文｜商业评论 考拉是只鹿

编辑｜葛伟炜

去淄博吃一顿烧烤，正在成为2023年最新的美食指南。

3月份以来，以“淄博烧烤”为关键词的全平台搜索量同比增长超770%。打开小红书App，输入“淄博+烧烤”，妥妥的热门搜索词汇，全国各地的游客们分享着自己的撸串心得，满屏的文字图片和视频，浓郁诱人的肉香仿佛已经在舌尖绽放开。

我昔东海上，劳山餐紫霞。有山有海的山东自古以来便是旅游胜地，文人墨客无不为其折服，美景更是令人目不暇接。然而，颇为有趣的点在于，这一次出圈的城市既不是浪漫的海滨之城青岛、威海等地，也不是一览众山小的泰山之巅，而是毫不起眼的淄博。

淄博，一座极其小众的工业小城，即便是问到旅行达人，去过的也是极少数，大多只是途经，要说特意去当地旅游更是少之又少。然而，就是这样一座不起眼的山东小城，却在今年突然爆发，成为了打卡胜地。

问题是，淄博的出圈是意料之外还是情理之中？全国烧烤那么多，为什么偏偏是淄博出了圈？除了淄博烧烤，还有哪些城市经验能给我们带来启发呢？

一顿烧烤，无需景点

去淄博，不为别的，只为吃一顿烧烤。这种旅游方式放在过去的传统观念里多少是有些“浪费”的。去著名景点，游览风景，体会人文，这些内容都是传统旅游行程中的标配。

但淄博烧烤的出圈显然是在颠覆这样的固化概念——旅途无需强调丰满，不用复杂的准备工作，甚至只为一顿简简单单的美食，同样也能收获治愈和快乐。

人间烟火气，最抚凡人心。

美食之所以能够抚慰人心，是源于人们内心深处最平凡也最重要的诉求。换句话说，吃饭对任何一个人来说都是刚需。这种刚需造就了心灵最朴实的向往，因此成就一场美食之旅也是水到渠成。

淄博的烧烤并不是唯一一个靠美食火遍全网的冷门城市。另一个具有代表性的地方是柳州。

平平无奇小柳州，一碗螺蛳粉打天下。尽管吐槽螺蛳粉臭气熏天的人占据了半壁江山，另一半群体却对其趋之若鹜，就爱这一口臭味。

如今，柳州螺蛳粉之旅已然从一种新奇小众游变成了一条常规旅游路线。而在柳州市内，各色螺蛳粉产业链结合旅游业可谓一应俱全，螺蛳粉以一己之力调动起了一座城市的经济和商业发展。

从猎奇到钟爱，“柳州模式”几乎可以被用作打造美食之都的模板。和传统旅游相比，美食旅游所需要的准备内容几乎为零，因而更容易实现“说走就走”的旅行。从某种程度上来说，这样反倒更容易促进旅行的消费达成。

举例来看，如果是山东省内的兄弟们想周末来一场短途游，便会来到淄博。而这样的短途周末游，频率也更高，更适合大学生和年轻白领们。

有人会问，全国烧烤万万千，为何偏偏在山东淄博达到了高潮呢？

首先，淄博烧烤身处山东，也传承着鲁菜的精华。

鲁菜是八大菜系之首，同时也是历史最悠久的一种菜系。有报道称，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的小摊贩，并首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法。烧烤虽然遍布中国，淄博的烧烤却独领风骚，带有浓郁的山东当地特色。

淄博烧烤的最大特色是每桌都有独立小烤炉的炭火烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”。服务员将七八分熟的羊肉串、鸡翅、牛板筋等烤串送到桌上后，顾客需要自己在独立的小烤炉中进行再加工。这样一来，食客既不用担心食材烤不熟，又能享受自己动手的快乐。

淄博烧烤的标配组合是“烤炉+小饼+蘸料”的灵魂三件套。其中，小饼其实就是山东卷饼的分身。滋啦作响间，烤好的肉串用小饼包裹住，然后一把撸下，再抹上自己调配的酱料，最后别忘了撒上些许山东特色嫩葱。

淄博烧烤文化独特，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，营造出很强烈的仪式感和场景感，即使是一顿小烧烤也能品尝到鲁菜中的点滴精髓。

一顿烧烤所能带来的流量效应无需多言。而在生活质量不断提升的今天，打一次飞的、坐一次高铁，只为“人生一串”已然不是什么稀奇操作。

四方食事，不过一碗人间烟火。

一座古楼，荣获新生

淄博烧烤火了。

而类似的故事正在山东另一处上演。

“你还记得大明湖畔的夏雨荷吗？”《还珠格格》当年现象级的收视率使得大明湖畔刻入了无数影迷的心中。

作为一代代名士怀古的文化代表，超然楼从来都是济南大明湖畔的著名景观，人称“江北第一楼”。但相较于占据顶流知名度的黄鹤楼、岳阳楼等，超然楼的旅游“打卡系数”明显要低上一截。

但在2023年，情况出现了变化。

最近网上开始流行这么一句话：“如果说这周末一半大学生在淄博吃烧烤，那么另一半大概是在超然楼。”除了淄博烧烤外，山东最近的第二个热门打卡地便是超然楼。小红书上，人满为患的大明湖畔正上演着“一千个哈姆雷特，有一千种超然楼”的拍照模式。

超然楼是怎么火起来的？“考古”后我们发现，目前超然楼流量比较大且较早的一条视频，是1月30日网友“萤火虫”在短视频平台上分享的一段超然楼亮灯视频，虽然只有短短7秒，但点赞量很快超过6万。经过这一波全网的助推，超然楼在一夜之间变身成为了“超燃楼”。

超然楼的走红让人不禁想起了重庆的洪崖洞。

洪崖洞是古重庆城门之一，主要景点由吊脚楼、仿古商业街等景观组成。品山城火锅，观两江汇流是重庆的著名打卡景点。在橙黄色的灯火旖旎下，洪崖洞像极了宫崎骏动画《千与千寻》中的场景，引无数年轻人专程来山城走一波。

古人的风韵建筑加上现代的辉煌灯光，同样的元素也在超然楼身上复制了成功模式，可见年轻人是非常吃这一套的。

在香港的维多利亚港、上海的外滩，灯光秀早已成为一座城市的名片。如何将灯光秀的热度延续下去，真正发展为城市新地标，则需要景点、商家、城市通力协作，“给自己加戏”。

一座城市，写下故事

当淄博凭借着烧烤完成逆袭，所有人都在思考一个问题：非旅游型城市如何实现旅游化？

第一步，是做好前期的打磨和宣传工作。

试问倘若没有游客自发在抖音上发视频，超然楼何以出圈？

这波“自来水”给到当地政府和商家启迪，为什么在游客发现超然楼之美以前，自己没有先行其道，在流量平台上打响招牌呢？

迷人的景点值得开发，更需要宣传。利用好网络的流量效应不只是网红专属，如果能达到良好的宣传效果，将原先“酒香也怕巷子深”的优秀景点发扬光大，何乐而不为呢？

也是在近日，#山东各地文旅局长卷起来了#话题频频冲上热搜，东营、济宁、威海、临沂、滨州等地文旅局长纷纷走起了变装秀，或是身披蓑衣湖上泛舟；或是化作文人墨客推介山东书法，亦或是身披戏服表演戏曲……让众多网友感叹当局长的不容易。在局长们的亲力亲为下，一个个小众之城变得不再陌生。

被人知晓是发展城市旅游的第一步，惟有走好这第一步，才能创造出未来的可能性。

第二步，是打造相关游乐和配套服务。

旅客来到柳州的初衷自然是为了享受一碗最正宗的螺蛳粉，但除了嗦粉外，他们同样也需要“吃喝玩乐”里的后两个字——玩和乐。否则，只为一个“吃”字，虽然对一部分旅客来说已经足够，但放眼更多的旅客，未免显得有些单薄。

大龙潭、鹿寨县、融水县……当越来越多的游客纷至沓来，曾经沉寂的小城景点随之被发掘出了更多的可能性，也为美食游平添了增值筹码。

此前，《柳州市全域旅游发展规划（2020-2035年）》送审稿，把柳州建成面向东盟欧美的国际旅游集散地、东盟国家的重要旅游目的地。以侗族村寨、苗侗风情为代表的世界遗产旅游目的地将搭配螺蛳粉这一美食吸引八方来客。

山东政府也马不停蹄地“升级打怪”。

从3月6日起，济南市有关部门推出了“文艺点亮泉城”超然楼二十四节气快闪活动。该活动贯穿全年举办，将歌曲、曲艺、合唱、诵读、舞蹈、书法、器乐展演等艺术与超然楼亮灯结合在一起。目前已举办了惊蜇、春分快闪活动。

观完超然楼的灯光秀，坐上特色的彩色三轮，去岳武庙吃把子肉。这样的夜晚，诠释着人们对美好假期的向往，也为城市的经济和商业发展照亮未来之光。

另一方面，交通也是开发旅游最重要的环节之一。

自3月31日起到4月23日，每周周五至周日加开往返与济南西至淄博的动车组列车，这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。这样一来，周末坐高铁去淄博吃烧烤无疑就变得更方便、快捷。

城市的助力将会让网红景点和美食走得更稳健、更长远，这样才能有希望将其进化为真正的城市名片。

日一头，夜一头，酸甜苦辣复何求。火上一盏灯，江湖尽风流。

成群结队的大学生们正在盘点着周末的行程，要同淄博烧烤、济南超然楼来一场亲密约会。这两个爆款的横空出世告诉我们，一座城的突出重围，或许并不用完全仰仗“靠山吃山，靠水吃水”。小众之城看似小众的路线，在满腔好奇心的年轻人眼中，也能拥有极强的吸引力。

只需要一个爆点，便能撬动整座城池。