文|咖门

今年秋季上新，家家都在“拼”乳品。

最近，除了大火的轻乳茶，水牛乳奶茶表现也非常突出。

七夕，喜茶上新首款清爽茗奶茶“天青雨”，用的就是水牛乳；奈雪新品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，首日卖了30万杯；Tims天好咖啡也推出了桃桃水牛乳拿铁、乌龙水牛乳拿铁，带动了一波销售热潮。

今年秋天，水牛乳要迎来一波爆发？

喜茶、奈雪、Tims，头部品牌集体上新“水牛乳”

秋季茶饮上新，“水牛乳”表现格外突出，头部品牌集体上新。

喜茶七夕推出首款清爽茗奶茶产品“天青雨”，以安溪“天青雨”金牡丹乌龙茶为茶底，融入广西牧场水牛乳，入口丝滑浓郁。

搭配上与方文山合作的淡雅天青杯和限定纸袋、香囊等，“天青雨”上线即登上销量榜首位置，收获了一大波好评。

奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，玫瑰香、清甜乳香交织，加上粉色外包装，上新首日就卖出了30万杯，引发了一波抢“粉”热潮，不少网友纷纷在社交平台上种草安利。

再往前，Tims天好咖啡也推出了水牛乳系列“自然甜”，7月底首发了水牛乳拿铁、水牛乳澳白两款产品，8月初陆续上新融合黄金乌龙茶的中国茶咖乌龙水牛乳拿铁，以及添加了清新桃汁的桃桃水牛乳拿铁，在消费端都收到了好评。

水牛乳，在饮品圈不是个生面孔。

来自广西的阿嬷手作早已将水牛奶作为主打基底，卖火了多款饮品；

喜茶2021年上线的功夫红豆双皮奶，还有今年2月推出的水牛乳双拼波波，5月推出的水牛乳·粉黛玫影等，都在用水牛乳；

而奈雪今年“秋天的第一杯奶茶”，推的是鸭屎香奶茶，也换了水牛乳，上线即登顶门店销量TOP1，用户反馈“香气更浓郁”。

甚至零售端也动作频频，近日，百菲酪和吉饮推出联名礼盒“水牛乳Dirty”，零售价109元，已在淘宝、京东等官方旗舰店上线。

越来越多茶饮和咖啡品牌上水牛乳产品，行业人都在推测，今年秋冬，水牛乳或迎来一波“小爆发”。

下半年都在“卷”乳品，水牛乳或是一个突破口

水牛乳，即水牛产的奶。

我国水牛乳主要产区集中在广西、广东、云南等区域，在当地，水牛奶是一个比较普遍且常见的原料，当地双皮奶、姜撞奶等甜品，都是以水牛奶为主要原料制作的。

从全球范围来看，它是第二大的奶品类。但放眼国内，它产量有限，应用并不广泛。

然而，在饮品中，水牛乳的高价值感是行业的共识，它天然自带清甜、奶香韵持久，营养价值高，和普通牛乳有明显的不同。

长期关注水牛奶发展的浙江麦诺供应链管理有限公司，技术应用负责人肖港介绍：“水牛奶的营养物质更为丰富，相比于普通牛奶，水分更少，蛋白质和脂肪更为丰富，从而带来的口感也更为浓郁醇香。”

今年，饮品圈的乳基底竞争异常激烈，植物基、轻乳等风潮轮番上阵，品牌都在寻找更有突破性的乳品。

近期水牛乳的“小爆发”，就是因为很多品牌看中了水牛乳在口感、营养方面的价值优势。

我了解到，喜茶今年年初在推出水牛乳新品前，就经过了多轮内测，在先后考虑了燕麦奶、椰奶、厚乳等多种乳品原料后，最终选定了在甜感、口感等内测指标上均表现突出的水牛乳。

当时，新品水牛乳双拼波波上线，销量和口碑都很好，上新3日卖出超40万杯。

“水牛乳醇香清甜，很好的平衡了茶底的涩感，突出茶底的香气，让奶茶在口中的留香和喉韵更持久。”奈雪相关负责人也表示。

“在国内，或者说全球范围内，消费者也需要除牛奶之外的其他选择，水牛奶营养价值和口感都更优，接受度也更高，对于目前国内的咖啡、茶饮从业者来说，能很好地利用其特性来让产品更具竞争力，从而带来销量增长。”肖港表示。

不过，水奶乳产量较低，产地上存在限制，一定程度上影响了水牛奶市场的做大。

水牛乳爆款，目前有4个方向

作为未来升级迭代的品类之一，水牛乳的创新应用为茶饮创造了更多新火花。

盘点了喜茶、奈雪、阿嬷手作、Tims天好咖啡等品牌上新，我发现水牛乳应用，都在“激发甜感”上做文章：

1、将生水牛乳和生牛乳按比例特调，作为乳基底

由Tims研发特调，将生水牛乳与生牛乳以特定比例进行调和，推出了水牛乳系列“自然甜”，水牛乳拿铁、水牛乳澳白、桃桃水牛乳拿铁、乌龙水牛乳拿铁等产品深受消费者喜爱。

Tims天好中国市场与研发创新负责人赵霖说：“水牛乳含高乳脂蛋白，具有冰淇凌般丝滑细腻的口感，回味清甜，与咖啡混搭，很好地平衡了咖啡原有的苦涩，烘托出Tims天好咖啡标志性咖啡地自然特征香气。”

2、专门定制茶底，凸显水牛乳“自带甜感”

喜茶推出的水牛乳·粉黛玫影，以及“天青雨”等产品，都是将水牛乳与定制茶底搭配，带来更多样的水牛乳风味产品。

水牛乳·粉黛玫影搭配的是定制茶底玫影（玫瑰红茶），水牛乳顺滑和自带甜感的特点，呼应了玫影茶底的花香和甘甜回味。

天青雨中所应用的“天青雨”茶底产自安溪，属金牡丹乌龙茶种，历经14道工序制成，喜茶通过参与其中的拼配等环节，定制出既适配奶茶又能表现出浓厚饱满茶感的首款茗奶茶茶底，其茶感明显，“如江南雨过云破处的天青一般”，与水牛乳相得益彰。

3、拓展风味，与风味，蔬菜、水果搭配

广西南宁的茶贝啦·蔬果鲜奶茶主打真蔬果与水牛鲜乳结合的奶茶，在原料上追求品质。

其中，主推产品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗马蹄水牛乳，口感新鲜自然，菠菜青瓜水牛乳整体呈牛油果色，青瓜和水牛乳的搭配非常清爽，里面还配有菠菜汁做的果冻；甘蔗马蹄水牛乳整体清甜，甘蔗甜水中透出水牛乳的“纯”，口感十分丰富。

4、更适合做Dirty，但拉花效果不佳

水牛乳奶香浓郁，用它来制作Dirty咖啡，口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶制作的Dirty，瞬间让水牛奶成为了不少咖啡馆的讨论话题。

但是，水牛乳也有自己的难点，比如拉花。

“水牛乳做热拿铁的时候拉花效果不佳，因为内部分子结构不同于常规牛奶，所以奶泡的质感会有所区别。”肖港说。

上游产量受限，但发展潜力正被慢慢激活。

水牛乳热度持续走高，未来发展趋势如何？

首先，水牛乳作为特色奶，在大健康风向下越来越受市场关注，是客观趋势。

“水牛乳在茶饮细分赛道有着较好的消费者认知，醇厚香浓的风味特性，广泛的应用延展，前景向好。”赵霖说。

其次，下半年家家都在“卷”乳基底，水牛乳提供了差异化的思路。它入口清甜、奶香韵持久，营养价值高的特点，让很多头部品牌看到产品研发的更多可能。

不可否认，目前水牛乳仍存在产能不足、受众客户群依然相对较少等问题，但对于愈发成熟的饮品行业来说，重塑上游，打通供应链，或许只是时间的问题。

你看好水牛乳这一品类吗？欢迎留言讨论！