文|餐饮界

7月21日，奈雪的茶“官宣”，奈雪事业合伙，正式启动，称“奈雪的茶启动事业合伙业务，与城市合伙人联手，让更多人爱上茶，让中国茶走向世界”。这意味着，坚持8年纯直营模式的奈雪正式转向“直营+加盟”双轮驱动，也意味着新茶饮市场进一步向加盟市场进发。

奈雪不是第一家从直营转向“直营+加盟”模式的新式茶饮品牌了。2022年11月，坚持了十年直营的喜茶开放了加盟。2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟。作为乐乐茶的第一大股东，奈雪的茶也紧随其后开放了加盟。

这个时候放开加盟，究竟是奈雪的背水一战，还是行业发展的大势所趋？

01 奈雪加盟，终于来了

作为一个新茶饮头部品牌，奈雪开放加盟亦颇有一种“千呼万唤始出来”的气势。那么，我们首先来看看创业者最为关注的问题，加盟奈雪，需要什么条件？

通过奈雪的茶微信公众号和小程序端口均可进入“合作申请”页面。打开该页面，餐饮界看到了一个和奈雪高端调性相匹配的严苛加盟标准。

在奈雪列出的8条合作要求中，奈雪要求合伙人全职经营，签约人须新自带店，1-2店签约人亲自管理，3店以及上签约人需组建专业管理团队负责门店管理。资金方面，单店合作需150万及以上流动资金验资证明或其他资产证明；区域合作需450万及以上流动资金验资证明或其他资产证明。

按照奈雪给出的投资预算，前期投资主要有品牌合作费为6万元、开业综合服务费4万元、培训费3万元、保证金3万元、设备及道具35万起、装修费40万起、首次配货费用7万起等，折算下来，除却房租，奈雪的单店投资基本在100万起。这与奈雪的大店模式有着很大关系。

图源：奈雪的茶

奈雪方面明确指出，奈雪加盟店的规模在90至170平，大店模式决定了其在装修费、设备及道具费用等方面均相对较高。显然，相对于喜茶60万起的单店投资，奈雪的投资门槛会更高。通过严苛的合作要求，较高的资源和资金要求等，奈雪也在寻找、筛选优质加盟商。

除此之外，和很多品牌小批次开放盟试探市场有所不同，奈雪直接“放大招”，首批开放了27个省、自治区、特别行政区近300座城市、自治州（盟）的合伙人申请。

对于奈雪开放加盟，资本市场迅速做出反应。开放加盟当日，奈雪的茶股价一度涨超12%，截至收盘仍涨超10%。长远来看，开放加盟，会是奈雪里程碑式的新起点。

02 虽晚必到，“预料之中”的奈雪加盟

对于奈雪开放加盟，业内早有预测。就在日前，有行业分析师还表示，奈雪开放加盟只是时间问题。

虽晚必到，奈雪开放加盟引发了广泛关注。开放加盟第二日，抖音平台上，奈雪加盟的相关话题最高播放量达到752.1W次；微博上，近10个相关话题吸引网友热议。那么，奈雪为何选择在今年开放加盟？业内又为何预测奈雪开放加盟“虽晚必到”？

奈雪对加盟市场的“野心”早已显现。去年年底，奈雪收购乐乐茶时，业内就普遍预测乐乐茶或将成为奈雪探索加盟市场的第一步。“果不其然”，乐乐茶在今年4月开放了加盟模式。但或受乐乐茶自身品牌影响力限制，乐乐茶开放加盟并未在市场上引起大的反响。

窄门餐眼数据显示，乐乐茶现有门店176家。按照窄门餐眼给出的“历史门店开店时序图”，乐乐茶开放加盟后并未迎来开店高峰，今年四、五、六月份分别开出5、6、9家门店。和今年多个新茶饮品牌拓张动辄月进“三位数”的节奏相比，乐乐茶的规模化速度不及预期。这可能是奈雪的茶在3个月后“新自下场”开放加盟的一个原因。

图源：窄门餐眼

此外，今年被看作为新茶饮规模化暗战的“赛点”。从门店数量来看，除了蜜雪冰城凭借超20000家门店的规模一骑绝尘外。窄门餐眼数据，古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨、茶百道分别以7678、6874、6831、6753的门店数量形成第二梯队，成为万店“后备军”。且这几大品牌在此前均纷纷喊话在今年将进军万店。

在新茶饮行业迈进万店2.0时代的前夕，奈雪开放加盟是其适应市场新竞争节奏的必然选择。在超级规模时代下，规模在一定程度上代表着竞争力，因为规模决定供应链建设，供应链建设决定成本结构，成本结构决定品牌成败，这是一条隐形链条。

特别是在此前，奈雪还一直深陷亏损泥潭。毛利在60%左右的奈雪，受直营重运营模式的影响，一直在探索盈利的转折点。在这种背景下，于品牌而言运营更轻盈、成本更灵活的加盟合伙模式，正是业内人士眼中的“不二选择”。

03 加盟店贴身肉搏，存量竞争愈演愈烈

奈雪开放加盟，推动新茶饮市场格局的快速变化。在不久的未来，你可能会在下沉三四线，甚至七八线小城的一条步行街，同时遇见喜茶和奈雪。

图源：抖音截图

就在当下，河南省一个小县城里的喜茶首店，正在进行一轮又一轮的9元优惠券轰炸。而在此前不到半年时间里，这个小县城还迎来了霸王茶姬、茉酸奶等中高端的茶饮品牌，且这些品牌不约而同地选择在了同一个商业区域。“小镇青年”迎来了“抬头喜茶，转身霸王茶姬，转角茉酸奶”的消费新场景，未来，还可能迎来奈雪。

此外，在这片不大的商区里，蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、悸动烧仙草、沪上阿姨、幸未等品牌的门店早已盘踞多年。规模化暗战下，新茶饮门店的“密度”还在不断飙升，老生常谈的“存量竞争”显露无遗。

如今，新茶饮的消费认知教育已经初步完成，用户增量抵达天花板；门店数量越来越多，存量竞争便随之愈演愈烈。在这种背景下，“2.5公里”内的新茶饮用户只能被不断重新分流，用户的品牌忠诚度越来越低。

这对于奈雪而言，是机会，亦是挑战。一方面，奈雪凭借大店效应以及自身的品牌效应，在消费者缺乏品牌忠诚度的情况下，有利于其在新市场快速打开局面；另一方面，奈雪在未来也不得不面对和其他品牌贴身肉搏的局面。种种迹象指向，新茶饮行业，真正拼实力的时代到了！

今年，会是新茶饮疯狂拓张的一年，奈雪终于按捺不住成为其中的一员。但经过今年，整个新茶饮会快速走向平稳、成熟的格局，届时，加盟店或将“独霸”下沉市场，品牌实力将决定它们的命运，而它们，将决定品牌的长远成长。