文|咖门

近日，成立不到1年的比星咖啡（下文简称比星），对外宣布营业门店已接近百家，预计在下个月，签约的125家门店就能全部开业。

在性价比上对标Manner，在空间设计上借鉴M stand，在小空间上做一店一设；在社群运营上借鉴瑞幸，并打磨出“咖啡+冰淇淋”的双品类组合。

比星咖啡，似乎为咖啡市场提供了一条新路径。

成立不到一年，这个咖啡品牌即将破百店

距离上一次采访比星咖啡，过去仅5个月，这个品牌的营业门店数量就接近了百家，而下个月，签约的125家门店将会全部开始营业。

10个月开出百家的速度，放在茶饮里并不突出，甚至在咖啡普遍加速的当下，这个成绩也并不惊艳。

比星咖啡为什么值得关注？

其一，比星的开店速度，是在“一店一设”的基础上实现的。门店空间能做到千店千面，与清一色的连锁标准店相比，更有“灵魂和调性”。

其二，速度之下，业绩不差。“我要保证加盟商即使每天只有3000元营业额，也可保持一定利润，咖啡是一个需要长期经营的生意”。吴彬彬表示。

比星内部有一套关于平效的评判标准，因此在加盟商选址、拿店上，面积会更灵活，最小有8平方的，也有90平方，“关键是租金和人力占比与投资的平衡。”吴彬彬说。

第三，他们解决了咖啡馆下午3点之后没生意的痛点。最近通过新增冰淇淋品类，他们打磨出了“咖啡+冰淇淋”双品类的模式，拓宽了消费客群和时间，为单店单日增收1000元的营业额。

第四，坚持使用半自动咖啡机出品，在快咖啡日渐主流的当下，他们使用半自动咖啡机发展连锁，还全线使用精品豆和短保冷链鲜奶，在效率和品质之间，选择了相对更专业、更精品的。

咖啡创业10个月，比星探索出了什么打法？

精品馆的设计+Manner的价格，他们的定位是“平价精品”

1、一店一设，每一家都是“小而美的咖啡馆”

去过比星的顾客，成图率特别高，因为每一家店都风格独特，比星咖啡创始人吴彬彬告诉我，“在门店空间上，比星有‘标准店’，但在早期延展品牌绿色基调的同时，能做到一店一设。”。

“其实早期我们有过纠结，标准店无疑会跑得更快，但在标准多种材质的基础上，做一店一设计，早期先出圈，设计毕竟是最好传播的路径，全部标准是下一阶段的事情。”

最终，内部决定，在品牌早期让每一家店都成为“小而美的咖啡馆”，保持咖啡该有的审美情怀。

比星的门店，借鉴了精品咖啡馆的空间审美，一店一设，延展出绿色系的各种风格，每家店都有亮点，基本上每家店都尽量保持20%相同元素（绿色主题色+VI）+80%的个性设计，既能在心智上累积品牌认知，又能给消费者带来新鲜感。

他发现，用惊艳的门店设计，自带话题和流量，在一定程度上节省了后期的营销传播费用，同时也和市面上清一色的快咖啡连锁，形成差异。

而在执行上，通过缩短设计时间，降低装修成本，让开店成本相对可控，在效率和审美上取得一个平衡点。

对于想咖啡创业的年轻人来说，每家店都专门设计的比星咖啡，更能满足年轻人开一家“梦想中的咖啡店”的初衷，与其他连锁加盟品牌截然不同。

不得不说，比星的门店空间是出众的，但如果只在设计上有优势，那就很难形成真正的壁垒，因为在咖啡圈，能把店做好看的人比比皆是， 但能把百家店短期内都做出好设计的，一般品牌很难做到。

2、坚持半自动设备出品，对标Manner的品质和价格

比星咖啡的厉害之处，是用对标M stand的空间设计，却卖Manner的价格。

通常，在空间上下功夫的品牌，比如星巴克、M stand、Seesaw等，普遍价格都在30元上下。

而比星的菜单上，价格带集中在15~20元，产品均价控制在17~18元，这是一个刚需消费者能接受的价格。

而在出品上，比星在坚持精品咖啡的出品，比如使用半自动咖啡机、短保的明治鲜牛奶、豆子选择84分以上的精品豆……

在2023IIAC国际咖啡品鉴大赛上，比星咖啡的豆子，以98分的成绩获得铂金奖，成为本届得分最高的获奖品牌。这也是比星的产品品质得到很多咖啡爱好者认可的原因之一。

无论是使用半自动设备，还是短保低温乳品，这对连锁品牌来说，更严苛的出品标准可能会牺牲部分效率。

但换个角度来看，比星的杯单价和一些大连锁咖啡接近，却在出品形式上更严苛，在空间设计上更独特，踩准了“平价精品”的市场缝隙，形成自己的壁垒。

3、“咖啡+冰淇淋”双品类，单店日增收1000元

“咖啡+”模式这几年在行业热度很高，各种创意层出不穷，有咖啡+油条，也有+拌面、牛杂、螺蛳粉。

咖啡+背后，是咖啡玩家集体的客单焦虑。到底咖啡+什么品类，在热度之后，能形成稳定复购？

比星把目光放在了冰淇淋上。上个月，他们在门店上了3种口味的意式手工冰淇淋做测试，“没想到业绩非常好，门店一天的销量从50~100多份不等，单店日均能增加约1000元的营业额。”吴彬彬透露。

传统精品馆，一般会有阿芙佳朵这样的产品，但真正做好意式手工硬冰产品的品牌还不多。吴彬彬发现，精品咖啡+精品手工冰淇淋的打法，能在下午3点之后增加生意，还能吸引学生和亲子群体，客群和营业时段都能拓宽。

回溯茶饮发展史，凭借冰淇淋与茶的双品类，蜜雪冰城开出2万多家门店，咖啡+冰淇淋会不会也诞生一个大品牌？我们且走且看。

但值得提醒的是，咖啡+冰淇淋，并不是简单的上台冰淇淋机，或者找供应商拿桶装硬冰就能做好的。每一个双品类的打磨，都需要和品牌定位、客群消费力、门店调性契合，才能形成合力。

4、注册“星运冰”，希望做出下一个“星冰乐”

在冰淇淋之外，比星还在打造自己的大单品。

在商标网站搜索，我发现比星注册了300多个商标，其中有一个叫做”星运冰“的商标，从名字就能看出这个产品对标的是“星冰乐和瑞纳冰”。

吴彬彬发现，在大连锁咖啡中，冰沙类产品是夏天的王者，不少销量能达到50%以上的占比。

做出一款类似星巴克和瑞幸夏天销量占极高的冰沙类产品，对品牌意义重大。“比星要做出自己的‘星冰乐’，我们从初期就进行了商标保护与布局”。

比星上新的冰沙产品“龙井牛油果星运冰”，结合了流行的茶咖元素，加入时令性很强的龙井茶，又选了今年春季最火的牛油果加入，可见他们对这款产品的重视。

据了解，这款产品上市两周，卖了近10万杯。

一个品牌想要获得暂时性的领先，大单品策略，仍是被验证过的真正有效的方法。

咖啡，正在经历一场“百店突围”

今年，很多咖啡人发现，报复性消费没等来，报复性开店潮来了。

诞生于各个区域的连锁咖啡，都在努力的朝着百店规模突围，一个咖啡品牌能开到100家以上，就会在一个区域形成影响力，也能在供应端有规模优势。

但同时，“做一个咖啡品牌太难了”，是今年行业人最多的感慨，规模拼不过瑞幸，价格卷不过幸运咖，速度赶不上库迪。

上有国际品牌靠空间和影响力碾压，下有低价品牌靠性价比争夺，还有茶饮快餐等跨界咖啡打劫。

这样的市场情况下，比星是在空间设计、出品品质、价格带、品类选择、社群运营等多方面，找到了微妙的综合平衡点，并通过对加盟商的严苛筛选，保障服务体验，给消费者提供“不得不选”的理由，才能在咖啡混战中，保持门店和业绩的稳步增长。

比星咖啡的商业模式、门店模型又为行业提供了一个“百店突围”的样本。

正如吴彬彬所说，“当下的咖啡市场竞争，是一个全面的竞争，每一个环节都需要重视。市场的竞争永远存在，我们要做的就是在竞争的嘈杂声中，保持自己的节奏。”