文|Foodaily每日食品 Monica Dai

近期，明治在日本发售一款名为“Meiji Absorption Support Drinking Yogurt with Vegetables”的酸奶，作为“展现蔬菜美妙的饮料”。

与其他酸奶产品不同，新品的重点并不在于肠道健康，而是着眼于蔬菜中所含营养素的吸收效率，并建议在吃饭时与蔬菜一起服用，进而达到将蔬菜营养最大化摄入的目的。

很明显，这款酸奶瞄准的正是日本蔬菜缺少、国民摄入不足的问题。根据日本厚生劳动省宣传的《健康日本21》建议，成年人每人每天的蔬菜摄入量目标值为350克，但2021年的实际数值只有280.5克，相差大约70克。女性实际摄入量为273.6克，相较于男性的288.3克，与目标值的差距更为明显。其中，20至29岁女性的问题最为严重，摄入量仅为目标值的60%，蔬菜摄入不足问题日渐严峻。

多年来，日本食品行业一直致力解决国民蔬菜摄入不足的问题，蔬菜汁、蔬菜零食、蔬菜代餐粉，乃至以蔬菜为主的调味料......与这些产品相比，蔬菜酸奶的创新之处在哪里？与更易接受的每天吃菜相比，如何说服消费者每天喝酸奶来完成蔬菜摄入目标？日常蔬菜摄入还有哪些方式？

01 每人每天摄入400克蔬菜水果，如何才能达标？

不止日本，蔬菜摄入量低成为全球性问题

正如开篇所言，日本蔬菜摄入不足问题日渐严峻。但其实也不止日本，据了解，蔬菜摄入量低已经成为全球性公众营养问题。

自1988年开始，美国人的蔬菜和水果摄入量就一路走低。一项研究显示，美国孩子的蔬果摄入量远低于10年前；英国人的蔬菜消费量相对于60年前下降了三成；近10年间，意大利民众的蔬菜平均摄入量降低了9%；在撒哈拉以南非洲和中美洲的部分地区甚至远低于100克。

中国作为蔬菜种植大国，国人的蔬菜摄入量虽高于全球平均水平208.8克/天，但即便如此，仍然没有达到“中国居民膳食宝塔”推荐水平的300-500克/天。并且，随着消费者对外卖的依赖，蔬菜摄入不足的问题日渐加剧，不少消费者反应外卖餐食中蔬菜太少。

世界粮农组织曾表示，虽然水果蔬菜对于健康大有益处，但是由于获取、售价，以及知识和意识不足等原因，全球许多人的果蔬摄取量仍然偏低。

为了让更多人意识到蔬果摄入不足对健康造成的威胁，联合国大会于将2021年定为“国际果蔬年”，以提高人们对食用果蔬的营养与健康价值的认识。

世卫组织建议每人每天摄入400克水果和蔬菜，作为整体健康饮食的一部分。

补充蔬菜新思路，利用菌株让营养吸收最大化

为了解决蔬菜摄入偏低的问题，不少国家出台许多相关政策。据《纽约时报》报道，美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症。

日本的部分品牌也通过各种活动宣传提高居民摄入蔬菜的意识，以味之素集团的“Love Vege”项目为例，该项目以“多吃些蔬菜吧！”为口号，举办大量活动，希望人们关注每日的蔬菜摄入量。

如推广当地食材和食谱，展示日本六个地区当地社区特有的烹饪风格；还赞助食谱比赛，与父母合作开发适合儿童的菜单，并与当地种植者、超市、电视台和杂志合作，以提高人们对政府饮食建议的认识并促进蔬菜消费；在千叶县制作了包含卷心菜食谱的菜单手册，并在当地超市分发。

但据2021年数据显示，达标者并不多，达到目标量的男性为30.1%，女性仅为26.5%，且因地域差异，日本各地蔬菜摄取量不同，可能推动“多吃蔬菜”举措还需要因地制宜。

那么要让蔬菜摄入量达标，只能去提高人们吃蔬菜的意识了吗？

明治发酵乳开发部部长武田国弘表示：“根据关于蔬菜摄入意识的调查显示，80%的人有主动摄取蔬菜的意识，但70%的人蔬菜摄入不足，新产品的推出实现了一种与目前蔬菜摄入想法不同的营养摄取方式。”在蔬菜份量固定的情况下，与酸奶共同食用加大营养吸收未尝不是个好办法。

据日本明治官网资料显示，“Meiji Absorption Support Drinking Yogurt with Vegetables”，使用明治严格挑选的“V1乳酸菌”，这种乳酸菌产生的EPS（多糖）能有效支持蔬菜中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等营养物质的吸收。

并且考虑到减脂或对脂肪含量极为在意的消费者，该酸奶0脂肪，口味上清爽顺滑，适合搭配沙拉等，还被日本蔬菜侍酒师协会（东京中央区）推荐。

图片来源：株式会社 明治

除了瓶装酸奶以外，明治还在其预制菜食品中增加了含有此酸奶的“全植物发酵乳Plus”系列，涵盖咖喱、汤及冷冻食品三大类，共有番茄奶油、玉米海鲜汤；多彩蔬菜、番茄茄子蔬菜咖喱以及咖喱蔬菜、蔬菜通心粉6款产品，用更简单的方式辅助人们在日常饮食中充分摄入蔬菜营养。

图片来源：株式会社 明治

在后续产品的研发上，明治在发布会上表示：“我们也在考虑开发固体酸奶和营养补充剂作为使用V1乳酸菌的新产品。”

02 补足蔬菜摄入，还有哪些新玩法？

在中国，随着消费者健康意识的提升，蔬菜补充也俨然成为一门新生意。在盒马小程序上，消费者可以购买成袋的即食蔬菜沙拉，对于日常坐班的办公室人群来说，无疑是个补充蔬菜的好办法；针对那些想下厨却又怕麻烦的人，不少品牌推出了免洗免切速食菜，只需几分钟轻烹饪即可享用美妙的一餐。

除了预制食品外，蔬菜零食也是当下的热门趋势。得益于冻干技术在食品领域的普遍应用，冻干蔬菜零食遍地开花，不仅保留了新鲜蔬菜的大部分营养还具有薯片般酥脆的口感，成为消费者心中的健康零食首选项，市场逐渐细分扩容。据Mordor Intelligence调研显示，全球冻干果蔬市场预计在 2022-2027年的预测期内复合年增长率为 6.60%。

在儿童领域，孩子对蔬菜的排斥同样困扰着千万妈妈，为了保证充足的营养与口味，品牌们研发出果蔬小馒头、果蔬磨牙棒、果蔬薄脆饼等产品，还有常见的各种果蔬汁，可以说是费尽心力。

但当越来越多的品牌挤进这一赛道，产品同质化问题不可避免，如何打造差异化、开展食品创新成为品牌们的棘手问题。放眼海外市场，蔬菜补充又有什么创新之举呢？

改变形态，让蔬菜不只是蔬菜

目前，蔬菜汁仍是最普遍的蔬菜补充产品，并且随着近年来消费者对天然健康成分的迫切追求，市场呈崛起之势，Foodaily曾在《元气森林、海天、旺旺都在试水，难“叫座”的蔬菜汁要翻身？》中分析过这一趋势。

相较其他，日本蔬菜汁的发展更加成熟，头部品牌不乏可果美、伊藤园、麒麟饮料、Delmonte等。伊藤园的“1日分の野菜”自推出之后，极速建立了品牌认知，成为国民蔬菜饮料品牌，并且在国内，“1日分の野菜”也借助便利店渠道顺利进入市场。

图片来源：伊藤园

除了蔬菜汁，国外还出现一些比较“有意思”的产品，比如Grace's Goodness的即饮蔬菜汤，这是一款纯植物基即饮汤，含有蔬菜、保健药草、营养酵母和 MCT（中链甘油三酯）等简单有机成分，条状设计方便携带，只需用热水冲泡即可饮用，随时补充能量与活力。而且该产品也可与大多数食物混合食用，例如与果汁混合，或添加到沙拉、主菜等中。

图片来源：pinterest

英国的Tyrrells手工薯片也是一个典型案例，这些薯片仅用最新鲜、最优质的蔬菜制成，采用立式烤箱等新技术烹制，适合所有年龄段的消费者享用。并且这些零食经过轻微调味后，风味更好，被定位为传统薯片的完美替代品。

独立于常见形态之外，美国的SALAD POWER蔬菜冰沙为我们提供了新思路。每袋冰沙中的蔬菜含量为美国农业部推荐的2倍，且不添加任何糖、调味剂或其他物质，只使用最少量的苹果和柠檬来调味。考虑到消费者的个人喜好，冰沙中的所有成分都清楚地显示在每个袋子的正面，可以用来告知消费者自身的健康饮食习惯。

当下，蔬菜不在局限于一日三餐中，各种蔬菜制品的出现为市场带来一丝“绿意”，与此同时，消费者的需求浪潮也在不断推动着产品的革新。但蔬菜虽健康本身却没有味道，如何兼美味与健康，成为一众品牌的突围方向。此外，便携化也是蔬菜制品不可缺少的元素之一。

开展高阶玩法，从根源解决

在科技的帮助下，蔬菜制品的形态花样百出，但最终还是要从源头解决问题，国民蔬菜摄入的提升不仅仅只是民众的自发意识，而是需要行业、国家的共同推动。

在幼儿教育层面，日本的一项调查显示，在孩子们讨厌的蔬菜当中，相比黄瓜、生菜等浅色蔬菜，9岁以下的儿童更讨厌南瓜、菠菜等黄绿色蔬菜，针对儿童的饮食教育就显得格外重要。

2005年，日本出台了《饮食教育基本法》，将饮食教育作为学校教育的核心组成部分。在饮食教育课程当中，有的课程是把孩子们带到郊外的农田里去种植蔬菜等农作物；有的则是开展学校配餐食谱的亲子活动，让孩子在潜移默化中形成均衡营养的概念。

图片来源：客观日本

在成人/社会意识层面，除了小部分对自己体型格外关心的健身人士，绝大多数国民尚未养成监测蔬菜摄入量的习惯。为此，可果美与山野美学大学Takuji Arai教授共同合作进行了“评估与蔬菜摄入量相关的皮肤类胡萝卜素水平与劳动生产率相关指标之间的关系研究”，并开发出一款“蔬菜摄入量估计器VegeCheck”移动终端应用程序，通过独特算法计算出皮肤中类胡萝卜素含量，共给出120级的蔬菜摄入量水平和 6级的估计蔬菜摄入量。

整个过程只需用手掌轻触界面，大约需要30秒，使用者就能当场查看数据结果。目前，Vegecheck可作为面向企业和地方政府的工作场所健康管理支持工具，还可作为学生新的体检项目，为学校、家庭提供健康咨询服务；甚至在外太空环境里无需设备也能轻松完成健康监测。这款产品还获得了第36届日本食粮新闻社“新技术 食品开发奖”，以表彰其在国民蔬菜摄入方面所做的贡献。

图片来源：kagome

除了在教育和科技上，日本在蔬菜的研发上也可圈可点。

既然没办法吃足量的蔬菜，那就在蔬菜营养上下功夫，因此，部分商家开始研究“功能性蔬菜”，让消费者只需摄入少量的分量便能满足人体所需，一些种苗厂家争相开发营养价值高、方便食用等极具功能性的蔬菜品种。

由村上农园开发的“西兰花超级嫩芽”，含有丰富的萝卜硫素，其浓度是普通西兰花的20多倍，可谓名副其实的功能性蔬菜；可果美也销售了一种番茄红素含量比普通西红柿高出1.5倍的“KAGOME番茄红素高含量西红柿”，在市场上深受30～50岁这一年龄段爱美女性的欢迎。

当然，这些功能性蔬菜虽然看起来比较“高大上”，但实际上价格却与普通蔬菜没有太大的差距。

03 总结

蔬菜营养的重要性不言而喻。但在这个看似随手都能获取蔬菜营养的时代下，蔬菜补充并没有转化为人们膳食补充的主动意识，不会每天提醒自己一句，“今天你吃蔬菜了吗？”

食品科技的发展助推着营养摄入方式的演变，过去十几年，杂交水稻让亿万中国人“吃得饱”，那么如何让每个人都“吃得够”蔬菜，还需要更多创新产品的出现，让整个行业更富生机。