文|毕天宇

当下，新消费催生新业态、新模式。规模化餐饮企业正逐步向美食综合体转化，转化过程中如何营造消费新场景？如何进行餐饮业态引流？如何满足多元化餐饮消费新需求？

近年来，青岛市商务局及各区市政府高度重视餐饮业转型升级和繁荣发展，采取政府搭台、市场运作的方式，出台了高质量纳统、首店招引以及消费券发放等一系列政策，全面助力餐饮业发展。以老船夫-味·茂餐饮美食综合体为首的青岛龙头餐饮企业正积极探索餐饮创新，让美食更“好看、好吃、好玩”。

青岛市拥有开放包容、中西合璧的滨海饮食文化，具有可持续发展的鲜美海洋食材，是中西饮食文化传播和交流的窗口，同时拥有基础雄厚的烹饪教育和专业人才优势，支撑青岛餐饮产业传承和创新发展。2019年，世界中餐业联合会经过严谨评审，授予青岛市“国际海洋美食之都”荣誉称号。

随着盛夏渐渐临近，青岛正渐渐催热“夏日夜经济”。景区、商圈、特色街游人如织，餐饮市场持续升温，全市街头巷尾也呈现出一派烟火气景象。

“蛤蜊肉点心、海肠点心、小龙虾点心都是我们原创的菜品。我们将点心和西餐、日料相融合，让点心又好看，又好吃，有好玩。”老船夫-味·茂餐饮美食综合体诞生于1927年，与崂山区极地海洋世界景区隔街相望，旗下拥有新派鲁菜、泰上泰泰国料理、一点心意茶餐厅、顺上顺母米粥火锅、一点心意面包坊、深夜下酒菜小酒馆、樱花日料烧鸟7大品牌，分别独立分布在7层楼之间。

青岛老船夫餐饮管理有限公司董事长殷悦明认为，“色、香、味俱全”是对餐饮店的基本要求，怎样做的好看、好吃、好玩，则是给餐饮店提出的更高要求。“好看是第一，好吃放在第二，还要好玩，好玩是仪式感，是要讲故事，接地气，有意思。”

2023山东省旅游发展大会期间，第二届国际海洋美食之都·青岛食材节启动仪式上发布青岛“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名点”，老船夫-味·茂餐饮美食综合体的焰火恋蝶鱼荣获“青岛十大名菜”，青岛生蚝饺荣获“青岛十大名点”。

其中，制作、品尝焰火恋蝶鱼的过程极具体验感、仪式感。厨师对深海鲽鱼进行腌制8个小时之后，再置于果木之上烤制，小火与大火交替，大火烤以熟，小火攻于味，最后以干葱头、姜、蒜子煸香置于砂锅底部，采用粤菜生焗的方法加以煸香，让深海鲽鱼的味型更丰富有层次。

中央经济工作会议要求把恢复和扩大消费摆在优先位置，增强消费能力，改善消费条件，创造消费场景。围绕城市新中产、Z世代、“她经济”、儿童族等主力餐饮消费群体，满足更多消费者餐饮新需求，老船夫-味·茂餐饮美食综合体积极探索餐饮创新，营造餐饮消费新场景。

“一楼我们正新装修儿童乐园，这里不仅有丰富的儿童游玩设施，还将提供三个泳池，同时，我们会聘请带资质的专业游泳教练培训孩子游泳。”殷悦明表示，老船夫-味·茂餐饮美食综合体一楼、二楼将与极地海洋世界景区联动，充分满足家庭消费群体，提供适合儿童饮食的西餐、日料产品，大力打造有营养、有品质的儿童餐。

三楼至七楼则会满足更多消费者多样化餐饮新需求。走进三楼大厅，便是海鲜选材区以及名酒展示区域，继续往里走则是一点心意茶餐厅、深夜下酒菜小酒馆，五类早茶产品满足消费者对早茶、下午茶、夜宵需求。

“老船夫每个品牌配备独立厨房、独立营业区域。”殷悦明介绍，四楼主推泰餐、素食空间，提供养生且适合女性消费者食用的特色产品；五楼提供纯粹的日料，六楼的特色拱形大厅可提供小型婚宴、品鉴会等餐饮活动。“年轻人不问出处，按照年轻人的需求，我们将中餐与日料相融合，让食品好看、好吃、好玩，吃了您还想再来。”殷悦明表示，老船夫多品牌运作有助餐厅空间的充分使用，为消费者提供丰富的时间段选择。

青岛市作为国内十大旅游目的地、国内北方消费第2城，2022年，全市社会消费品零售额5891.8亿元，在北方9个副省级以上城市中列第一位。其中，限上餐饮业实现营业额110.6亿元、增长3.6%，高于全省1.9个百分点。

未来展望:目前青岛市拥有中山路、万象城、金茂湾、中联广场、营口路等20处青岛美食集聚地，崂山区极地海洋世界景区周边业态丰富、特色餐饮众多，随着继续深入挖掘特色美食、集聚区、代表性经营场所，势必创新更多青岛特色菜品进入寻常百姓餐桌，创新更多餐饮业态服务模式实现商旅文深度融合，带动更多餐饮品牌乘势而上，为青岛国际海洋之都做出更多的贡献。