记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

由直营转变为加盟模式的新茶饮品牌或许很快要再多一家了。

1月18日，界面新闻在招聘平台上发现，乐乐茶关联公司上海吉茶餐饮管理有限公司于近日发布了全国招商总监及事业合伙管理经理两个职位，前者职位描述包括拓展全国性加盟门店、完成开店指标、构建培训体系等；后者则需要负责市场开拓、招商营销、管理事业合伙政策等——从工作内容上看，乐乐茶很有可能开启加盟模式。

乐乐茶方面回应界面新闻称，公司不排斥加盟模式，但尚未有明确时间表。

2022年12月，乐乐茶收到了奈雪的茶5.25亿元的投资，这是新茶饮行业在2022年最大的投资。投资事项完成后，乐乐茶将成为奈雪的茶的联营公司，并将继续维持独立经营，即乐乐茶仍将保持“品牌不变”、“团队不变”、“运营不变”。

随着交易披露，乐乐茶的经营状况也终于付出水面。2021年，乐乐茶的营收约8.7亿。门店方面，乐乐茶今年计划共计新开72家门店，至2023年春节前，门店总量将会达到158家。

它在获得投资之后，乐乐茶正筹备启动“LELECHA FRESH”门店计划，以60平米的店铺、更轻量级的店型、更轻的投资，优化人工成本、门店动线和产品结构，帮助品牌未来进行更为高效地拓展扩张。

这个计划或许就是顺应它开放加盟的节奏而设置的。

按照乐乐茶的想法，它在持续深耕华东地区，将进一步辐射华中、华北和二三线城市的布局，而加盟的方式也能帮助它快速打破地域限制。如今看来，奈雪的茶之所以愿意投资入股，除了看中乐乐茶多年深耕的华东市场外，可能也想通过乐乐茶试探加盟模式的可行性进，或对此加深理解。

喜茶、奈雪、乐乐茶曾是新茶饮品牌中最受关注的明星，过去人们将这些品牌30元的高端定价、坚持直营的经营方式、对门店设计的高度重视视为成功的秘诀，但如今其中两者都已转身。

2022年11月3日，喜茶对外宣布，计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。喜茶一直走的是直营路线，而如今喜茶开放加盟，更显而易见的原因之一，是眼下的市场现实。

喜茶发布的2023新年全员信上，强调喜茶是“服务大众的品牌”，并表示“没有什么高端市场，或者下沉市场，只有属于大众的消费市场”。而喜茶不但在2022年将价格下调，而且正式开放加盟，近几个月喜茶在一线城市如深圳、广州正不断收缩其各类主题门店如LAB、手作店等，眼下它将更多精力放到了四川自贡、湖北十堰、江苏连云港这类城市的拓展上。

越来越多直营品牌转加盟，或许也侧面说明了新茶饮甚至餐饮行业在过去近10年内的变革与升级。

一方面是数字化之下，管理更加规范。例如SaaS系统已经成为智慧餐饮的基础设施，这些工具不仅提升了门店管理的确定性，还提高了门店的运营效率。在财务管理方面，数字化系统也解决了过去餐饮店不透明、难以管理问题，这也是近年来餐饮品牌不断走向资本市场的基础之一。此外，供应链的专业化、规模化也推动餐饮业的持续升级。

另一方面，在人员准入门槛上，过去加盟一家奶茶店等于被割韭菜的概念深入人心，但眼下不具备专业性或足够资产等背景的加盟商根本无法通过品牌方的层层选拔。

仍以喜茶为例，其对加盟商的要求包括100万以上资产证明，并要求是通过个人积累所得，此外还需要熟悉市场有三年以上相关经验，并要求加盟商先去喜茶打工培训。也就是说，品牌们想要甚至相互抢夺的是精英化的加盟商，而非小白，这些加盟商能更好帮助品牌稳定拓店。

眼下的新茶饮行业也走入了新的发展阶段。

中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示， 新茶饮2022年处于行业发展成熟期的上半段。整体上看，目标客群的渗透率超四成；门店数和市场规模增速放缓；供应链已经初具规模；三四线城市已经基本完成布局，市场趋于“成熟”，仍有进一步下沉空间；从人均店数和人均咖啡因摄入量来看，新茶饮仍处于市场形成阶段。

市场趋于成熟或许也意味着茶饮之争将变得更加激烈，但好在市场对未来的希望已被点燃。报告显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%。2022年市场规模的最理想状态可达1040亿元，而2023年新茶饮市场规模有望恢复1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。