文|咖门

年度盘点第二弹，我们来聊聊爆品策略——

回顾2022，柿子、梨等大众水果相继出圈，竹香乌龙、植物基获得广泛关注。此外，行业还集体“黑化”，薄荷、紫苏也能出爆款。

今天，我们来进行个年度爆品评选，哪些是你心中的年度饮品？今年它们值不值得继续跟？

热奶宝意外走红，蜜雪冰城带火了哪些爆品

前几日，蜜雪冰城在公众号举办了一个“2022年度爆品颁奖大会”，冰鲜柠檬水，珍珠奶茶、棒打鲜橙等经典产品都上榜了。

蜜雪冰城去年还有个上了热搜的事，就是带动了热奶宝的出圈。

这个产品，把茶饮常见的小料，奶油、血糯米、芋泥装进脆筒的产品，堪称年度最“接地气”爆款。

近两个月，全国各地都出现了“热奶宝摆摊潮”，抖音相关话题播放量超2亿，沪上阿姨也在官方微博发出教程，还和蜜雪冰城联动，在微博、抖音都掀起了热潮。

我还了解到，最近有连锁品牌，准备要在全国门店上新“热奶宝”。

热奶宝的火爆，是一个“经典元素再创新”的典型案例。操作门槛低，价格亲民，形式新颖，通过挖掘经典物料更新奇的表现方式，抓住了流量密码。

2022年，这样的出圈爆品还有很多——

比如SEVENBUS在国庆节推火的“5倍大珍珠奶茶”，放大珍珠这个经典元素，10天左右卖出了10万杯，品牌微信指数也上升了3558.85%。

一天卖出12万单，“生酪”从咖啡火到奶茶

前段时间，茶饮圈突然走红了一个单品：生酪奶茶。

古茗、茶百道、乐乐茶等近10个品牌都在推，兵立王生酪系列首发直播当日，单量达到12万＋，总交易额达120万元。

这款产品的创新在于：同样是饮品中经典的生酪、芝士风味，不再将芝士用作奶盖，而是倾向奶基底的创新应用，这也让我想起了风靡咖啡圈的“生酪拿铁”。

去年10月10日，瑞幸推出生酪拿铁，上新当日销量破131万杯，成为“首发日单品王”；上市一周，更是突破了659万杯。

而且，代数学家、Manner Coffee、M Stand到各个城市独立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士风味咖啡”。

可以感受到，茶饮和咖啡的边界正在愈加模糊，未来双方的跨界和融合，或许将诞生更多爆款机会。

“炖梨”红了一整个冬天，大众、日常的产品更有生命力？

2022年冬天，梨成为头部品牌的宠儿。

沪上阿姨推出“鲜炖梨系列”，很多门店供不应求，特别是北方门店，店里常常一天不停地“炖梨”。鲜炖梨系列上市后7天，平均每天卖出超12万杯。

此外，喜茶和《甄嬛传》联名推出“大橘画梨”，奈雪的茶推出“霸气银耳炖梨”。

相较过往上梨，这个冬天梨饮品经历了一次明显的升级迭代，比如强调“一整颗鲜炖”，还与多种茶底相搭配。

苹果和柿子的上新同样值得关注：百分茶年初推出了2款红肉苹果新品，据介绍，上新后迅速冲进TOP5。9月份，“柿子饮品”成了秋冬热门，喜茶上新的“喜柿多多”，凭借31个热搜刷屏全网。

一杯日常、平价、大众化的产品，正在征服消费者。但越是日常的产品，越要注重情绪价值的叠加，增加产品的传播点和亮点，打造产品的附加价值。

颜色创新又赢了，去年至少卖火5个“黑爆款”

2022年，饮品行业集体“黑化”，带来了现象级的“黑爆款”。

4月，喜茶在全国门店上新“酷黑莓桑”，把时令鲜果桑葚、莓莓系列产品，和黑色元素相融合，配套的饮品杯、杯套、手提袋、保温袋也都变成了黑色。

此外，还有茶百道“乌漆嘛黑”，蜜雪冰城的“黑化雪王”，王柠上新“黑柠鸭屎香”，柠檬茶届起一阵“黑色风”，全国各地的茶饮店都出现了黑色柠檬茶。

黑色爆品的出现，本质上是黑色可以打造出“绝对的辨识度”，用茶饮中难得一见的颜色，带给消费者极强的视觉冲击力。正如网友感叹，“黑色一出现，其他颜色都不香了”。

用颜色做创新，打造第一眼优势，这个思路在饮品领域或将持续。

不过，新茶饮的消费者，已经很少为一杯“徒有外表”的茶吸引，好奇心驱动打卡过后，同样惊艳的口感，才能留住他们的心。

“味道独特让人上头”，紫苏、薄荷带来意外惊喜

2022年春夏，有个不容错过的爆款，是益禾堂“薄荷奶绿”。这款产品，在抖音首播中卖出了60万杯，最高单店一天卖出800+杯。

薄荷为奶茶带来清凉、清新的独特风味，薄荷奶绿被不少网友调侃为“牙膏奶绿”、“绿箭奶绿”。

同样是香料，紫苏，在2022年也有了声量。

喜茶与热播剧《梦华录》联名推出新品紫苏·粉桃饮，上线首日就售出近30万杯。乐乐茶、眷茶、丸摩堂、苏阁鲜果茶等品牌，也都用到了“紫苏”元素推新品，销量可观。

紫苏能够获得关注的一个根本原因是，“味道独特令人上头”。

除了紫苏，去年不少香料食材被看到，肉桂、丁香、木姜子油也纷纷入茶，茶百道、书亦烧仙草等品牌都在用。

究其原因，经过一轮又一轮上新“内卷”，茶饮需要更新、更鲜明的香气，来激发消费者的热情，香料食材或许是一个值得投入的思路。

茶底“卷”出新香型，10多个品牌上“竹香奶茶”

去年，百分茶推出了2款“竹子奶茶”，用竹香乌龙做茶底，火爆程度超出预期，产品上线3天就断货，门店拉新率都直接提升了30%。

这也带动了竹子茶底的火爆：古茗上新竹意乌龙、竹林清风，沪上阿姨上新竹梦令，陆续有10来个品牌上新竹香奶茶。

比如11月25日，沪上阿姨上新“竹梦令”系列；12月16日，古茗推出全新茶底竹香乌龙系列，包括竹林清风和竹意乌龙。

12月30日，甜啦啦上新竹风椰云，选用清气悠扬的竹香乌龙茶，搭配椰香浓郁的厚椰乳，此外，ARTEASG也推出“知竹常乐”系列，采用竹香乌龙和燕麦奶做搭配。

而在竹香之前，用“高香茶底”做爆款色思路已明确。

比如山茶花茶底，有年初书亦烧仙草的“橙漫山茶花”；还有荷花茶底，搭配牛乳、西瓜、柠檬等，风靡江浙沪，收获了不少好评。

一大批品牌，都在把“高香”型茶底作为产品差异化的方向。可以预见，“高香”型产品仍旧是今年研发关注重点。

梳理茶饮的爆品变化，平价、健康是今年的2大主题

早期阶段，茶底只是绿茶和红茶，芒果就是芒果，葡萄就是葡萄。

而如今，除了越来越多的新奇原料被应用到茶饮中，用创意为消费者制造惊喜。年度爆品也是在不同程度满足消费者的多样需求，比如平价、健康的需求被看到，带火了日常水果和健康原料。