文|咖门

近两年，咖啡赛道火热，咖啡创业故事也热火朝天。

今天我想讲一个90后青年的故事，他在山东临沂，一个北方三线城市，开出了21家咖啡店，如今他的新店，3个月就能盈亏平衡，而且店均日出400+杯。

他是如何通过本土化运营，“做透”一个城市的咖啡生意的？

01 一个90后的咖啡创业：不到3年时间，开出21家店

咖啡创业，是当下的热门话题，在抖音上，“咖啡创业”的视频累计有2275万次播放。

通过咖啡实现创业梦想的人，是什么样？

在临沂，有一位90后的咖啡创业青年，不到3年的时间，他在一个北方城市开出了21家咖啡店，能够做到日均450杯。

2019年，王振生在国外研学期间，对发达国家的咖啡文化和氛围触动很大。

回国之后，他想从事咖啡相关，当时瑞幸开始在下沉市场招募合伙人，王振生成为临沂第一批“瑞幸加盟商”，曾经连续开出了11家店，一度是全国开出最多的瑞幸咖啡店的加盟商。

瑞幸在临沂的数据，让王振生感觉到了这座城市的咖啡消费潜力和活力，还有巨大的空间可挖掘。

于是，他决定在临沂自创精品咖啡品牌。

2021年9月，他创立了精品咖啡品牌YOU KOFFEE有咖咖啡，陆续开出了5家店。

咖啡主要分为经典咖啡和创意咖啡，客单价22元左右，目前可以做到日均200杯＋，多款颜值高的创意咖啡很出圈，被网友称为“临沂必打卡的咖啡馆”、“临沂精品咖啡的天花板”。

从2022年底，王振生又开出多家库迪咖啡，有了之前的经验积累，他的新店，基本上开业3个月就可以实现盈亏平衡，可以做到日均450杯，县区的店面也可以做到日均400杯。

这个90后创业青年，是如何“做透”三四线咖啡市场的？

02 直播5小时，卖出12604杯，他的秘诀是“本土化运营”

1、连锁+精品，“做透”一个城市的咖啡需求

2021年决定自创精品咖啡品牌时，王振生想得很清楚，一定要在选址、产品上，都和连锁品牌做出差异。

YOU KOFFEE的5家店，主要在工业、艺术园区，交叉分布于城市的不同位置。每家店画风都不同，几乎都有外摆区，兼具涂鸦、打卡路牌等时下最流行的打卡元素，产品和环境，都力求满足三线“咖啡爱好者”和“打卡人群”的双重需求。

“一个城市，需要连锁咖啡品牌的快速布局和培育，这是人们口粮化咖啡的选择，也需要精益求精的精品咖啡馆，两者相辅相成，才能共同营造一个城市的咖啡文化氛围。”王振生说。

2、“粉丝选址”，和本地顾客保持高频互动

在微博、小红书等官方账号上，每天会有很多粉丝留言，王振生都会一一回复，其中有不少粉丝留言“希望店面开在XXX”，王振生也会一一去考察，并做耐心回应。

因此，他开出的很多咖啡店，选址和开店计划，都是由粉丝“献计献策”的。

每个店都有一个群，目前已有20个粉丝群，人数达到2万+，他和团队会积极响应顾客的每一个需求，甚至在“投诉中寻求机会点”，针对顾客反馈去做专门的复盘。

“你想要在本地做好，一定要学会和本地顾客共创、共成长，日积月累，这些力量就是巨大的后盾。”王振生说。

3、直播、团购全都上，在本地做到“全媒体覆盖”

从一开始做加盟店，王振生就比较重视自媒体的矩阵，包括抖音、快手、视频号、小红书、微博、直播、团购……基本做到了在当地的全媒体覆盖，目前，这些账号已拥有一千多到十几万不等的粉丝。

采用年轻人易于接受的传播方式，可以大大提高新店的拓客率，减少新店的“煎熬期”。

2月1日，他的店在抖音首次直播，5小时，成交了8254单，卖出12604杯，转化率超54%。

4、策划当地咖啡文化节，潜移默化提升影响力

“在北方做咖啡生意，是慢活。”

在临沂，王振生会不定期在临沂举行咖啡学习交流类活动，比如家庭咖啡师公开课、家庭烘焙师，每周都做周末咖啡分享会。

2021年~2022年，他连续策划举办了临沂咖啡文化节和临沂咖啡青年节。

他和团队，还会举办“小小咖啡师”公益课，并推出《给小朋友的咖啡书》，以绘本阅读＋走进咖啡店的形式，帮助小朋友学习咖啡文化，体验咖啡制作。

一场场不以盈利为目的的公益活动，让品牌力也在潜移默化中形成，收获本地用户的认可和喜爱。

5、用文化做链接，做有“本土自信”的产品

“北方咖啡和南方咖啡具有明显的时间差，在北方做咖啡是挑战，也是机会点。”

去年4月，YOU KOFFEE推出3款临沂拿铁，“将临沂的文化融入杯中”，并推出临沂文化相关的周边产品，在社交媒体上很受欢迎。

如果一杯咖啡如果能够唤起人们的“本土自信”，无疑就具有了更强的竞争力。

03 什么样的人，适合做当下的“咖啡创业者”？

近两年，具有商业思维、又不乏情怀的新一代咖啡创业者，正在我们身边不断涌现。

有的像王振生这样，专注深耕于一个三四线城市，致力于本土咖啡运营，默默为中国咖啡做出自己的一份努力。

还有的则选择突围一线，在激烈竞争中做出自己的独特风格。

比如去年在深圳以国风咖啡馆走红的红盏咖啡，从产品到风格满满的国潮风，开业就登上热门榜第一，做到日销800杯。

其主理人朱子昊是一位00后，目前第二家红盏咖啡正在准备开业。

“突破咖啡固有的概念和模式，利用让年轻人满满自信感和骄傲感的国风，可能就是红盏咖啡成功的原因所在吧。”

而90后青年文乐，在天津县城开出自己的咖啡小连锁品牌，7家店，会员复购率达71%；在村里开出了5家店，把村里的咖啡馆打造成了“景点打卡地”；开出的火星咖啡登陆计划，45天营业额达50万，净利润80%。

开在天津蓟县五名山的“火星咖啡登陆计划”

“咖啡的体验感和业态可以无限延伸和探索，就是咖啡创业的机会。”文乐说。

从去年到今年，我采访了几十位咖啡创业者，懂咖啡、懂商业、懂年轻人，是近两年咖啡创业者的共性。

中国咖啡本土化进程的绚丽多姿，未来，或许也将由这样一批有活力、有想法、有胆识的创业者来主导。