文|咖门

5月份的展会过去2周多，但展会上有几款饮品却让我念念不忘。

一款咖啡花风味美式，还有一款蜂蜜陈皮鸳鸯，这些使用独特风味糖浆的产品，都呈现出了“既清爽又浓郁”的口感，在展会上广受好评。

这让我再次关注到了饮品中的灵魂角色——糖浆。

茶饮的糖浆发展，又进入了一个新阶段。

小众风味成亮点，糖浆也开始品类细分了？

茶饮的发展，与糖浆的进步密不可分，可以说“一部茶饮史，半部糖浆发展史”。

在生理上，“甜”会刺激大脑分泌多巴胺，让人感到满足和快乐；而在饮品中，糖浆除了甜味之外，也扮演着更重要的角色。

5月份的展会上，就有几款饮品关注度特别高。

一款是咖啡花风味美式，一款是蜂蜜陈皮鸳鸯，还有一款西柚青提与紫苏风味糖浆结合的“盛夏”，这几款使用嘉吉独特风味糖浆的产品，清爽又浓郁，特别有记忆点，在展会上被不少行业人看好。

认真研究了展会上的糖浆，我发现，糖浆也开始进入品类细分阶段了。

比如，柠檬茶专用糖浆兴起，很多展商都在开发；而花香果香糖浆、酒风味糖浆、香料风味糖浆，都在不断细分，各成一派。

比如今年夏天特别火的冰吸系列饮品，就是通过加了“清凉因子”的糖浆来实现的；咖啡馆里的一些“茅台特调”、热红酒等，不少都是通过风味糖浆呈现的。

“嘉吉旗下的‘可以恬’品牌，就是专门为饮品开发风味糖浆的，今年重磅在推咖啡花、紫苏、橄榄等新奇特的风味糖浆，同时我们预判糖浆未来将会进一步品类细分，让饮品专业度更高。”嘉吉CFS北亚及澳新商务总监薛华云分析。

嘉吉是全球领先的甜味料供应商，有158年的食品餐饮历程，目前为行业半数以上的品牌提供糖浆产品，在稳定性、可追溯、安全性方面得到众多品牌认可。

饮品糖浆未来有哪些发展趋势？如何利用好糖浆为一杯产品加分？我和嘉吉CFS北亚及澳新商务总监薛华云聊了聊。

“过去是甜味，未来是风味”，饮品糖浆已进入3.0阶段

糖浆，是茶饮规模化发展的核心原料之一。

在20多年前，茶饮刚刚起步时，很多品牌在早期用的都是白砂糖。一些品牌的加盟商，还要自己将白砂糖加热融化成糖浆，这个过程中比较繁琐，若温度过高，糖浆还会焦化影响口感。

最后，有品牌找到专业的供应商，使用经过过滤的液体糖浆，尽可能减少门店操作步骤。

一定程度上说，专业的饮品糖浆出现，解决了门店规模化发展中的品控问题。

薛华云用“过去是甜味，未来是风味”来概括糖浆的发展趋势。而回溯饮品糖浆的发展，可以大致分为3个阶段：

1、基础糖浆阶段，仅做甜味补充

在过去很长一段时间里，糖浆的主要用途是提供"甜”的价值，让一杯饮品变得好喝。

早期的糖浆，主要以蔗糖、果糖糖浆、冰糖糖浆、黄金糖浆等组成，主要是增加饮品的甜味部分，不做任何风味的补充。

咖门推出的《2023中国饮品供应链报告》显示：基于甜味的诉求，目前市面上多数的基础糖浆，通过不同的工艺制作，持续朝提升纯度、提升口感的方向出品。

2、风味糖浆出现，糖浆在饮品中开始走向C位

基础糖浆之后，为了满足饮品更多层次的味道，风味糖浆被快速推出。

先是果香花香糖浆迅速出圈，比如葡萄、桃子、玫瑰、桂花等风味糖浆；

伴随着酒饮的流行，朗姆、龙舌兰、热红酒、茅台等酒类风味型糖浆也开始出现。

酒类风味糖浆减轻了饮品店的运营难度，满足了消费者的风味需求，却又没有酒精带来的生活负担。

据了解，在风味糖浆领域，嘉吉“可以恬”已经建立了完善的产品矩阵，有包括基础、花香、果香、特调、花果融合、坚果六大类别一百多个风味的糖浆产品。

“甜味和风味是息息相关的，我们内部研发了一套关于糖浆的风味轮，形成了一套自己的感官科学，每一个产品的研发，每一种不同的甜，我们都可以用科学的方法去描述和评估。”薛华云介绍。

同时，在茶饮细分品类崛起中，为了打造更具差异化的产品，糖浆走向品类细分，比如柠檬茶专用糖浆、老盐专用糖浆等，对于要求更高的顾客，嘉吉还可以提供一对一的定制糖浆。

3、健康附加阶段，糖浆也开始“养生”了

在风味糖浆如火如荼的当下，一些看好健康趋势的糖浆企业，已经开始做糖浆的健康附加价值了。

无论是品牌还是供应端研判，健康都将是未来几年做饮品的主流趋势。

薛华云介绍，今年嘉吉在平湖建立了全球首个风味糖浆创新生产基地，配置了近一千平米的餐饮研发中心，将从基础研发与应用研发两方面着手，会陆续推出更多健康属性的糖浆。

目前，“可以恬”产品系列中零糖零卡果香、零糖零卡花香、玻尿酸、蜂蜜陈皮等自带“养生”光环的糖浆，已经开始运用到饮品中。当鲜果、玻尿酸、胶原蛋白等元素的加入，糖浆也就承载了一杯饮品更多的健康诉求。

一份糖浆，融合了甜味、风味、功能性于一体，让一杯饮品的SOP操作更加便捷的同时，又增加了产品的附加价值。

如今，在全民养生，养生年轻化趋势下，越来越多的消费者把健康放在首位，更加“养生”的糖浆出现，对内会帮助门店减轻运营负担，对外则会辅助品牌越做越专业。

结语

尽管糖浆已经经历了3个不同的发展阶段，但在薛华云看来，中国市场很大，顾客需求丰富，未来糖浆大的方向，一定是越来越多元，基础糖浆依然会长期存在，很多创新类的糖浆会持续不断出现，这3个阶段会长期并行。

复盘糖浆发展史不难看到，新奇特风味、细分品类、健康属性增加，都让糖浆在一杯饮品中越来越重要，而糖浆的持续进化，也支撑了茶饮追求稳定性、安全性和便捷化的要求。

长期来看，作为一杯饮品灵魂角色的糖，未来将会承载更多的“品牌价值诉求”。特别是细分品类糖浆、定制糖浆的出现，有可能会成为品牌打造产品差异化，突破产品内卷的一个重要途径。