文|咖门

全年平均上新53款，20元以下产品占比近65%，定价16元产品最多……

取样40+主流茶饮/咖啡品牌，梳理过去一年近2000个新品，我们完成了《2023中国饮品行业产品报告》。

这是咖门第5年推出饮品全行业产品报告。

今年，我们增加了梳理数据和分析维度，首次将细分赛道品牌纳入统计，结合行业观察，梳理产品逻辑，力求真实、有效地反映产品上新图景，为行业提供有价值的参考。

01 平均53款，茶饮全年上新数量再创新高

在外部环境影响反复的2022年，新茶饮的上新竞赛从未间断。

我们取样27个茶饮品牌，统计其2021年12月~2022年11月上新产品，共1434款。上新平均数为53.1，中位数为49。

也就是说，在统计中，平均每个茶饮品牌每周都会推出1款新品。

CoCo都可、茶颜悦色、伏小桃、甜啦啦是统计品牌中上新数量增长率的Top3，增长率均超过100%，CoCo都可2022年上新达到了109款，比2021年多了73款。

乐乐茶以120款在统计品牌2022年上新数量中蝉联榜首。品牌联名、区域限定、经典回归是其主要的上新方向。

一方面，市场需求给品牌上新提供了根源动力；另一方面，门店布局范围广、数量多的规模连锁来讲。供应链发展更加成熟，也为多样上新的可能性提供支撑。

02 20元以下产品占比近65%，定价16元产品最多

“平价”，是2022年产品上新的核心关键词之一。

统计产品中，20元以下产品占全年上新的63.7%，即有超过900款产品定价在这个区间。

而30元以上产品仅有4%，多数为原材料价格较高（如贵价水果）或制作工艺复杂、出品耗时耗力的产品。

产品定价最多的为16元价格。

部分定价16元的产品图（默认毫升数）

过去几年，新茶饮部分产品，曾给消费者留下了“高价”的印象。如今这种情况正在发生变化，平价优质的产品，在市场上越来越多。

03 乌龙茶是“爆品池”，使用频次最高的是鸭屎香

在1007款含茶产品中，乌龙茶的使用占比达到32.3%。品种应用上，体现出从产地、发酵程度、拼配、工艺的丰富性与多元化。

使用频次最高的细分品种鸭屎香单枞，也仅占乌龙茶使用的11.1%。

大红袍、桂花乌龙、山茶花乌龙、金牡丹使用频次占比均超过了5%。

乌龙茶的多样性，一方面来自于其发酵程度带来的花香、花果香、果香，天然受到市场欢迎，可做搭配的空间大。

另一方面，也与乌龙茶品类在调香上的适用度高相关。乌龙茶的调香通常为风味定向型调香。具有高扬清晰的香气与明确的辨识度，其本身出品具有稳定性，在跨区域、多门店制作可保证风味、标准统一。

2022年，乌龙调香茶中诞生了两个爆款味型，即山茶花乌龙和竹香乌龙。

04 突破200种，小料热度持续

统计茶饮品牌2022年上新的1434款产品中，出现的小料名称超过220种，比去年增长了46.7%。

一方面，小料选取范围越来越广。从2022年的新品看出，很多糕点、零食作为小料加入到了产品中。

更突出的，是单种小料上创新口味的应用。比如果冻布丁类型的小料，按不同口味、状态细分，仅“冻冻”就有数十种。

另一个造成这个数据的原因，是品牌对同一种小料的称呼差异。相同或和相近的小料，不同品牌会有不同的叫法，也是品牌希望从产品上把握消费者心智的努力。

05 每7款新品，就有一款用柠檬

柠檬以222次的使用频次，成为2022年水果应用的Top1。

在222次柠檬的使用中，单一柠檬使用的有45款，主要是经典结构的柠檬茶产品，通过茶基替换，突出柠檬与茶的香气。

比如乐乐茶上新的山茶花香水柠、7分甜的暴打超柠茶、桂桂茶的戏金柠檬茶等。

而近8成的柠檬使用，是通过与其他水果元素搭配。草莓、葡萄、荔枝等水果的加入丰富了产品的风味和价值感。

06 拿铁占比最多，美式增量明显

在取样9个咖啡品牌上新的291款产品中，拿铁有112款，占比38.5%，美式40款，占比13.7%。

这两类新品，占比超总数一半，从经典产品入手进行风味创新是咖啡馆上新最常见的做法。

拿铁新品多通过乳制品更换、添加辅料及风味糖水等角度进行微创新，契合当下时令或应季食材；

而在美式产品中，则更多通过加入柑橘类水果、气泡水等方式进行创新，延续美式产品清爽无负担的特征，抓取经典美式爱好者的同时，增加更广泛消费者对美式咖啡的接受度。

创意咖啡占比超八分之一，成为除拿铁和美式外，上新数量最多的咖啡产品。

07 推新品，近两成产品在用“谐音梗”

谐音梗依旧是2022年产品起名的风潮，在茶饮品牌1434个上新产品中，产品名或产品宣传中含有谐音梗的达到了264款，占全部产品的18.4%。

一方面，茶饮产品所用的原材料特别是水果，往往带有比较好的意向，品牌在上新时会敏感捕捉到，并可能围绕其谐音的意向制定宣传方案；

喜茶“喜柿多多”

另一方面，在2022年上新的使用“谐音梗”的产品中，由谐音构成一个情景的情况也有所增加。比如，CoCo都可的橘然橙了、恭喜柠；悸动烧仙草的芒着蕉朋友、好柿成霜；苏阁鲜果茶的柠美式吧等等。