界面新闻记者｜张晓艺

界面新闻编辑｜牙韩翔

近日，视频博主“猴大腕”在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。他不止探访了一家张亮麻辣烫，实测发现，售卖假羊肉的门店至少有三家。

8月7日，张亮麻辣烫对此事作出了回应，这家公司称涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。

此外，“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故仅对涉事门店作出保证金全部扣除的处罚，保留其加盟资格。”

但张亮麻辣烫的“甩锅”行为被受到质疑。8月7日晚， “猴大腕”再次发布视频继续质问张亮麻辣烫，他提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫不知情的说辞，以及要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

该顾客称，他还在北京的其他张亮麻辣烫门店购买到一款预包装羊肉，其委托商是陕西海祥食品有限公司。这家公司已经多次被市监局列入了经营异常，且他所购买到的羊肉正好是陕西海祥食品被列入异常期间所生产的。而食品安全法明确规定，餐饮行业要履行查验义务。

截至目前，张亮麻辣烫没有对该内容进行进一步回应。

 

不过在张亮麻辣烫的加盟模式里，至少在今年之前，加盟商可以自己选择购买食材。

2019年，曾有张亮麻辣烫地区招商负责人表示，公司为加盟商提供店面装修、人员培训以及物料和部分食材，主要是部分面食和调味品，“其他食材则需要加盟商自行购买”。也曾经有加盟店主表示，加盟商选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料以及肉丸等重要的食材即可。

事实上，张亮麻辣烫的供应链建设目前才刚刚开始。根据“猴大腕”8月3日和4日发布的视频，涉事门店店主表示，张亮麻辣烫的供应链“今年刚完善”， “最近才开始要求（统一配送）”

这或许也是张亮麻辣烫可以在公告里“甩锅”加盟商的原因，但本质上还是这个品牌没能填补上供应链管理的漏洞。

事实上，而这也已经不是张亮麻辣烫第一次出售假羊肉。

早在2019年的“315”期间，就有消费者反映海口一家张亮麻辣烫门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。当地食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量高达60%，比纯羊肉每斤便宜30元左右。

当时，张亮麻辣烫某地区招商负责人表示，涉事加盟店已经停业整顿，下架了“三无”肉卷；他进一步称，该店店主对肉卷问题一开始也并不知情，属于被蒙骗的状态。

除了“假羊肉”问题，张亮麻辣烫相关负面新闻频发，涉及食品安全、强制收费、服务态度恶劣等多个方面。据黑猫投诉平台显示，截至发稿，包含“张亮麻辣烫”这一搜索词的投诉共978条。

而在餐饮行业，用相对便宜的鸡、鸭和猪肉代替更贵的羊肉并不罕见。

7月22日晚，一位来自德国的顾客海雯娜发微博称自己在青岛啤酒节上吃到了假羊肉，“我说不上来这是什么肉，可能这是鸡肉或者鸭肉，第二天早上我就拉肚子了。”后经青岛市市场监督管理局结合图片、视频和现场所作调查，认为海雯娜所诉基本属实。

其背后最大的动力是纯羊肉成本较高。据农业农村部监测，截至8月7日，全国农产品批发市场羊肉63.77元/公斤（约等于31.89元/斤）——而根据张亮麻辣烫官方披露，加盟店假羊肉进货价为25元/斤，这比市场价格低了6元。另外，据江苏卫视《江苏新闻》报道，烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他低价肉类制作的羊肉串，能比卖纯羊肉串多赚1倍。

餐饮从业者刘俊豪认为，这是一个业内常见的虚假宣传问题。

“例如在鱼香肉丝中用鸭肉丝而非常规认知中的猪肉丝。其实对于这件事，无论是销售方还是供货方都是心知肚明的。”他对界面新闻说。

餐饮原料“造假”，涉及在供货商出厂和商家售卖两个环节中，对外宣传和实际售卖的商品是否相符。针对前一环节，只能依靠市场监督管理部门产品抽检、工厂联网视察进行监督。

毕竟作为终端商户，没有专门的食品检验室，无法自行检测。“所以如果是供应商出了问题，商家确实有责任，但一定程度上他们也没办法通过肉眼直接检测出来。”刘俊豪表示。

但对于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言，如何把控上游原料的品质则是底线。

该官网显示，自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。高速扩张主要得益于轻快的加盟模式，在现有的张亮麻辣烫门店中，直营店的数量仅100余家，而连锁店的数量却超过5800家，约是直营店数量的58倍。

想要成功加盟张亮麻辣烫门槛并不高，官网显示，加盟成本包括品牌加盟费、履约保证金、首批设备/原料以及装修费用，根据开店城市不同，以最小的60平方米的店面计算，总成本约为9万至15万起步。

随着店面数量不断增加，管理难度不断提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。然而，相对于供应链管理能力提升，张亮麻辣烫似乎更愿意在争取加盟上加大筹码。

最近，张亮麻辣烫推出了首年免加盟费、新店首次订购设备9.6折等创业季优惠活动。