文｜数见消费  

去年许多消费者都被商店冰柜里看起来平平无奇的天价雪糕刺中过钱包，这些雪糕往往不会大大方方标出价格，要等到消费者付款的时候，狠狠地刺出一剑。

雪糕刺客的价格往往超乎了人们以往对雪糕的认知，例如去年站在网友们炮轰枪口上的钟薛高单价从16-160元之间不等，茅台冰淇淋66元一杯，喜茶冰淇淋也超过了15元......

”雪糕刺客“话题热度仍居高不下

时至今年夏天，各大社媒上关于关于雪糕刺客的话题讨论仍然热烈。据不完全统计，在微博上，现存热度较高的相关话题累计阅读次数已超过2.6亿，讨论次数超7.8万，原创人数超1万人。

在小红书与抖音平台上，关于雪糕刺客话题创作与讨论也源源不断。甚至衍生出了“雪糕刺客终结者”“雪糕菩萨”等与反面称号，这为一些种草达人带了可观的流量。

近90天内，抖音上#雪糕刺客#话题视频的播放量达到5.2亿次，1.3万人参与了话题的讨论与作品发布，参与人数、播放量总数也在与日俱增。

在话题热度持续攀升的情况下，今年国内的雪糕市场究竟如何？

行业巨头地位稳固，雪糕价格有新变化

据中国绿色食品协会统计，2022年中国雪糕市场份额分布情况：伊利以21%的零售市场份额居首，联合利华、雀巢份额分别为10.5%、3.1%。目前国内，伊利、和路雪、雀巢、蒙牛构成第一阵营，线下渠道覆盖全国；大部分中高端雪糕市场仍由雀巢、哈根达斯等外资品牌占据，尽管钟薛高等网红品牌出现，搅动了整个市场，但短期内行业格局很难改变。

目前的消费市场上，单价3元-10元的雪糕占比61.04%，单价10元-20元的雪糕占比21.04%，单价20元以上雪糕占比5.7%。从消费占比结构上可以看出3元-10元售价区间的雪糕是当前市场的主力消费产品。

受舆论影响，去年在“雪糕刺客”话题风暴中心的雪糕品牌今年推出了低价系列新品。

例如，钟薛高在3月推出了3.5元/支的雪糕新品牌Sa’Saa，引起了不小的关注与讨论。但3.5元/支的定价在同类产品里竞争力不强，单价4元以下的线下市场，一直是伊利、蒙牛们的主要阵地，这些雪糕巨头们已占据线下市场多年，有着无数的忠实粉丝。钟薛高的低价产品也许能赚到一波新的流量，但是否能打开新品销路，还有待考究。

但总体来说，今年各大品牌的雪糕产品价格整体上涨。由于消费需求升级，原材料价格上涨，差异化市场竞争激烈等客观原因，雪糕品牌们不得不花更多的生产与营销成本来赢得这场较量。雪糕价格上涨成了一种必然趋势。

据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70款新品，其中51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上，46%新品的单支价格区间在3-10元。

截止今年5月，市面上销售额TOP10的品牌中，中街1946、钟薛高、可米酷以10-20元的中高端产品为主，中街1946的全家福小白杯、钟薛高的杏余年与和你酪酪的大规格量贩装单价在20元以上。伊利凭借甄稀、蒙牛凭借蒂兰圣雪发力20元以上的高端市场。

海外品牌——哈根达斯产品均超20元，其家庭装大桶冰淇淋均超百元。八喜、和路雪产品主要集中在3-10元与10-20元之间，八喜20元以上的产品主要是其珍品系列以及量贩装。

青年群体为消费主力军，消费需求在改变

在过去，雪糕市场消费者或许是以年轻群体为主，但自从吃着雪糕长大的80后，90后逐渐成了社会与家庭的主力军时，雪糕市场的主力消费人群也成了30+年龄层。

据统计，国内冰淇淋消费受众男女比例约为4：6，其中，30-39岁为主要受众，占比42.7%，18-29岁占比40.2%，40-49岁占比12.8%，50岁及以上占比4.3%。可以看出消费者集中在18-39岁的青年群体，品牌应抓住这部分年龄层人群的消费需求，对产品与营销策略上做出相应改变。

如今的消费者对雪糕的需求也不再只是为了消暑解渴，在购买雪糕产品不仅会关注口味，也会关注成分含量，添加剂组成，是否0蔗糖等等。这些新的消费者需求也将为中高价位的雪糕产品带来新的市场增长点。

线上渠道销售增长，线下产品主打情怀

得益于电商的发展，消费者购买雪糕产品的渠道拓宽，消费市场扩大。

美团外卖数据显示， 近一个月，冰淇淋、雪糕等销量同比增长73%；在电商渠道中，抖音已成雪糕重要的销售平台。今年1-6月，各大雪糕品牌在抖音平台上进行了15332场直播，带货小店数量达到167家。

现如今诸多跨界玩家也盯上了这块蛋糕。比如茅台推出了冰激凌，就连“醋王”恒顺醋业也跨界卖雪糕，售价达到18元一支，多家博物馆及旅游景点也推出了文创雪糕，价格不菲。

无论是跨界商家的加入，还是网红品牌的炒作，走的都是流量营销的战略，但雪糕消费市场终归要回到产品本身。

这两年来，部分品牌反复挑动消费者的情绪，引发网络上的热议，终究会被消费者的逆反心理反噬，让消费者购买此类高价产品的欲望消退。

这也是大家不断复购从小吃到大的”回忆型“雪糕产品的原因，比如“小布丁””绿色心情“”随便“等。因为购买这些熟知的雪糕，永远不用冒风险。

观当下市场局面，“雪糕刺客”不会马上消失。至少今年夏天，新的网红高价雪糕已然诞生。