文|小食代  何丹琳

经历关店调整等一系列变动后，网红炸鸡品牌Popeyes（曾译名：博派斯）在中国市场终于准备好了重新出发。

今天（4月6日）晚间，Tims天好中国（Nasdaq: THCH）发布了2022年财报，并又提及已于2023年3月30日正式完成了与国际知名品牌Popeyes的业务合并。通过此项交易，Tims天好中国获得了Popeyes在中国大陆和中国澳门独家经营权及特许经营权。

“经过这几年的发展，Tims的门店和体系已经很成熟了，现在更多地是把现有模型在全国推广，所以我们的团队可以有更多精力、也具备成熟的经验去打造第二个品牌，为Popeyes中国运营赋能。同时，这两个品牌可以产生巨大的协同效应，包括供应链、门店的选址等。”Tims天好中国首席执行官卢永臣今天早些时候向小食代表示。

Tims天好中国首席执行官卢永臣

小食代曾介绍，Tims天好中国是Tim Hortons咖啡在中国市场的独家运营者，后者进入中国市场短短4年就实现开店超600家并且在纳斯达克上市。如今，在正式成为Popeyes的“操盘手”后，这家餐饮公司想要再次复制自己打造消费新品牌的“成功故事”。

在上述和小食代的交流中，这位多次带领外资知名品牌开拓中国市场的“餐饮老将”透露了未来运营Popeyes的最新想法、竞争策略和初步开店计划等。下面，小食代就带大家一起来关注下。

开店计划

此次全股票交易中，Tims天好中国完成了对PLKC国际有限公司（Popeyes中国）的收购。根据公告，Popeyes中国为Tims天好中国注资3000万美元现金，将进一步增强后者的资产负债表。Tims中国也将额外划定6000万美元用于Popeyes中国在未来几年内的业务发展。

很显然，开店将是一大投资重点。

“由于Popeyes在中国发展还处于起步阶段，我们将采取稳步推进、步步为营的做法，从一线大城市入手，完成由2家门店到10家门店，由10家门店到100家门店的突破，实现在大城市的初步布局。”卢永臣告诉小食代。

在去年8月宣布关闭多家中国门店后，目前Popeyes还在上海运营着2家门店。不过，卢永臣今天向小食代透露说，现有的这两家门店也会陆续关停，“等我们重新调整品牌定位、菜单和门店设计后，将于今年下半年重新推出这个品牌。”

“我们一向的开店策略就叫做，‘进一个城市，就把这个城市打透’。所以今年，我们开新店还会聚焦在上海，在当地把这个品牌做出来。”他说，Popeyes 2020年在上海开出首店时即成为“网红”，非常受年轻人喜欢。

与此同时，他说，此前Popeyes仅在上海等几个有限的城市开出了为数不多的门店，因此大部分中国消费者其实并未品尝过Popeyes的产品，所以他对该品牌进入新的城市也非常期待。

至于具体的开店目标，卢永臣表示“目前还在规划中”，希望未来能开出“成规模效应的店铺”。小食代留意到，早前在接受英国金融时报采访时，Tims天好中国董事会主席尤彼德（Peter Yu）曾表示，Popeyes的目标是在未来十年内在中国开设1700家门店。

这一速度可以说是相当“稳得住”了——一个鲜明的对照是，2019年在中国内地开出首店的“兄弟品牌”Tims天好咖啡计划在7年时间里，即到2026年，开出2750家可盈利门店。

而走在前面的Tims，也为Popeyes“趟出了一条路”。“我们长期以来在选址上所积累的丰富经验，可以在选址、城市布局上帮助Popeyes完成中国市场的规划和门店落地，构建完整的门店网络。”卢永臣说。

“Tims的系统里对于城市、商圈、商场都有具体的数据，当然我们也会根据Popeyes独有的一些情况进一步优化，要看门店周围两三公里内是不是有合适的顾客群。”他向小食代表示，卖咖啡和卖炸鸡的选址逻辑是否一致还需要去验证，但对于人流密度和收入水平的要求大体上差不多，只是Popeyes可能更侧重于年轻客群。

未来在拓店方面，两者预计还有着更多的协同效应。“由于现在我们手握两个品牌，业主其实还是非常喜欢的，因为能一下子引进它们。在谈判方面，我们也会更有利。”卢永臣说。

有意思的是，他还提到，如果有合适的企业资源，愿意尝试与其他餐饮企业合作。“跨界合作已经被证明是行之有效的手法，是Tims天好中国扩大影响力的一个有效有段和成功经验。”他举例道，Tims去年就携手中石化易捷咖啡，成功打造了多家Tims Express（灵枫店）。

成功“公式”

在被问及Popeyes曾在中国市场几进几出的“曲折发展史”时，这位餐饮老将认为，一个外资餐饮品牌进军中国要取得成功，需要缺一不可的三大条件。

“第一个，品牌要好，在国际上非常受欢迎。第二个，团队的敬业度、投入度非常重要。第三个，要有足够的资本。因为在初期都是需要资本的支持去开店的，而且需要持续的投入，以形成一定的规模经济。”卢永臣表示，“在我个人的经验里，无论是过去做汉堡王也好，现在做Tims也好，这三个成功要素都是必不可少的。”

在完成业务合并后，他向小食代表示，有信心把Popeyes品牌做好，将其打造成“中国市场上家喻户晓、规模领先的炸鸡品牌”。

“首先，Popeyes（在海外市场上）已经有影响力和规模。”他说，Popeyes有50多年的历史，是全球规模最大的炸鸡快餐店之一。这一炸鸡连锁已有超过4100家店，在海外单季度营收能达到15亿美元以上。“另外，Popeyes在国外很多校园都有门店，深受年轻人喜爱；在美国生活过华人，很多也都对这个品牌有着不错的印象。”

其次，在汉堡王和Tims天好咖啡之后，这也是卢永臣所带领的团队第三次和笛卡尔资本合作。“我们管理层相当有合作经验了。”他说。

资料显示，汉堡王、Tim Hortons和Popeyes同为加拿大餐饮连锁公司RBI（Restaurant Brands International）旗下知名品牌。而Tims天好中国、汉堡王中国、Popeyes中国的投资方中都有着笛卡尔资本的身影。

此外，来自投资人的“弹药”也已经准备充分。卢永臣表示，笛卡尔资本也会继续注资做好这一品牌。小食代了解到，Tims天好中国在“接盘”Popeyes在华业务后，后者也会注入到前者的上市公司中。

Popeyes此前曾多次试水中国市场，但由于种种原因未能做大。“笛卡尔资本下定决心要规模化发展，是在我们成功运营Tims之后。”卢永臣说，Tims天好咖啡在中国的成绩，让笛卡尔资本坚定了投资Popeyes中国市场的决心。

“不到5年时间，Tims天好中国团队从零开始，在中国市场开出了超过600家门店，这项卓越的成就展示了我们成熟完善的门店拓展能力和运营优势。我们很高兴能在现有平台的基础上，快速、高效地开启和发展Popeyes业务。“同时拥有“笛卡尔资本集团执行合伙人”这一身份的尤彼德表示。

RBI国际业务总裁David Shear在日前发布的一份公告中则表示，非常期待Popeyes在中国的发展，这将成为其更广泛的全球增长战略的一部分。“我们对深谙中国市场的合作伙伴非常有信心，相信他们能够为我们在中国市场的成功做好准备。”

本土策略

对于最早在1999年就曾进入中国市场，但却“起了个大早，赶了个晚集”的Popeyes来说，炸鸡是一门希望和挑战并存的生意。

一方面，西式快餐在中国仍处于快速发展期，2020-2025年的复合增长率预计达到15.2%。据艾媒咨询调研报告，2025年中国西式快餐规模有望接近5000亿元。对于任何一个有实力的西式快餐企业而言，这都意味着巨大的发展机遇。

“我也问过很多朋友，他们可能说基本上也只能讲出两三个（炸鸡品牌）。在这个千亿市场里可以容纳好多消费品牌，所以Popeyes是有很大的市场潜力的，我们希望打造一个年轻人喜欢的炸鸡品牌。” 卢永臣说。

另一方面，Popeyes面临着强大的竞争对手，包括同为外资品牌的肯德基和麦当劳等。目前在中国市场，肯德基的门店数量已经超过8600家，而麦当劳的门店数也已经超过5000家，且这两大快餐巨头还计划提速开店，一路“狂飙”。

“这些友商产品都各有特色，各有所长也各有所短。对Popeyes来说，更多是发挥自身的核心品牌优势，用优质的产品、合适的价格去吸引目标消费者。每个品牌都不可能垄断市场，所以对我们来说，只要把内功修炼好，产品做得棒，消费者就会光顾，我们就有很大的机会。”卢永臣向小食代表示。

要赢得中国消费者的青睐，卢永臣认为，关键在于在保持品牌核心特色的基础上，大力在菜单、门店、营销、数字化等方面进行本土化。

他提到，在产品上，Popeyes的差异化特色是主打“卡真风味”。“Popeyes的炸鸡在门店现裹现炸，酥脆美味，鲜嫩多汁，加上独特一格的卡真风味，我相信会受到消费者喜爱。”

资料显示，卡真人（Cajun）是美国路易斯安那州的土著，卡真菜以辛辣为特色，既有法国菜的渊源，又在北美洲经历了变换，受到意大利、亚洲、墨西哥等各国菜系的影响，最后成了与新奥尔良爵士乐相伴相生的著名美国南方菜。

“总体上，我们会保留它的核心的、独特的全球畅销的产品，同时会做一些本土化的口味的改良。” 卢永臣说，例如，在酱料配方、工艺、口感等方面进行部分调整，使之更适合中国顾客的口味。

店型的设计同样要本土化。“就像Tims一样，一开始是以标准门店来做品牌，到后来根据不同顾客的需求，店型会越来越多。“他说，早前开店经营得到的市场反馈，也可以为Popeyes后续的门店设计和产品创新提供借鉴。“在VI和视觉设计上，Popeyes的中国餐厅将更多融入中国元素。”

在营销方式上，这一瞄准年轻人群体炸鸡品牌想要继续走“网红”路线。“当然目前我们还在规划中，但在市场营销方面，未来我们会通更多通过数字媒体来种草，比如小红书、抖音等，更跟年轻人接轨。”

在Popeyes加入后，Tims天好中国已发展成一个多品牌的餐饮平台。

卢永臣向小食代表示，日后在产品研发、供应链管理、员工培训、数字化建设以及服务培训等方面，Popeyes中国和Tims天好咖啡将形成良好的协同效应，共享 “优质资源”，但同时两者在品牌层面会相对独立运营，也有相对独立的团队在筹备相关工作。

“此次合并将在运营和开发领域带来巨大的协同效应，我们也非常期待能在今年晚些时候，将Popeyes介绍给到Tims天好中国的1200多万名会员。”他说，通过这笔合并交易，Tims天好中国将能够在全球最有吸引力的消费市场，打开一条新增长路径。