文|咖门

导语

咖啡玩法越来越丰富，最近，我在上海发现了一个专做“日式咖啡”的品牌：

定位“日式深烘”，在苏州、上海开出8家直营店，凭借极致的风格，消费者热情极高，单店月新增会员4000+。

“日式深烘咖啡”，是不是一个好赛道？

01 单店月新增会员4000+，上海走红一家“日式深烘咖啡”

最近，上海的小伙伴们都在跟我安利一家名叫“黑叶”的咖啡馆，专注做“日式深烘”咖啡，已经在苏州、上海开出8家直营店。

无论是门店风格，还是产品风味，在上海大大小小的咖啡馆里，“黑叶咖啡”都很有特点，让人眼前一亮。

先看画风：

黑叶咖啡（SOE店），坐落在苏州十全街中段，红棕原木门头、日式竹卷帘、随风摆动的风铃，闹中取静，小而精致，满足了日系风格爱好者的一切幻想，被网友称为“十全街小京都”。

再看菜单：

产品以手冲咖啡为主，经典意式用来填补日式咖啡外的消费需求。价格上，根据豆子种类、产区的不同划分了不同单价，15元~80元不等。

最有特点的是风味

第一次来喝日式深烘的人，能明显觉察出其中的不同。

与常见的精品咖啡不同，“日式深烘”舍去了部分酸香清甜的水果调，更多地强调细腻平顺的口感，初入口稍苦，随之而来的是强烈的甜感、绵长的余韵。

社交平台上，也有不少消费者在初尝日式煎焙咖啡后，反馈口感浓郁、厚重。比如手冲危地马拉·薇薇特南果，在醇厚顺滑的口感基础上，很多网友都提到了“恰到好处的烟熏味”。

黑叶咖啡创始人之一李正方告诉我，店内的每款咖啡豆都会根据其不同的特性，选择不同的烘焙程度，采用日式烘焙方式，把咖啡豆的口感优势发挥到最大。

如此独特的口感，消费者接受度到底怎么样？

李正方告诉我，消费者对日式咖啡的热情出乎意料。黑叶咖啡首店开业时就十分受欢迎，2个月的时间，迅速积累起了口碑和大批粉丝。直到现在，单店月新增4000+会员。

“日式咖啡”，为什么能快速收获大批粉丝？

02 “日式咖啡”，为什么能快速走红？

最初关注到黑叶咖啡，是因为“日式深烘”的小众定位；仔细了解后，社交平台上网友对店内咖啡的高度认可，更让我感到好奇。

我和黑叶咖啡的创始人聊了聊，发现了他们收获粉丝的秘诀——风格高度统一，小而美，专也精。

1、重手冲、轻特调，突出“日式咖啡”特点

黑叶咖啡的菜单，手冲占据了“半壁江山”，给出了肯尼亚·小红莓、金标瑰夏等近20种优质产区不同品种的咖啡豆供消费者选择；经典意式、非咖啡饮品只作为补充消费需求而存在。

咖啡豆，则全部采用日式烘焙方式进行处理。

日式烘焙的独特之处，在于风味平衡、干净、持久。为了保证发挥出每种咖啡豆的优势，黑叶咖啡建立了SC标准咖啡烘焙工厂，坚持传统日式焙煎结合直火和热风传热的烘焙方式。

李正方认为，“只有建立起消费者信任度，才能走地长久，核心就在于产品。”

在好喝的基础上，用“日式咖啡”为品牌打上标签，让消费者提到日式就想起黑叶咖啡，是快速收获消费者喜爱的关键一步。

2、选址街区，找准“对咖啡有研究”的年轻人

选择“日式深烘+主打手冲”的定位，也就注定了黑叶咖啡的目标客群，是“对咖啡有兴趣、有研究”的年轻人：能喝出豆子的独特性，乐于接受新鲜小众风味。

黑叶的第一家店，诞生于苏州著名的咖啡一条街“十全街”，首店大火后，他们开始把门店选址拓宽到居民区。

李正方告诉我，门店尽量不选在购物中心，他们更希望门店能以一种更“轻松自然”的状态和消费者见面。

这也是“日式咖啡”的风格之一。在日本街角、巷子深处，随处可见小型家庭咖啡馆，既克制又自由。

黑叶所坚持的选址，其实也是对品牌调性的强化。

3、细节到位，杯子可以“自己挑”

店内细节也做的十分“到位”。

每家店内，都设有整面墙的咖啡器物展示区，这是为了让上门喝咖啡的人们，能自行挑选喜爱的器具，促成更好的咖啡体验。

这也是“日式咖啡”的文化之一，给每位客人搭配合适的器具，记忆每位客人的口感和对咖啡的要求。

整体看下来，无论是对产品的打磨、选址的坚持，还是细节上的完美主义，都是一种咖啡文化的高度统一。

也正是这种极致追求，让黑叶咖啡建立起强烈的品牌风格，在众多咖啡馆中被记住。

03 咖啡的“小众品类”，值得行业关注

最近一年，咖啡赛道有多火，已经不用多说。

但整体观察下来，目前国内的咖啡市场尚处于一种野蛮生长的状态，咖啡竞争更多的集中在纵向的“新产品”、“新场景”，细分赛道的尝试和探索还不多。

日式深烘煎焙这个独特的品类，让我看到了小众定位大放异彩的可能。

对咖啡分支进行探索，专注做一种咖啡“品类”，或许能成为一个新方向。

比如，去年曾涌现出一批专注“中式咖啡”的独立咖啡馆，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡，也定位“新中式咖啡&茶”，俘获了一大批爱尝鲜、有茶饮消费习惯的年轻人。

再类比新茶饮，芒果饮品、豆沙牛乳、椰子饮品、泰式柠檬茶……很多当红品类，都曾经是某种“小众定位”——

先通过鲜明的风格让消费者记住，再打磨模式，拓展市场空间。

李正方也认为，“咖啡更需要沉淀，专注做出不可替代性，才能形成独特的品牌竞争力。”