文|小食代  何丹琳

“我强烈建议大家以全新的眼光来看待百胜中国，因为与疫情前相比，我们的业务现在已经变得相当不一样了。可能很少人注意到，我们现有的门店中40%在疫情前并不存在。”百胜中国首席执行官屈翠容今天在业绩会议上说道。

这家在过去三年里门店数量大幅攀升的餐饮巨头，再度迎来了一个破纪录的季度业绩。今天，百胜中国公布的2023财年第二季度未经审核的业绩显示，其总收入、经营利润、净新增门店数均创下第二季度历史新高。

小食代了解到，在随后面向分析师举行的业绩会上，包括屈翠容在内的该公司高层进一步解读了这份“创历史新高”成为高频词汇的二季报，并最新谈到了存在波动性的消费复苏趋势、提振销量的“法宝”，以及接下来野心勃勃的开店计划等。

下面，我们一起来听听现场消息。

客流高峰

“我们在第二季度的收入和利润均实现了强劲增长。这再次印证了我们‘反脆弱（anti-fragile）’的业务模式，以及在顺境中把握机遇、在逆境中保持坚韧的能力。从一线到后台，我们的团队都做得很好。”屈翠容在会上表示。

财报显示，第二季度，百胜中国的总收入达到26.5亿美元，同比增长25%；经营利润为2.57亿美元，同比增长216%，双双创下历史新高。此外，系统销售额同比增加32%，同店销售额同比增加15%。

“我们2023年上半年的经营利润已经超越了2022年全年。这个成绩反映了公司推动销售和调整成本结构的能力。”屈翠容指出。

节假日出行和消费需求的反弹，部分“带飞”了这家餐饮公司的生意。

“我们观察到节假日期间的消费需求特别旺盛。五一劳动节期间生意非常兴旺，但之后消费需求转弱，客流下降。我们灵活作出调整，推出有吸引力的营销活动，在6月份重拾销售势头。”屈翠容说。

有意思的是，她提到，该公司在六一儿童节当天的订单量达850万笔，创下单日新高。“这个数字相当于：当天在公司营运的超过13000家门店，每家店每分钟都有交易。”

事实上，要吃下这波消费复苏的红利也并不容易做到。

“这是一个巨大的交易量，经营餐厅的人会知道能够应对这样的客流高峰是多么的困难，而我们的IT系统没有崩，我们的体系继续稳定高效地运作。”屈翠容在会上回复分析师提问时说。

“所以，虽然很多竞争对手或许可以复制我们的促销活动（来低价引流），但我们卓越的运营团队、强大的端到端数字化能力、敏捷的供应链，这些才是真正的核心能力，很难被复制。”她表示。

小食代留意到，在数字化方面，这家餐饮巨头还正在利用AI智能系统来减少重复的行政管理工作。“通过进一步整合门店管理系统，公司提升了门店营运可视化和跨店数据分析。这些数字化工具在赋能餐厅经理更加有效管理多间门店的同时，坚守营运标准。”屈翠容说，“这也将解决我们开新店的瓶颈。”

对于接下来的消费需求，百胜中国认为可能会看到一些波动的情况。

“这是重新开放以来的第二个季度，我们仍处于重新开放的早期阶段。显然，一些经济数据表明，宏观经济形势仍然面临着明显的挑战。因此，消费者信心可能需要一些时间才能（很好地）恢复。”百胜中国首席财务官杨家威在会上回复分析师时说道。

“但正如我们提到的，我们一如既往地有着不同情形下的应对方案。因此，当我们看到消费者行为的变化时，我们会迅速采取行动。我们拥有非常强大的产品供应和成功的营销活动。”他表示。

“进入第三季度，提振销售仍然是我们的重点。为了把握暑假顾客流量大增的商机，我们准备了非常有吸引力的产品，并规划了丰富的营销活动和资源。值得注意的是，得益于严格的成本控制措施和临时补贴，去年三季度创新高的餐厅利润率是一个相对较高的基准。”杨家威表示。

两大主力

再来仔细看下这家餐饮巨头旗下的两员大将：肯德基和必胜客，它们的最新业绩表现。

小食代翻阅的财报显示，2023年第二季度，肯德基的系统销售额同比增长32%，同店销售额同比增长15%，经营利润同比大涨125%。

首先，拉动销售的最大法宝依然是高性价比。“我们的价值平台产生了惊人的销售业绩。”屈翠容说，肯德基的“疯狂星期四”、“周日疯狂拼”、“OK三件套”的超值产品非常受欢迎。例如，“疯狂星期四”成功推动当天的销售额比其他平日高50%。

其次，肯德基的新品也表现不俗。该品牌二季度推出了创意比萨“K萨”，利用其现成的食材制作而成：以老北京鸡肉卷做饼皮，再用鸡米花做配料。据透露，这一有趣的限时新品“带来了强劲的销售额”，未来或将推出有更多不同变化的“K萨”。

另外，屈翠容透露说，K-coffee在第二季度卖了4700万杯，销售额增长了50%。“我们的爆汁三柠气泡美式是消暑的完美饮品，它已成为K-coffee有史以来（销量）最好的限时产品。”

必胜客的新菜单也十分“圈粉”。

小食代翻阅的财报显示，2023年第二季度，必胜客的系统销售额同比增长30%，同店销售额同比增长13%，经营利润同比大涨216%。

“必胜客5月份推出的新餐单取得了巨大成功，令销售额大增。餐单上超过一半的菜式要么是全新推出的，要么是推出不够一年菜式的改良版。”屈翠容表示，比萨是必胜客最大的美食类别，占销售额的1/3以上。

“我们继续升级招牌产品，包括超级至尊、榴莲和牛肉三大类。当然，我们会使用大量现有的食材（来创新），以简化门店的运营并保持食材的新鲜。最近，我们推出了奶香芝士菠萝卷。”她说。

值得一提的是，IP联名的影响力也不可小觑。

该公司表示，在儿童节期间，肯德基与三丽鸥合作，卖出了近300万份包含Hello Kitty等可爱玩具的套餐。同时，今年是必胜客第二年与原神合作，据悉“大大带动了销售”，吸引了很多年轻顾客，卖出了超过200万主题套餐，是去年的三倍。

在两大主力品牌增长可观的销售额中，超过一半来自会员销售。财报显示，截至二季度末，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过4.45亿会员，会员销售额约占系统销售额的66%；外卖销售约占收入的35%，而数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占收入的90%。

小食代留意到，百胜中国还在财报中披露了Lavazza的最新进展。

今年7月，Lavazza在中国的门店数突破了100家。“除了咖啡店业务之外，我们还向高级酒店、餐厅同其他渠道销售Lavazza的咖啡豆和胶囊咖啡，最近也开始向必胜客供应咖啡豆。我对我们所取得的进展感到高兴，并对增长机会感到兴奋。”屈翠容在会上表示。

加速开店

值得注意的是，从门店组合来看，百胜中国的业务已经悄然“大变样”了。

“我们40%的现有门店在疫情之前并不存在，它们都是这几年新开出的。即使2019年之前就存在的门店，也发生了很大变化，因为管理团队利用过去几年疫情的机会对门店组合进行了‘修剪’，特别是（关闭了）那些经济效益不太理想的门店。”屈翠容在回复分析师提问时透露说，总体而言，门店组合得到了优化。

今年上半年，百胜中国净新增655家门店，创历史新高。

财报显示，截至2023年6月30日，这家餐饮巨头的门店总数达13602家，其中包括9562家肯德基，以及3072家必胜客，塔可钟、 Lavazza、小肥羊、黄记煌等其他品牌一共有968家店。

“第二季度，我们加速了新店扩张的步伐，实现了两项里程碑：必胜客在中国的门店数量超过3000家，上海成为我们第一个肯德基门店达到500家的城市。” 屈翠容在会上表示，有信心实现2023年全年净增加1100至1300家新店的目标——也就是说，平均每天新增超过3家门店。

展望未来，这家餐饮巨头不打算放慢开店扩张步伐。

“我们将继续以灵活的门店形式在各线城市拓展潜在市场。“屈翠容说，更重要的是，新店回报期仍保持稳健。目前，肯德基已遍布超过1900个城镇，并仍在追踪其他800多个没有肯德基的城镇。同样，必胜客也有巨大的增长空间。

她认为，长期来看，虽然中国GDP增速放缓，但仍然可能是其他发达国家的两倍。“这还不错，不是吗？这是一个令人惊叹的大市场，并且像华中这些区域的增长非常好。因此，我们能够非常快速地进行门店扩张。”

那么，这对肯德基和必胜客意味着什么呢？“肯德基，我们这几年开的店很多，仅上海就达到了503家，而且我们不仅在低线城市开店，我们实际上在所有一线城市都在开店。现在，我们正在利用特许经营，利用不同的渠道（来加速开店），包括加码一些新的渠道机会，例如大学、医院和高铁服务站等。”她说。

对于必胜客，她表示，经过几年的扭亏为盈，这一休闲餐饮连锁真正准备好加速增长了。“我们的利润率不错，门店突破了3000家大关，就休闲餐饮的规模而言，这是很难达到的。”她说。

屈翠容认为，未来，必胜客的“卫星店模式”至关重要，因为小型门店需要的投资较少，且投资回收周期更短为两年（必胜客新店整体为三年）。

与此同时，屈翠容表示，Lavazza等现阶段规模较小的品牌也在发展。“因此，展望未来，我们坚定不移地持乐观态度，你可以看到我们今年的净新增门店将会达到过去36年来的最高纪录。”

有意思的是，随后在谈到提高便利性的时候，屈翠容还透露说，百胜中国打算开出更多的咖啡车。“咖啡车很可爱，而且投资低，开在旅游景区或者我们没有固定（营业）场所的地方都可以。我们现在只有大约200辆咖啡车，但我们会开出更多的。”她说。