文|咖门

今年，成套卖咖啡的“Combo”，在咖啡馆里悄然流行起来。

小杯量、一豆多喝，有的咖啡馆能做到日销200+套；无论上海、广深的知名咖啡馆，还是各大城市的咖啡市集，Combo无处不在，而且消费者普遍评价“太棒了”，会主动询问“店里有没有Combo”。

Combo为什么会突然走红？我探访了几位咖啡馆主理人——

日销200+套，顾客都在问全国咖啡馆正在流行Combo

最近，我发现一种叫做“Combo”的咖啡出品形式，在咖啡圈越来越流行。

咖啡馆里的Combo，指“一豆多喝”，大多包括一杯黑咖，一杯奶咖，有的还有一杯创意特调，放在小托盘里一起端上来，杯量都不大，用同一支豆子，诠释不同风味。

从上海、广深，到成都、杭州，不少知名咖啡馆都将它加进菜单；多个咖啡市集上，Combo也是当红炸子鸡。而社交平台上，Combo也成为了博主们出片的“探店新宠”。一豆多喝的搭配，让不少网友直呼“太惊艳了”，称Combo“超适合咖啡星人”。

这种“咖啡成套卖”的出品方式，是怎么流行起来的？

咖啡圈里，coffee spot是最早一批将咖啡成套卖的，主理人叫这种出品形式为all in one set（下文也统称Combo），并把它当做店里的主打。顾客可以根据自己的喜好来搭配品尝，小杯量不会给胃口增加负担，还能让他们尝到一支咖啡豆的不同风味。

“顾客对这种出品形式的接受度越来越强了。”coffee spot主理人说，营业两年来，能明显感受到顾客对Combo的接受度和认可度逐渐提高。他告诉我，如今店里日销能达到200+套，“再多也做不出来了”。

与一开始就主营Combo的coffee spot不同，芥子精品咖啡馆的主理人告诉我，她们是今年四月份才在菜单上加上Combo，起因是，“总有顾客问店内有没有Combo。”

顾客的主动询问，让她意识到，市场在呼唤这个产品，随后店内就选了两支豆子来推出Combo，目前顾客反馈都很好。

除了咖啡馆，对市场变动嗅觉最为灵敏的，莫过于烘豆商。

因为一豆多喝，要求豆子在黑咖、奶咖中都表现突出而且界限分明，Combo出品对豆子的要求也更高。

coffee spot主理人告诉我，“已经有烘豆商开始研发功能性更强、出品适合Combo的豆子了，这是之前所没有的。”

消费者的认知、门店的售卖、烘豆商的关注，这一切都在说明，Combo这种出品形式，真的开始流行起来了。

小杯量、成套卖的Combo，凭什么得到咖啡人的认可？

1、小杯量、一豆多喝，为咖啡馆带来新体验

不同于消费者常常喝到的奶咖、创意咖啡，Combo端上来就是一整套，小杯量、豆子风味更突出，通常还伴随一张介绍豆子的卡片，新鲜的咖啡体验，成功吸引了消费者的眼球。

而且，每杯容量通常不超过200毫升，对于到店消费的客人来说，一次性品尝多种口味，没有饮用负担。

coffee spot主理人说，很多顾客通常在第一次尝试过小杯量combo后，下次会选择最喜欢的那一种风味，换成大杯量。

由此可看，Combo也让顾客找到适合自己口味的咖啡。

2、比赛式的出品，提高喝咖啡的“专业感”

我了解到，Combo的出品形式，参考了世界咖啡师比赛 WBC（ World Barista Championship）的比赛项目。

将赛级出品形式带进咖啡馆，无形中提高了咖啡馆的专业度。而这种喝法，也更有“品鉴”的氛围感，也让喝咖啡的体验更上一个台阶。

3、一豆多喝，豆子的价值放在首位

业内有人评价，Combo是一次咖啡豆的内卷，将豆子的价值放在了首位，这是以往所没有的。

如果说创意特调的流行，人们喝的是咖啡液和水果、香料融合后的丰富口感，那么“一豆多喝”，喝的是豆子，人们关注的是咖啡豆本身的风味变化。

可以说，Combo流行起来，也从侧面说明，很多消费者，已经完成了从喝咖啡到“懂咖啡”的阶段。

4、萃取与出品，更考验咖啡师的专业度

采访中主理人们都提到，Combo日渐流行，但它对咖啡馆的要求也比以往更高。

第一个难点，在于如何选到一款合适的豆子，制定一个既适合美式，又适合奶咖的萃取方案，对比一般的特调，二者平衡的过程，更考验咖啡师的能力。

另一个难点是，Combo的出品形式，意味着它需要消费者坐下来才能将体验效果最大化。

这个过程中的沟通，对于咖啡师和消费者都是一个全新的过程，如何交流介绍、设计沟通话术，也需要咖啡馆重新考量。

创意特调之后，它会成为咖啡下一个“法宝”吗？

今年4月，上海热门咖啡店 coffee spot的团队进驻广州 deeper deeper coffee，两家精品咖啡馆联名，在Coffee Combo 基础上推陈出新，推出一张包含四杯咖啡饮品与两款巧克力的创意菜单。

活动现场异常火爆，足以看出Combo对消费者的吸引力。

毫无疑问，Combo的流行，代表着懂咖啡的人越来越多了。

我采访到的所有咖啡同行都认为，这不论对消费者、还是对行业，都是一件好事。

两年前，Combo还是赛级出品，我们只能通过比赛远程关注，现在，Combo已经走进了街头咖啡馆，出现在消费者的手边。

今年咖啡赛道竞争异常激烈，价格内卷、爆品竞争，已经让一些中小品牌、独立门店“不堪重负”。

而Combo的出品形式，注定了它更有利于独立门店、中小品牌做出差异化，提升到店的消费体验，提高用户忠诚度。

就像coffeespot主理人说的那样，“咖啡师的胆子都应该大一些”，整个行业都需要新鲜的东西来推动其向前走。

与此同时，未来市面上可能会出现更多适合Combo出品的豆子，烘焙供应商已经关注这一领域。

那么，Combo将来会不会走进连锁咖啡店？

Soulma-e主理人给了自己的思考：“创意咖啡最开始也是在独立咖啡馆出现，后来慢慢的一些连锁大品牌也开始有了创意特调，未来Combo出现在各大连锁的菜单上，也不是不可能的。”

新风潮已至，Combo未来会如何发展，不妨让市场验证。