编译｜FBIF食品饮料创新

金宝汤，美国最大的综合性食品公司之一，2022世界食品饮料百强榜排名58，其罐头汤产品畅销全球120国家及地区。

不过，2021年金宝汤遭遇了业绩下滑，2022年，金宝汤的年度营收为85.62亿美元，已重新回归增长，最近发布的2023财年第一季度财报显示，公司销售额同比增长12%，达到24.9亿美元。这要归功于传统罐头的品牌重塑，同时也更要归功于AI驱动的产品创新。

如今，金宝汤每年利用人工智能研究3000亿条数据，追踪创新趋势用以开发新产品。2017年至2020年期间，仅有1%的净销售额来自创新产品。到2022财年第四季度，创新产品占公司20亿美元营收的2%（约人民币2.7亿元）。其创新产品，其中包括热门品牌金鱼饼干（Goldfish）和佩里奇农场饼干（Pepperidge Farm cookies）推动了零食业务的增长，而罐头汤和意大利面酱的销售增长则推动了其餐饮和饮料业务的增长。

一、新品火爆

今年1月，金宝汤公司（Campbell Soup Co.）推出了其全新Ghost Pepper Chicken Noodle Soup（直译：鬼椒鸡肉面条汤），并附赠“冷却套装”，包括毛巾、风扇、头带和纸巾。首批500名勇敢尝试并签署“免责声明”的消费者可免费获得这一限量赠品。不到两分钟，就有超过36,000人报名。

金宝汤的执行副总裁，首席研发和创新官Craig Slavtcheff表示，产品相当火爆，媒体的广泛报道以及社交媒体上的热烈讨论，这让公司立即意识到，我们已经找到了一个市场机会点。

金宝汤使用了市场上最辣的辣椒之一，研发出比原始辣鸡面汤辣13倍的Chunky Ghost Pepper Chicken Noodle Soup（鬼椒鸡肉面条汤），同时保持了鸡肉和蔬菜的熟悉口味。该产品将在2023年晚些时候全面上市，正好赶上金宝汤定义的“汤品季”——秋季至冬季。这正是金宝汤利用AI（人工智能）开发的创新产品之一。

过去三年，金宝汤越来越倾向于利用技术获取洞见，以指导新产品的开发。“在我们开始大刀阔斧地改革金宝汤的创新流程和文化时，Insight Engine（洞察引擎'，是指一种利用人工智能和机器学习技术，对数据进行分析和处理，以提取出有价值的信息和见解的系统）应运而生。当时，我们计划改变我们观察趋势和追踪数据的方式。AI工具适时出现，并且大显身手，它可以扩大视野，监测更多的数据、处理更多的信息，并且能更准确捕捉趋势。”Craig说。

“也就是说，量化它们的采纳程度，量化它们发生的地点，量化它们是处于上升趋势还是下降趋势”。

当你开始决定是否想要针对某种特定趋势进行创新时，这些都是关键点。” Craig解释说。“这实际上就是利用数据来实现。”

二、AI驱动创新

通过将AI技术与其内部孵化器项目——金宝汤（Campbell's）Maker相结合，金宝汤公司加大了产品创新力度，无论是限时推出、搭建新平台还是核心产品改造，都能更快地将这些产品推向市场。

其中的一些例子包括佩里奇农场（Pepperidge Farm）金鱼弗兰克（Frank's RedHot）辣味饼干、辣味西冷汉堡汤和Prego辣味意大利面酱。

在金宝汤公司的两个部门（餐饮/饮料和零食）中，创新都是战略的关键。金宝汤首席执行官马克·克劳斯（Mark Clouse）认为，创新是公司品牌未来增长的最大潜力所在。

在2021年12月的投资者日演示中，克劳斯表示金宝汤公司通过技术和文化相结合已经显著拓展和加强了创新能力，使其与消费者趋势的紧密联系达到了空前的程度。

在2017年至2020年期间，仅有1%的净销售额来自创新产品。截至2022财年第四季度，创新产品占公司该时期20亿美元营收的2%（约2.7亿人民币）。而公司设定的目标是使其在2025年达到3.5%。

克劳斯表示，公司的目标是用大家喜爱的食物将人们联系在一起，而创新正是实现这一目标的关键。金宝汤通过将AI和创新流程与文化相结合，大幅提升了创新能力，迅速将洞察和数据转化为产品原型，并与消费者合作。这种创新为研发、市场营销、洞察和其他职能部门都注入更多活力，使创新成为公司的增长驱动力。

三、AI的力量

金宝汤公司表示，AI引擎每年分析超过3000亿个数据点，使公司能够扩大对更多信息的掌握和处理，以追踪特定的趋势。

Craig说：“AI具基本上是持续运作的，它会不断搜索我们指定的领域，使我们可以深入了解我们想要理解的某个领域。所有这些数据汇集在一起，使我们在创新方向和方式上更加有针对性。”

Craig表示，除了关注一般的社交媒体和消费者对食品的讨论之外，Insight Engine（洞察引擎）还关注另外三个领域。

他说：“第一个是烹饪和烹调领域，因为我们有很多品牌，它们在消费者在家烹饪的行为中占据核心地位。此外，我们的很多产品是受到餐馆、社交媒体、快餐店和菜单上发生的事物的启发。”

“第二个领域是健康、健身和饮食，关注健康和健身的最新趋势，将其应用于我们的产品线，”他说。“第三个领域是食品创业公司。很多这样的公司刚刚起步时规模很小，甚至无法通过传统的综合数据来追踪。因此，手头有一个工具能让我们紧密关注食品创业领域的动态是非常重要的，”Craig解释道。

在采用Insight Engine（洞察引擎）之前，产品开发过程过去是非常“人工密集型”的。Craig说：“厨师和产品开发人员只能搜索杂志文章、网络出版物以及我们查看行业报告等。”

新技术将数据和统计能力融入到这一过程中，而过去我传统方式很难做到这一点。所以，产品开发在三个方面发生了真正的转变。一个是速度；第二个是成本和效率；第三个是深度，能够在一个主题上深入挖掘，新技术提供了更多的数据支持来支撑我们的结论。”

Craig继续指出，在过去三年中，随着IT领域、数据和计算能力的发展，众多AI平台应运而生，使金宝汤得以利用最新技术来打动产品创新。

通过采用AI技术，金宝汤公司能够更有效地获取数据，加速产品开发，提高成本效益，并深入挖掘潜在消费者趋势。这使得金宝汤公司能够更好地推动创新，开发出消费者喜欢的新产品，从而实现公司增长目标。在这个快速发展的科技世界中，金宝汤公司成功地利用AI技术推动了其业务发展，同时帮助实现公司的使命和目标。

四、“比辣更辣”

辣味食品备受年轻消费者喜爱，尤其是Z世代和千禧一代，他们更加大胆，更加追求新奇，他们对辣味食品的需求不断上升。

因此，许多餐厅连锁品牌，如温蒂汉堡（Wendy's）、肯德基和塔可钟，都为追求辣味的消费者提供了相应的产品。越来越多的零食品牌也推出了“火辣”系列，如百事公司的Cheetos膨化玉米片和Kellogg的Pringles薯片。

随着越来越多的辣味食品选择涌现，人们对受全球美食启发的辣味口味越来越感兴趣，尤其是那些具有独特和异国风情的辣椒品种，如蝎子椒（scorpion pepper）、死神辣椒（,death reaper）、辣芝麻姜（spicy sesame ginger）和菠萝安乔辣椒（pineapple ancho chile）。

但随着越来越多的消费者接受这些新颖的辣味口感，对品牌来说要跟上潮流趋势是一个挑战，因而进行研究以提前预判趋势变化、领先于竞争对手变得更加重要。

Craig注意到有“相当大比例的消费者非常喜欢超辣的食物”，他们"大胆尝试新口味"。

他说：“他们在寻找对熟悉事物的改造，希望食物有更多的风味和体验。从本质上说，我们人类在饮食方面总是在探索。辣味是人们追求的重要领域。无论是在调料类别、咸味零食，还是在快餐行业，我们都能看到辣味无处不在，这让食物的体验更加有趣。”

在分析数据时，Craig表示：“我们发现的一个概念是‘旧貌换新颜’，这是一种很好的方式来让人们接受辣味。辣味消费者对辣味既好奇又有些担忧。它会太辣吗？这种辣味的本质是什么？”

Craig表示：“我认为Chunky辣味系列是一个很好的例子，其中包括鸡肉面条等受欢迎的辣味版本，因为它是对熟悉的东西的作了点改变，这在市场上非常成功。我们可以借助AI工具，将此策略推广到更多的产品线上。”

得益于其创新策略，金宝汤公司去年推出了几款新的金宝汤浓汤产品，包括辣味鸡肉面条汤（Spicy Chicken Noodle）、辣味牛排土豆汤（Spicy Steak &Potato）、辣味鸡肉玉米饼汤（Spicy Chicken Quesadilla）、辣味西尔洛音汉堡汤（Spicy Sirloin Burger）和辣味鸡肉香肠秋葵汤（Spicy Chicken &Sausage Gumbo）。

备受欢迎的Pepperidge Farm Goldfish（一款鱼形饼干）（预计今年的净销售额将达到9亿美元）也经历了一些改头换面。

为了吸引成年零食消费者，金宝汤公司在2021年与味好美公司合作推出了限时供应的Goldfish Frank's RedHot饼干。随后，又与味好美和唐恩都乐推出了几款其他限量口味，如Old Bay调味Goldfish（鱼形饼干）和南瓜香料Grahams（一款带有南瓜、甜甜圈糖霜，包括肉桂、丁香和肉豆蔻香料的味道的饼干）。

根据这些合作项目在消费者中的受欢迎程度，金宝汤计划在今年特定关键时期重新推出部分限量版口味。

Craig说：“所有这些限时推出的产品都很快就卖光了。而且，在我们的Goldfish品牌下推出的新产品Mega Bites（更大的Goldfish，更浓郁的奶酪味，更强烈的风味，这款产品旨在特别满足成年人的口味需求和更大的手型）也取得了成功。我们推出了一个切达辣椒口味，作为该产品的一部分，表现也非常好。所以，使用辣味作为吸引年长消费者、甚至青少年的方式，这个工具在引导我们为零食相关的口味趋势提供帮助方面发挥了很好的作用。”

在公司于3月8日的财报电话会议上，克劳斯强调了零食业务销售额增长了15%，并指出Goldfish品牌是其中的佼佼者之一。他表示，凭借其限时推出的产品策略，消费者购买这些产品的可能性是购买其他Goldfish产品的两倍。

在2020年疫情期间，越来越多的人开始在家烹饪。受此启发，坎贝尔推出了FlavorUp！这一新系列烹饪浓缩液，可以加入任何肉类、谷物、蔬菜或植物蛋白食品中，立即增加口感。这也是金宝汤六年来首个重要品牌推出。

当金宝汤启动Insight Engine（洞察引擎）时，它探究人们在烹饪什么和使用哪些食材，最终推出了三种FlavorUp!产品：焦糖洋葱和勃艮第红酒口味（Caramelized Onion &Burgundy Wine）、浓郁蒜香草味（Rich Garlic &Herb）和美味香菇草本味（Savory Mushroom &Herb）。

Craig解释说：“COVID期间更多人在家烹饪和居家办公，我们将这种辣味平台引入到我们的一些烹饪品牌中，比如Prego。Prego在辣味类别中的尝试非常成功，推出了辣味玛琪娜酱（Spicy Marinara）、阿拉比亚塔酱（Arrabbiata）和许多传统的意式辣味口味，效果非常好。”

就在上个月，金宝汤旗下的Kettle Brand成为第一个推出空气炸锅薯片的零食品牌。利用专利技术，能够烧制土豆片并用空气炸锅制作，使其具有轻脆的口感，比原来的版本脂肪含量减少了30%。

Craig表示：“我们所有的创新都是令人兴奋和意想不到的，这是这份工作的乐趣所在。我们的Kettle空气炸锅薯片是整个行业内，不仅仅是金宝汤公司，可能十年来第一个新的薯片产品，这是一个非常令人兴奋的创新，我们从消费者对空气炸锅的洞察中得到了灵感。”

他还说：“而另一个洞察就是，人们在家里用空气炸锅烹饪土豆。所以我们想，能否在Kettle品牌下创造一款空气炸锅薯片，拥有非常独特的口感，顺便还能减少30%的脂肪。它的口感非常好，在市场上表现非常好。此外，我们选择了这款产品最初推出的几种口味，是基于我们对消费者薯片中喜爱的主流口味的调查结果：海盐醋、喜马拉雅盐和墨西哥辣椒。

在每款产品推出后，金宝汤都会非常紧密地关注市场动态，了解产品在市场上的表现，以及在货架上的销售速度和消费者反馈——在社交媒体上以及电话反馈。

Craig说道：“我们会密切跟踪刚推出的创新产品，并根据反馈调整和构建未来的产品线。”

“如果你有一个热门产品，就像我们的辣味鸡肉面那样，我们会迅速加大对未来平台的力度。”他补充说，“未来，你将在Prego之外看到更多的辣味品种以及我们的零食产品组合。”

除了Pepperidge Farm产品和Kettle品牌薯片外，该公司还拥有可以进行创新的众多标志性的零食品牌，其中就包括Synder's of Hanover椒盐脆饼、Late July玉米片、Cape Cod薯片和Lance夹心饼干。

其餐饮部门（Meals &Beverages division）的品牌组合包括其同名汤品、Prego意大利面酱、V-8果汁、Swanson高汤、Pacific有机汤和Pace莎莎酱。

五、人的因素不可或缺

虽然AI正在改变许多行业的运作方式，许多人担心他们会因自动化而失去工作，但Craig强调“人的因素”在金宝汤利用技术方面的重要性。

他解释道：“设计中的人为因素至关重要，这将永远存在。能够获得更多的数据让我们能够提出更多的理论和想法，并建立项目创意方案。”

他还强调了制造文化在金宝汤内部的价值，这鼓励所有员工，包括厨师、食品科学家和包装设计师，以及其他部门的员工提出想法都可能成为创意的产品。

为了增加员工的连接性、协作性和职业发展机会，金宝汤计划投资5,000万美元来升级和扩建公司总部，并将其零食业务从康涅狄格州和北卡罗来纳州的办事处合并。

克劳斯承认关闭那些办公室是一个“困难”的决定，但他说这“对我们的业务和文化来说是正确的事情”。

金宝汤计划在未来三年内对其办公室进行调整，增加330个职位，将总部工作人员数量提高到1,600人。公司正在考虑将其零食部门统一，目前业务遍布多个地点，包括卡姆登、夏洛特和诺沃克等地。作为计划的一部分，金宝汤将升级现有空间，并建造新建筑，包括新的校园中心、研发中心、试验工厂、日托中心、咖啡馆和免费健身中心。

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[1]Campbell Soup Sales Rise 12% - WSJ

[2]Campbell Soup uses AI to go from Mmm, Mmm Good to even better - NJBIZ

校对：Daisy、Bobo

本文为FBIF基于NJBIZ报道编译，原文作者：Kimberly Redmond，中文编译：Mote莫特，原文标题《Campbell Soup uses AI to go from Mmm, Mmm Good to even better》，转载请联系授权。