，赛百味至今没能成功让中国人爱上三明治。

据此前媒体报道，在产品口味上，赛百味的大中华区总经理曾在采访中表示：“我们是全球最大的三明治店，我们做三明治才是最棒的。我们的经验和优势都在于此，而不在于做油条、豆浆，你绝对不会发现有一天我们卖白粥”。但对于喝水也喜欢温开水的中国人来说，它的各种冷食生蔬菜吸引力不大。

原本这也并非不能因地制宜加以适当调整的。中国连锁杂志2016年报道称，当时的中国地区总加盟商穆泽华希望在菜单中增加热汤、给三明治加热的设备，同时根据当地饮食习惯推广新的口味（比如烤鸭三明治），但它们的推广举步维艰，总部长时间的审批和测试工作让品牌的市场反应极其迟钝。

这就涉及到了赛百味在中国市场被对手抛离的最关键原因之二，冗长的管理半径使得本土反应速度太慢。

资料显示，赛百味公司的管理路径非常长，有加盟商、城市代理、赛百味中国总部、亚太总部和美国总部。这不仅降低了沟通效率，还导致美国总部对中国市场变化并不了解。赛百味中国总部并没有很大的权限，据悉“更像是新加坡亚太总部外派的一个办公室”，因此无法对市场变化和消费需求进行快速反应。

小食代今天翻查工商资料看到，赛百味在华注册了多家企业，以实施管理和运营职能。这包括2014年成立的赛百味餐饮管理（上海）有限公司和赛百味品牌管理顾问（上海）有限公司。两家企业均由境外的赛百味投资企业全资持股，登记高管均为外国人名字，例如BEN KENT WELLS出任它们的执行董事、总经理。

不过，尽管反应总是慢半拍，但赛百味近年来在中国市场也并没有“躺平”。

例如，小食代留意到，在数字化方面，该品牌从小程序、抖音到大众点评等平台，已形成较为完善的线上购买矩阵。在产品创新方面，该品牌除了提供厚切牛排、金枪鱼、香烤牛肉等经典款三明治，还会推出罗非鱼、牛油果等季节限定款三明治。除此之外，百味卷、曲奇饼、鸡米花等小食也给了消费者更多选择。

去年，赛百味中国进行了品牌焕新，与篮球运动员郭艾伦合作，尝试在消费者心目中强化区别于其他快餐品类的“新鲜”、“健康”的品牌特性。担任赛百味“新鲜推荐官”的郭艾伦，也成为了赛百味的首位中国区品牌代言人。此前，赛百味还曾与李佳琦合作直播带货。不过，这些举措收效如何仍然有待观察。

一位资深餐饮业内人士向小食代表示，赛百味这个品牌在国内餐饮业存在感不强，关注度也不高，可以说从产品到服务都比较小众。整体来说感觉赛百味在中国市场做得不算成功。

他分析，一方面赛百味的产品和口味都比较单一，基本只做三明治。另一方面，公司在管理上感觉不太有效，基本是加盟店，管理上也相对松散。

“比较关键的原因应该是赛百味的产品不适合在中国本土化，他们的口味非常老外。另外他们在中国的经营和拓展都不太积极。比如很少做市场促销，甚至有时候你很难找到他们的门店。也可能是考虑到成本的原因，比较少能看到他们进驻热门商圈，且管理层似乎没有考虑销售额的提升和客群提升等方面。”该位人士说。