文|咖门 金屿 

编辑|张瑾

“最强春节档”刚过，茶饮店、咖啡店都在爆单，饮品人都直呼过了个“肥年”。

是时候展望未来，做爆款、开新店，把握新年新机会了。

近期，从去年下半年就备受关注的“健康水果”牛油果悄然翻红，在春节档彻底爆发，有的品牌一个月来，平均每天卖出4万杯。

牛油果春节档爆发，透露出今年哪些产品趋势？

01 日均卖出4万杯，春节档卖火了一款“超级水果”

今年春节档的饮品生意，足以让每一个行业人感到振奋，准备撸起袖子，大干一场。

而惊喜之余，在产品端我最近有个新发现：

去年众多行业人预测有机会爆火的牛油果，在过去一个月迎来一波“小爆发”。

“从初一到初五，我们牛油果系列在全国门店的销量突破了10万杯。”ARTEASG联合创始人盛栩花告诉我。

ARTEASG“芝士牛油果”

ARTEASG最早凭借爆款单品“饼干奶茶”走红，今年年初，ARTEASG对产品线进行了调整，在菜单栏上着重突出了“牛油果系列”，并且取得了不错的销量。

据介绍，如今招牌牛油果产品的销量已经稳居门店TOP2，仅次于“饼干奶茶”，其余牛油果系列单品也均在门店点单TOP10榜单中。

同样卖爆牛油果的，还有酸奶品牌茉酸奶。

过年期间，茉酸奶一家开在西安的门店，月营收超85万，日销1200+杯，其中近半销量均为招牌牛油果系列奶昔贡献。

茉酸奶相关负责人还透露，1月份截止到30日，牛油果系列奶昔总共卖出了超130万杯，日均卖出4万杯。

按照去年9月茉酸奶统计的“一年牛油果卖出超500万杯”，今年开年1个月的销量就赶超过去1个季度。

打开小红书，围绕“牛油果奶昔”，也时常看到“这么好喝怎么没人推荐”，“近期复购率最高的单品”，“健康又新鲜”的评价。

果呀呀“牛油果大战椰子”

就连今年长沙春节旅游热，也有网友表示，不要只关注茶颜悦色，果呀呀的牛油果大战椰子也值得尝试。

这个一直很“小众”的水果，今年为什么卖得这么火？

02 牛油果爆红启示录：健康+功能性，做爆款的思路变了

在饮品领域，牛油果很早就被应用到产品创新中，喜茶、奈雪、瑞幸、7分甜、百分茶、雅克雅思都推出过牛油果饮品。

喜茶曾经推出的牛油果产品

但仔细观察，牛油果的热度，从去年下半年开始持续走高，真正走向了“爆发前夜”。

与其说牛油果“被推红”，倒不如说新茶饮进化到如今，给了牛油果走红的机会：

1、健康、功能性，成为上新的“决策性”因素

首先，牛油果的热度走高，“暗合”了茶饮行业做健康饮品的主流趋势。

回顾新茶饮的发展，早些年的爆款产品，“高颜值”、“新奇”、“足够好喝”，满足其中一条就有出圈的机会。

但当下的茶饮产品，已经“卷了又卷”，消费者一方面审美疲劳，另一方面在后疫情时代对健康有了更高追求，新冠特饮的热卖就是一个例子。

因此，大胆预测：2023年，茶饮上新方向将发生转变，健康、功能性将成为爆款的关键因素。

从这个维度来看，拥有“森林黄油”美誉的牛油果，在长期的市场教育下，具备火爆的先决条件。

2、黄金搭档“酸奶品类”，关注度也上升

从符合大众需求的领域中寻找差异化，仍会为品牌带来突围机会。

牛油果的火爆，也离不开它的黄金搭档——酸奶品类。

上文提到的茉酸奶，如今开出了400多家，和去年9月相比，门店数近乎翻倍。在社交媒体上，也时常能刷到消费者的自来水种草，见证牛油果奶昔向“超级单品”的转变。

而酸奶品类的上升，背后同样是消费者对健康型产品的需求在增强。

3、切中早餐场景，牛油果也能“打包白领的刚需”

此外，早餐这一更日常、更高频的消费场景，也逐渐被新茶饮关注到了。

去年不少咖啡品牌都发力早午餐，找到了自己的生态位，这也是茶饮品牌可以借鉴的方向。

而饮品店上早餐，牛油果就是一个不错的切入思路——

富含丰富的高膳食纤维以及大量的健康脂肪的牛油果，能够有效增加饱腹感，具备做早餐的基本条件；

牛油果没有特殊香气，味道清爽，相较甜腻的奶茶，牛油果饮品也更适合早餐场景饮用。

更重要的是，牛油果健康、营养价值高的标签，更容易让消费者尝试，就像是美好的一天可以从一个鸡蛋，一杯咖啡开始一样，同样也可以从一杯牛油果开始。

ARTEASG“牛油果甘露”

03 今年做爆品，更需要讲好“健康的故事 ”

透过现象看本质，牛油果的火爆对于行业来说意味着什么？

回答这个问题之前，我想先来聊聊新茶饮一个具有标志性意义的水果——油柑。

2021年，油柑在新茶饮领域的应用，成功在消费者端引发巨大关注度。

油柑的火爆，在于讲好了“小众的故事”，让小众水果的价值被饮品人看到。随后，新茶饮也在聚焦“小众水果”，推出刺梨、芭乐、青梅、莲雾等一系列产品，丰富了产品结构，也不断带来新的吸引力。

而阳康之后，2023年茶饮做爆品，讲好“健康的故事”更为关键。

正如去年植物基爆品频出，书亦烧仙草转型为植物基新茶饮，背后也是植物基的健康理念深入人心。

新茶饮提了多年的“健康属性”，将在今年真正成为趋势。

回到牛油果，过去几年的发展，随着供应链的成熟、抗氧化难题逐步攻克，以及消费端的市场教育，让牛油果从成本、到风味都有了爆火的前提。

接下来，牛油果能不能真正“火遍全网”？还有哪些具有健康属性的水果，值得被深度挖掘？欢迎留言讨论。