文｜酒讯 念祎

D座37层，穿过繁华的商业街，30平米的“微型酒吧”隐藏在公寓楼中。

在石家庄万象城商业街后的公寓楼里，这样的酒吧如同与世隔绝的一隅。一门之隔，划清的是工作与生活的界线，而模糊的是二三线城市与一线城市夜生活的差异。

晚上10点，当闹市区的灯光与店铺全部“暗淡”，街道褪去喧嚣之时，位于石家庄市区的云顶酒吧内仍以近90%的上座率，释放着年轻人的活力。舒缓的音乐，复古的装潢让这个坐落于二线城市的清吧，在人口增长与酒水渠道下沉的双重影响下，坐拥红利。

近日，酒讯走访遵义、石家庄等二三线市场发现，目前酒吧业态正在加速恢复，尽管营业额并未达到三年前水平，但仍不断有新入局者加入其中。

与此同时，与二三线城市不断高涨的“酒吧热”不同的是，一线以及新一线城市酒吧在较高的迭代率之下，进退两难。

随着酒吧业态市场不断下沉，直面C端需求的优势也诱惑着包括啤酒、白酒以及黄酒在内众多品牌陆续加入。如今，酒吧不再仅仅是酒水销售渠道的一环，更成为品牌形象的输出渠道。

一场专属于酒吧业态的“升级”，正逐步加载中......

01、小镇青年的酒吧情怀

晚上10点不到，遵义市区往来的车流便逐渐减少，街道两旁的门店也在经历一天的喧嚣后，闭店打烊。在这拥有659.65万常住人口的三线城市夜晚来临的有些早。

但与安静的商业区道形成鲜明对比的是，在福州路与苏州路交叉口的Black Pantyhose酒吧里，不间断的爵士音乐，释放着“小镇青年”一天的压力。

在遵义，想要喝上一杯鸡尾酒很便宜。在走访过程中，酒讯发现，遵义市部分酒吧内特调鸡尾酒价格在50元-60元左右，相较于一线城市单杯120元的均价而言，价格降低了近140%。与此同时，在遵义，想要喝上一杯特调鸡尾酒很容易。在大众点评上搜索清吧，近1327条结果无声地描绘着酒吧业态的火热。

随着酒吧渠道下沉，二三线城市中的酒吧业态逐渐复苏，尽管并未达到2019年前水平，但仍形成了爆发式增长。根据中商产业研究院发布的报告显示，二三线城市的酒馆复合增长率高于一线城市增长水平。

在酒吧火爆的背后，是二三线城市夜间经济消费的快速复苏。

根据艾媒咨询发布的《2022—2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模或将突破40万亿元，同比增长16.7%。三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深等一线城市，追赶四川成都、浙江杭州新一线城市。

在石家庄云顶酒吧中，店员和酒讯闲聊时透露：“目前石家庄有大量酒吧从业者涌入，众多酒吧新店也逐渐开业，这使得酒吧的生意越来越不好做。”

尽管当晚10点在90%上座率的基础上，仍有客人陆续光临，但与三年前不同的是，客源并不稳定。该店店员打趣地说道：“目前整体上客率相较于2019年都下降了很多，加上同业竞争，上座率也大打折扣了。虽然这两天上座率非常高，但放在前几天便少得可怜。包括情人节当天，本应客满的酒吧，却顾客寥寥。”

对此，业内人士指出：“夜间经济的快速恢复，加之底线城市居民生活习惯，促使二三线酒吧业态快速恢复。低线城市房租便宜，加之鸡尾酒利润在80%-90%，因此吸引了众多从业者入局，瓜分市场份额。”

02、逐渐提升的迭代率

相较于二三线城市近年才燃起的“酒吧热”，包括北京、上海、广东以及成都在内的一线与新一线城市对于酒吧的热情，从未间断过。

穿过具有北京典型代表的胡同建筑群，在幸福大街附近的永生巷内，教堂酒吧坐落在教堂的一层走廊中。独特的哥特式建筑风格以及相关产品造型，为前来喝酒的消费者增添了一抹神秘感。

酒讯在走访该店过程中发现，该酒吧内，共设有十余张桌子，晚上9点，该店上座率接近80%。此外，从产品端来看，该店共有十余款热销产品，价格在100元-150元，客单价约为270元-300元。

事实上，这样的客单价在北京酒吧市场较为常见。在酒吧聚集地三里屯，酒吧客单价约为500元，甚至更高。

尽管客单价较高，但相较于稳定的二三线城市小酒吧而言，一线与新一线城市酒吧却面临着迭代率整提升所带来的影响。在此背景下，众多酒吧在维持现状与退出停业之间，进退两难。

今年1月，一张限期腾退房屋告知书给三里屯这条历经28年的酒吧街划上句号。5月28日，酒讯致电三里屯月色酒吧获悉，该店目前已经处于闭店状态，目前开业时间暂不知悉。

无独有偶，位于海淀的AREA精酿啤酒酒吧也在今年年初宣布停业。该店店主高多向酒讯表示：“目前越来越多酒吧开业，产品以及设备若不能跟上，资金链很容易断裂。现在酒吧的迭代率很高，我们停业之后，合伙人已经在筹备选址开下一家酒吧了。”

不仅仅是北京，同样作为一线城市上海的酒吧业态也面临着高企的迭代率。上海市酒吧行业协会执行会长叶丁源表示，上海市共有3000多家各类酒吧，过去一年里，30%-40%酒吧阵亡了，还有30%-40%酒吧处在生死边缘，能够活下来且还有一定利润的只有20%。

对此，业内人士指出：“一线以及新一线城市中，尽管产品利润率很高，但因房租、人员成本等因素，导致很多中小酒吧面临倒闭的风险。众多因素叠加之下，酒吧迭代率呈现高企状态。”

03、从酒水渠道到品牌输出

无论是一线城市不断提升的迭代率，还是二三线城市新燃起的“酒吧热”，无疑都在暗示着我国酒吧行业市场规模正不断扩大。

根据公开数据显示，2015年-2019年平均增长率维持在8％以上，2021年中国酒馆行业市场规模约1280.4亿元。随着“夜经济”规模上升，预计到2023年中国酒馆行业规模将达到1487.8亿元，预计2025年市场规模将增长至1839亿元。

对此，啤酒营销专家方刚指出：“未来，小酒馆、酒吧或许将成为酒企多维度立体布局的重要一环。”

酒讯梳理近年来主流品牌入局酒吧业态情况发现，白酒赛道包括泸州老窖、洋河股份、江小白在内多家酒企开设自有品牌小酒馆；啤酒赛道包括华润啤酒、青岛啤酒以及燕京啤酒等酒企在全国市场铺设多家精酿啤酒馆；不仅如此，包括状元红、古越龙山等传统黄酒企业也加入酒馆战局之中，欲分得一杯羹。

作为酒水消费的一环，酒吧业态长期以来以酒水消费渠道商的角色示人，但随着主流品牌的加入，这样的角色正在逐步转变，向品牌输出渠道变革。

在去年世界杯期间，青岛啤酒在全国举办超过200场的青岛啤酒“观赛派对”，覆盖北京、广州、深圳、上海、厦门、武汉、济南、长沙等四十多座城市的TSINGTAO1903酒吧、球迷餐厅等。

对此，业内人士指出：“酒吧业态能够帮助酒企直接接触到C端消费市场，通过完成C端用户画像和需求采集，有助于企业产品升级与迭代。此外，通过布局酒吧业态，酒企也能够直接向C端进行品牌输出，减少了中间环节。”

除角色转变外，未来酒吧业态连锁化、细分化也将进一步深化。

中金证券在其研报中指出，考虑到酒馆行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者粘性，酒馆行业未来连锁化率和集中度提升空间较大。

对此，方刚指出，随着消费升级和经济发展，小酒馆业态会越来越多，餐吧、社区店等都会出现。随着未来场景继续细分，消费者会吃饭到吃饭的地方，喝酒到喝酒的地方，这会促进小酒馆和酒吧的繁荣。