文|新腕儿 白露

编辑|怜舟

引言

戴着一顶棕色翻毛帽，两侧的毛一撮一撮的，歪了点的帽檐下面，是一张正在赌气的脸，眉头微皱，眼位向下耷拉着，眼珠因生气而往上瞪，正敌意的看着对面那位穿着机场安检制服的工作人员。

常年风吹日晒，深色的小麦色皮肤遇上赌气的神情，朴实夹杂着几分滑稽可爱。

在《人在囧途》里，王宝强扮演的角色王宝一只手托起那壶满满4升的牛奶，扭开瓶盖，怼到嘴边，30秒就喝完了一壶。

成功“带”牛奶登上飞机。

一口气喝下4升牛奶，在那30秒内，是牛奶戏份最高的时候。以至于大家后来在机场安检因携带饮品被拦时，都能想起王宝强同场景下的倔强，还有那壶牛奶。

商业的敏锐度总是超乎想象。

乳制品产业发展一直与牛的工业化养殖息息相关。牛奶可以补钙、长高个、养皮肤……一直是公众心中的全能型选手。

奶牛产奶其实是个很痛苦的过程。母牛只有在哺乳期内才能产奶，为了保证母牛的产奶量，商业养殖的母牛在生下小牛三个月后，就会通过人工授精再次怀孕。

而刚出生两周的小牛会被抱走，母牛在随后10个月至一年的哺乳期内，养殖人员会把它分泌的乳汁储存起来，就变成了我们每天早晨喝的牛奶。

环保素食主义注意到残忍的产奶过程。

在前段时间，雀巢推出了一款无动物乳制品。

这款无动物乳制品相对于常见的牛奶有哪些不同？制作过程又有何特殊之处？哪些人群才是他们的对标用户呢？无动物奶是百年乳业的新蓝海吗？

为什么要生产无动物乳制品？

近几年，国内消费食品各个细分赛道迎来新一波升级。

这种升级可以是使用形式的升级，或者口感成分的升级，也可以是生活消费理念的升级。

乍看到这款无动物的乳制品，会不驻反思自己之前喝过的动物类乳制品，油然而生一种对动物的负罪感。

这款无动物乳制品，不能说没有动物，严格意义上，连有生命体表征的植物都没有。

近段时间，雀巢推出了一款不含动物成分的乳制品饮料，名为“Cowabunga”。

这款无动物乳制品饮料有两种口味，分别是原味和巧克力味，每瓶中含有14g脂肪和250g卡路里。

已在旧金山6家杂货铺上架推出。在亚洲国家中，仅登陆新加坡市场，并未大面积铺设。

所谓的无动物乳制品，就是经过精密发酵生产的乳清蛋白，由微生物从植物消化营养中转化而成，不含任何动物成分。这种生产形式可以减少80%的温室气体排放和94%的水排放。

于雀巢来讲，这是他们第一次尝试做无动物产品，不过，Perfect Day对无动物素质产品，比较有经验了。

素食主义的“无动物”奶

Perfect Day出现在2014年，是美国加州的一家食品科技公司。

既然叫做食品科技公司，他们研发的食物科技含量肯定很高了。

这家公司联合创始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi自称为纯素食生物工程师，都有医学背景，他们要生产绿色、清洁的无动物乳蛋白，制造出和牛奶一样口感的冰激凌。

这样一来，能在一定程度上减少奶牛因产奶而遭受的伤害和痛苦。

单独讲起Perfect Day，会觉得这是家陌生的公司。但要是提起他合作过的公司，还是有些印象的。

2020年，Perfect Day与旧金山本地一家名为“Smitten Ice Cream”的冰激凌公司合作，他们家有一款叫做“TCHO”品牌的巧克力，据说很好吃。两家还合作做了一款纯素食和无乳糖新型冰淇淋。

不止是合作做冰激凌，2021年，他们还收购了美国一家冰淇淋生产商 “Coolhaus”，再和食品品牌“通用磨坊”，也就是哈根达斯、果然多、湾仔码头、绿巨人等知名品牌的上属公司，合作研发出非动物乳奶酪品牌Bold Cultr，推出无动物奶酪切片和奶油奶酪等产品。

到了今年6月，Perfect Day和玛氏箭牌一起推出了玛氏箭牌第一款无动物乳的巧克力产品“CO2COA”。

Perfect Day侧重于技术研发，离C端市场比较远，普通消费者并不了解他们。

因此，连续和玛氏、雀巢这样的大众熟知的头部食品企业合作，能帮助Perfect Day打开市场。

在9月份时，Perfect Day和雀巢间的这次合作官宣了无动物乳制品合作。

和外部品牌合作，可以扩大Perfect Day品牌知名度，借雀巢等一众百年品牌之力，实现快速渗透。

除此之外，Perfect Day也注意到要夯实自身业务，避免对外部品牌产生依赖。

早在2019年时，Perfect Day就推出了面向C端的无牛奶冰激凌，有香草咸软糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖三种口味，限量1000瓶销售。这样一盒冰激凌是100毫升，售价30元，价格相当于哈根达斯，是一款高端冰激凌产品。

Perfect Day在今年12月时与雀巢合作期间，又推出了无动物乳制品品牌“ Very Dairy ”。这款乳制品有原味、巧克力、草莓三种口味，是亚洲超市首款无动物“牛奶”产品。

他们公司本身有深厚的技术沉淀，通过微生物发酵生产无动物乳蛋白，将原先牛奶中的乳清蛋白是由动物而来，再设计出一种微生物，通过特殊技术处理将牛奶的DNA添加到微生物中，如此一来，微生物便能生产处和牛奶相同的乳蛋白。

由此便完成了两种乳清蛋白间的替代。

这项精密发酵技术是Perfect Day在2014年提出来的，后来经过多年研究，已经能量产。

通过精密发酵生产出的乳蛋白与牛奶中的蛋白质功能是相同的，经发酵后与其他成分结合，便可生产出无动物乳制品。这种乳制品不含乳糖、胆固醇、激素等成分，还能控制糖分和脂肪含量。

无动物乳制品在欧美一代比较常见，亚洲市场的消费认知教育远不成熟，还处于试水阶段。

换句话说，这款特殊的牛奶，并不是那么适合进入中国。

从产品口感来讲，正常的牛奶和冰激凌还是比较占优势的。

那么，在功能角度看，这款无动物乳经精密发酵过后的乳蛋白和牛奶中的蛋白质，是相同的，并不能成为乳糖不耐受消费者的牛奶替代品。

要知道，亚洲有90%人群属于乳糖不耐受体质，如果这款产品不能作为功能性替代出现，其市场会大幅收窄。

其实，这款产品是为了迎合素食主义。这个小众的人群饮食文化。且根据公开资料，素食主义在美国约占比十分之一，在英国占比约六分之一，但在亚洲有40%的人是素食主义者。

即便近些年人们环保饮食增强，但远不足以支撑一个无动物饮品市场。

可以确定的是，环保会是未来消费升级的大趋势，我们在这两年消费升级的品牌中，总能看到环保元素，例如三顿半的包装可以回收再利用，还有很多包装都采用了可降解材质。

Perfect Day也顺利拿到了融资。

截至目前，Perfect Day获得包括马锡Temasek、李嘉诚旗下维港投资Horizons Ventures、加拿大养老基金（CPPIB）在内的7轮融资，融资总额达7.5亿美元。

国外“无动物”蓝海

无动物乳制品类项目，在国外创投市场的关注度比较高。

除了Perfect Day，还有以色列内的特拉维夫市的一家初创型公司“Imagindairy”，他们在2020年创立，同样是制造无动物乳蛋白。

在2021年11月，Imagindairy公司宣布完成1300万美元的种子轮融资，今年5月，Imagindairy再次融资获得1500万美元，用于扩大精密发酵技术及团队扩充。

另一家食品科技公司Change Foods成立于2019年，通过精密发酵技术生产酪蛋白，计划于2023年底推出产品。今年2月份，该公司将其种子轮融资追加1200万美元，该轮融资总投资达1530万美元。

还有另一家以色列无动物乳制品公司Remilk，在2021年12月完成了1130万美元的A轮融资，2022年1月完成了1.2亿美元的B轮融资。而后，他们在丹麦建造了一个占地4.3万平方公里的无动物源奶制品厂。

国外无动物奶制品商业动作不断，国内却风声未起，一片静默。

在国内目前的乳制品市场，植物奶被赋予了一定的商业未来，最具代表性的便是Oatly。

植物奶的出现，解决了国人乳糖不耐受的体质，切实解决了实质性问题。

不过，目前的Oatly燕麦奶还多用于咖啡伴侣，例如星巴克常见的燕麦系列咖啡。侧面说明植物奶在国内还需要成长。

也可以说，人们对牛奶平替，还需要很长时间去认知、尝试、习惯。

植物奶和无动物奶作对比，各有优劣。前者可以解决乳糖不耐受体质，但口感不如无动物奶，能几乎还原牛奶的口感，还能还原牛奶的营养。

具备牛奶的优点，却不能弥补牛奶高乳糖的不足。

环保可以是一种形式、习惯或者生活爱好，也可以是社会责任心的体现。环保主义、素食主义也起源于西方，国内群体性氛围并没有那么浓厚，如果但从环保切入市场，无动物奶的商业市场堪忧。

综合来看，无动物奶似乎没有找到市场痛点去精准切入。

在环保主义倡行的今天，似乎只有人们消费思想的升级，才能带动消费商业时代的进步。但靠环保做营销，而没有精准客观的消费使用场景，无动物奶容易从蓝海变成了噱头。

参考资料：

植物研磨、精准发酵，“人造奶”如何创造百亿级增量市场？

Perfect Day：用真菌实现“牛奶”自由

「无牛奶酪」公司Change Foods获1530万美元种子轮：精密发酵正在加速乳制品「去动物化」

以色列Remilk 将在丹麦建立世界上最大的精密发酵乳制品工厂

Perfect Day 成为首个登录亚洲商超的精密发酵无动物牛奶品牌

雀巢与Perfect Day携手研发人造牛奶，合成生物学技术生产

微生物发酵乳Perfect Day收购植物基冰淇凌品牌Coolhaus

Perfect Day：李嘉诚投资的“素牛奶”制造商

以色列新创公司Imagindairy研发“无乳牛牛奶” 获得破纪录的1300万美元种子资金