文|云酒头条要闻中心

2月1日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布的《GB/T 10781.2-2022 白酒质量要求第2部分：清香型白酒》（简称“清香新国标”）正式实施。

《清香型白酒》国家标准已实施了将近16年，此次执行的新国标强调固态酿造，更改了清香型白酒定义、感官要求、理化要求，删除了产品分类、卫生要求。

清香型白酒作为三大主流香型之一，近两年，在以汾酒为主要代表企业的带动下，其市场热度与关注度日渐增强。新国标的实施，势必将有利于促进清香型白酒向着更加规范、更高质量的方向发展。

权威参与，重新定义清香标准

资料显示，本次清香新国标的制定呈现出组织机构范围广、主流酒企数量多的特点，以更多元的维度反应了业内对于清香型白酒发展的态度。

全国标准信息公共服务平台显示，清香新国标主要起草单位有：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、江南大学、山西省食品质量安全监督检验研究院、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂等15家企事业单位。

企业、研究机构的参与，从市场和科学的不同角度进一步完善改进了标准，让该项标准对行业的指导性更强，也更加适应清香型白酒发展所带来的一系列新的变化。

此外，本次清香新国标的制定，邀请了24位来自协会、企业、高校的权威人士参与。从微生物生长繁殖、粮食发酵、消费需求等方面完善丰富标准，使其以更科学的方式助力酒企在品质与效益上的提升。

在内容方面，清香新国标调整了定义：以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

定义强调“不使用”“不添加”香料香精物质，并突出固态酿造，再次点明了优质清香白酒的纯粮属性。

此外，新国标在对清香型白酒的定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述。感官上结合香气、口味口感、风格划分三个等级：特级、优级、一级，并提出了明确要求：

色泽和外观要求：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质；

特级产品香气要求：清香纯正，具有陈香、粮香、曲香、果香、花香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的自然复合香，空杯留香持久；

特级产品口味口感要求：醇厚绵甜、丰满细腻、协调爽净、回味绵延悠长。

结合大曲清香工艺具有质量高、成本高、生产周期长、制作工艺严格、出酒率低的特点，清香新国标更加规范了清香工艺的高端标准，将成为清香型白酒进一步发力高端市场的重要标准背书。

本次清香新国标在多方参与下，在借鉴不同清香型白酒产品专业品评表述的基础上，综合感官共性与特性，充分反映清香型白酒产品的特点，有利于质量监督机构进行检验，正确引导消费者品评与欣赏清香型白酒的特殊风味。

行业资深人士认为，清香新国标的实施是清香白酒品质的规范表达，有助于企业通过工艺规范，推进全行业的健康发展。

产业向上发展，新国标为“清香热”背书

“清香热”加速起势，已是不争的事实。

一是近几年，清香型白酒已连续打出“龙头引领、产区政策扶持、产业整合调整、品质升级迭代”等组合拳，初步完成了市场的布局；二是汾酒近几年的突出表现，成为清香型白酒向上发展的真实写照。

1月29日，山西省委书记、省人大常委会主任蓝佛安到汾阳市调研时，在杏花村国际白酒交易中心，勉励汾酒要不断提升品牌价值，发挥龙头带头作用，为山西白酒产业全链条高质量发展作出更大贡献。（点击链接阅读原文《正月初八，省委书记调研这座酒类“专业镇”，用时比计划多了近一倍》）

自2019年开始，汾阳王、汾杏、乔家大院等品牌连续高增长，汾酒引领的清香品牌矩阵已初具规模，市场份额已达13%-15%。

清香型白酒普遍认可，在汾酒的带领下，共同高擎清香大旗，让所有清香酒企求同存异，凝心聚力，让清香型酒早日走向全国、走向世界，真正实现“清香天下”，并一起做大做强清香产区。

数据显示，2021年，吕梁清香型白酒产量18.5万千升，同比增长13%，占五分之一的全国清香市场、三分之二的山西清香市场，吸引了名优企业关注。

2022年8月19日，山西离柳焦煤集团有限公司与吕梁市国有资本运营有限公司，按80%：20%的股权结构，成立山西杏花村酒业集团有限公司。后者规划打造“吕梁两大酒业集团之一”，注册资金2.5亿元，旗下拟设质检、原粮、储酒、制曲、品牌、销售等六个子公司。

在销量逐年下滑的大背景下，清香通过产业整合出的“新巨头”，将以更多元的市场打法、更雄厚的资金实力，给“清香热”带来巨大动能。

目前，清香白酒企业正结合产区优势、产业整合，已在市场、产品、营销等方面，为“清香热”的铺开筑底。

2022年年初，汾酒党委书记、董事长袁清茂表示：“无论是生产企业还是市场商家，都感受到了清香型白酒的热度，都看到‘清香复兴’的曙光，都看好一个‘大清香时代’的到来。”

但是，清香未来要实现跨越式发展，需规避酱酒曾遇到的问题。2016年茅台推动酱酒热，各路投机者蜂拥仁怀，部分逐利行为严重影响产区的声誉，对各大酱酒品牌造成极大伤害。

2020年6月，仁怀政府成立工作小组，严查当地食用酒精的来源，把打击串酒、整顿酒业市场乱象纳入扫黑除恶范畴，为此后仁怀高质量发展奠定基础。

如今，清香新国标以“纯粮固态发酵”标准明确约束企业行为，有望成为是“清香热”基础且重要的推手。

同时，清香新国标的实施，也是从最基层结构入手，让酒企打造复合消费需求的产品，可以把“清香热”的火焰烧得更旺，并间接推动整个清香型品类的高质量发展。