界面新闻记者 | 实习记者 岳栋

全球范围内遭遇的大规模的禽流感疫情，造成各国“蛋荒”情况日益严峻，下游的消费市场也受到波及。

由于禽流感影响，不少国家和地区的蛋鸡养殖遭受重创。据美联社报道，去年一年，美国共有约5800万只禽类因禽流感疫情遭扑杀，其中超过4300万只为蛋鸡。日本农林水产省数据显示，从去年10月份到今年2月份，日本已累计扑杀1478万只家禽，创下单个禽流感流行季内扑杀禽类数量的最高纪录。欧盟食品安全局则表示，整个地区已经扑杀了接近5000万只家禽。

根据世界动物卫生组织的数据，自2021年10月以来，由于禽流感的存在，全球范围内已扑杀1.4亿只家禽。

蛋鸡数量的下降带来了整体的鸡蛋生产数量减少与蛋价上涨。美国劳工统计局显示，美国在截至1月的一年间鸡蛋涨价70.1%，涨幅超过其他食品。英国《泰晤士报》报道，英国多家大型连锁超市目前鸡蛋短缺，鸡蛋价格上涨了70%。同样的场景还出现在了法国、日本等地区，中国台湾地区近期由于“蛋荒”的影响，也出现了鸡蛋供不应求，价格快速上涨的情况，一些地区的超市如家乐福、大润发等甚至出现了限购的要求。

这种鸡蛋的大幅短缺，对下游的消费市场带来了巨大影响。据参考消息报道，帝国数据库公司称，截至3月5日，在日本的100家上市餐饮企业中，有18家已暂停供应与鸡蛋有关的产品。日本的711连锁便利店从1月份开始停止了某些鸡蛋产品的销售，转而用包括蔬菜在内的其他产品代替三明治中的鸡蛋。调味品制造商丘比公司则表示，将从4月起提高蛋黄酱和塔塔酱等含蛋类产品的价格。

造成全球“蛋荒”现象的原因，除了持续爆发的禽流感之外，去年以来的极端天气，以及俄乌战争带来的饲料价格上升等因素，也共同造成了这一不利局面。极端低温、高温等天气的出现，会带来蛋鸡的折损和生理紊乱，蛋鸡产蛋量下降，养殖户的成本回收周期变长；而俄乌战争的影响下使得养鸡饲料的价格不断上涨，带来了经营成本的提升，如2022年1月份，台湾地区的饲料每公斤平均售价为15.6元新台币（约合3.6元人民币），比2021年同期上涨了16%。这些成本全部转向下游的消费市场，带来了鸡蛋价格的大幅上升。

英国散养蛋生产者协会表示，目前母鸡饲养成本至少上涨50%，能源、劳动力和包装成本都在快速上涨，协会中许多会员每生产一枚鸡蛋都会亏钱。