文|咖门

最近，被咖啡师的脑洞深深震撼了。

一则“咖啡越做越离谱”的热搜，让行业人也有些瞳孔地震：咖啡+章鱼，咖啡+皮蛋，咖啡+臭豆腐，这听起来就很“黑暗”的搭配，到底什么味道？

吸引眼球的同时，这些“奇葩特调”，对咖啡馆是一件好事吗？

章鱼拿铁、豆汁美式？网友：跪求别创新了

最近，厦门一款新产品冲入大众的视野。

社交平台上，有网友发帖惊呼“在厦门！章鱼拿铁”，配图是一杯冰拿铁，离奇之处在于，从咖啡杯里捞出一只章鱼，画面相当震撼。

点开这位博主的主页，发现这是一家甜品店的官方平台，“章鱼拿铁”是店里4月1日愚人节恶搞的“海鲜套餐”，连老板也没有料到，帖子一下子出圈了，并表示这样的“黑暗料理”还将继续。

不得不说，咖啡师的脑洞也“卷”起来了。

前几天，第七届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上，有不少极具地域风味的“强行特调”，让一部分网友面露难色。

比如，有人喝到了“豆汁儿美式”，猎奇之余，那股酸中带“馊”的味道让很多北京以外的顾客难以接受，一位喝过的网友评价说：“喝完口腔中残留着一股怪异的味道”。

再比如，牛肉汤拿铁，喝过的人说，黑胡椒+咖喱味，有种“在印度吃兰州拉面”的感觉。

陆家嘴金融城国际咖啡文化节现场，图源M+cafe主理人

此外，还有铜锅涮肉拿铁，香菇蟹黄特调、泰式冬阴功汤特调、海水美式……只有你想不到的，没有咖啡师不敢做的。

这几年，神奇的创意咖啡层出不穷。每隔一段时间，咖啡创新就能给人来次“惊喜”。

有让云贵川以外“闻风丧胆”的折耳根咖啡，也有山西老陈醋美式、皮蛋咖啡、臭豆腐咖啡、牛肉丸咖啡、酸菜咖啡、腐乳卡布奇诺、生蚝冰美式、大蒜咖啡、红烧肉咖啡、老干妈咖啡……

咖啡的“离谱CP”越来越多，各种创新特调吸引来关注也越来越多，争议的声音也越来越大。有的网友甚至调侃：“跪求别创新了。”

有些咖啡创意，在往一种很奇怪的方向“卷”？

去年以来，咖啡圈新老品牌、各类玩家不断涌入，咖啡这条赛道越来越拥挤，也越来越内卷。

想要出圈，激发消费者好奇心，就必须做点不一样的。

1、奇葩特调之所以能火，必定是抓住了年轻人的“眼”

如今，一杯平平无奇的拉花拿铁已经满足不了年轻人了，在社交网络上更是难以激起水花。

但是一杯加了新鲜橙子、蜂蜜和迷迭香的“橘子海”，赢面就大了许多。

不断上市的咖啡新品，都是在满足年轻人求新求变的心理，用新奇的组合迎合好奇心旺盛的年轻消费者。

而那些让人“为之一振”的奇葩特调，主打的就是一个反差，越是与咖啡八竿子打不着的元素，硬组合到一起，越是能让消费者感到有趣——到底是个什么样的味道？

在注意力经济时代，好吃好看，或许都比不过“好玩”。

2、市场竞争中，寻找新奇、小众原料是一种必然

现如今，咖啡这条赛道，品牌想要屹立不倒，就得在原料、工艺和技术上保持独特性，持续创新，不断满足用户的新需求。

是不是让人想起了隔壁新茶饮？

在产品创意方面，新茶饮已经争奇斗艳了好几年，水果从草莓、芒果，一路卷到了油柑、芭乐，连葡萄的品种，都从夏黑、巨峰卷到了“阳光玫瑰”，更不要说千变万化的乳品、茶底。

在高度竞争的格局中，寻找新奇、小众原料，也是一种必然。

可以感受到，咖啡也在努力成为饮品届创意之花盛开得最旺盛的土壤。

3、但有些咖啡，似乎在往一种很奇怪的方向“卷”

消费者天生喜新厌旧，商家迎合消费者也是理所当然。

咖啡店推出一款新产品，要么是为了直接提高销量，要么是增加话题性，间接提高销量。

但观察下来，一部分咖啡创意，似乎在“卷话题”的程度上，远比“卷产品”走得更远。

热闹过后，对咖啡馆来说，这是一件好事吗？

猎奇是一条捷径，但要当心被贴上“炒热度”标签

不可否认，“惊世骇俗”的创意产品，很容易会在社交平台上成为热度密码，为店铺或品牌注入流量。可与此同时，这类产品也可能具备风险。

一方面是食安风险，比如加入“肉类”的特调咖啡，食材新鲜度、安全度需要格外当心。

特别是落地到门店，咖啡师毕竟不是厨师，很多食材的处理、储存，也需要一定的专业度，需要从业者谨慎上新。

另一方面则是口碑声誉。

“奇葩特调”的推广，可能会被部分消费者贴上“没有好好做产品，一心只想炒热度”的标签，与此同时，可能会让顾客觉得“这款产品这么奇葩，其他的产品估计也好喝不到哪去”的联想。

“浮夸”能吸引大众目光的关注，但这关注也容易稍纵即逝。

创意或许没有是非对错之分，但风味更和谐的搭配，更有机会拓宽咖啡风味的维度，留在菜单上，成为真正的爆款。

比如，杨梅美式、青提拿铁，不仅好看，让咖啡产生明显的风味层次，味道上的清爽也让越来越多消费者开始关注与接受咖啡。

又如去年9月，昆明的咖啡活动上，出现了一款“猪拱菌dirty”，以浓缩咖啡加冰博克打底，上面撒了一层菌子粉，也就是黑松露，味道浓郁，加在咖啡里风味辨识度很高，收获了很多好评。

总之，咖啡的热度永远没有空窗期。但更多时候，咖啡还是一杯需要用舌头来品尝的饮料，“好喝”是一切的根本。

脑洞大开的咖啡创意，不能被一棍子打死。

只是，这个行业始终要向“有惊喜但不惊吓”的大方向去创新。

在选对道路的前提下，再去思考该用什么创意，把咖啡这条路走到别人忘不掉。