文|红餐网

经历了大半个月的“冷清9月”后，多项数据表明，餐饮业今年或将迎来近五年来最旺的“十一”。

• 9月20日，美团、大众点评数据显示，平台上餐饮堂食订座量较2019年同期增长112%。中秋“团圆”主题团购套餐订单量同比增长超90%；在亚运效应带动下，浙江餐饮堂食订单量较2019年同期增长超380%；
• 9月19日，携程、飞猪、去哪儿等多家旅游平台发布的“十一”假期预测数据显示，机票、酒店、租车等预订量均超2019年同期，而休闲旅游势必将带动新一轮的餐饮增长；
• 9月21日，长三角铁路国庆黄金周运输方案出台，国庆黄金周运输期间预计发送旅客逾3700万人次；长三角铁路预计10月1日当天发送旅客超过370万人次，有望创该集团单日客发量新高。

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节假日向来是餐饮业大展拳脚，拉动消费的良机。

餐饮业在刚历经今年传统销售淡季后，很多餐饮老板对今年最后一个“长假期”给予了厚望。红餐网观察到，为了迎接双节餐饮高峰，不少餐企早已将营销计划提上日程。

呈现波浪式复苏，餐饮老板期待十一黄金周

在历经三年漫长的寒冬过后，餐饮行业终于迎来了新起点。

据国家统计局发布8月份国民经济消费数据显示，8月全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%；2023年1—8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。

对于今年餐饮市场的情况，不少业内人士均表示“行业正在逐渐复苏当中”，但复苏的同时，餐饮人今年面临的问题与挑战同样不少。

小龙坎品牌方向红餐网表示，得益于国家政策扶持、消费者支持，以及同行相互激励，目前餐饮市场已恢复至2019年水平，并有突破趋势。

椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全则表示，今年餐饮市场处于稳健复苏状态。究其原因，一方面源于疫情结束后消费机会的增加；另一方面，是餐饮业3年来被压抑的开店需求大量释放，新增的供应大大稀释了消费需求。

“2023年餐饮业预计将呈现波浪式复苏。”今年8月，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁作《如何把握餐饮业发展的全新机遇》主题演讲时如是说也。

具体表现为，1月—4月为供需双旺的阶段；5月—8月是传统的餐饮淡季，出现阶段性供过于求；9月—12月，受中秋国庆长假影响，预计餐饮需求和供给在短期刺激下将有一定幅度的提升，到达年度高点。

实际上，关于五一后的餐饮生意情况，广州、成都、武汉、石家庄等多地都有餐饮从业者向红餐网反馈，五一后餐饮生意直线下滑，且持续了很长一段时间。而进入到9月，更是有不少餐饮老板“哀声一片”，表示生意惨淡。

张长全也表示，虽然今年餐饮市场整体恢复情况较好，但呈现“表现不均衡，淡旺季明显”的发展趋势。

但好在，淡季过后，旺季来临。于是乎，在历经“黑色9月”后，即将到来的黄金周成为不少餐饮企业的新期待。

餐企加速备战，上游供应链保驾护航

十一黄金周8天的假期，拉满了餐饮商家对市场的期待。

为了迎接双节餐饮高峰，红餐网了解到，早在月初，就已经有不少餐企在“备货”“人力”“服务”上做好充足准备，积极备战即将到来的十一假期。

小龙坎品牌方向红餐网表示，目前小龙坎全国门店包间订座率较高，预计十一黄金周内，小龙坎全国门店翻台率将大大提升。

据红餐网了解，为了更好应对客流量的增加，在食材方面，小龙坎产业链中的漫味龙厨智慧工厂与自然馋供应链，保证了全国一次性底料的供给与地道食材的新鲜度；在人员方面，小龙坎全国各门店科学经营，保证员工合理排班的基础上，为到店消费者提供优质的服务。

同时，为保证排队客户的留存率，小龙坎全国各门店以在地文化为依托，逐步打造专属等位区，丰富顾客排队的时间。小龙坎方面还强调，目前全国各门店均已做好准备，将以最佳的状态迎接每一位消费者。

张长全则表示，按照今年餐饮市场规律，这个假期将非常火旺。由于椰妹椰子鸡火锅一直重视长期价值和日常运营，在今年黄金周期间，椰妹将坚持做好基础出品服务保障。同时，张长全提醒各位餐饮同行，应提前做好充足准备应对双节的流量高峰。

“双节”期间，呷哺呷哺将通过新店扩张、储值抽奖、产品满赠促销等方式，多举措拉动消费。“我们通过丰富的、多品类的肉类产品来满足消费者的需求，希望通过产品差异化、丰富化来拉动业绩的增长。”呷哺呷哺相关负责人接受表示。

兵马未动，粮草先行。餐饮企业在前方加速备战，背后的供应链企业亦在加足马力，勇担保供重任。

据红餐网了解，此次黄金周，中粮餐饮针对可预见性的需求增长，提前布局、扩大产能，提前制作并发放“中粮餐厨产品团购手册”，满足不同餐饮客户的多元化采购需求，给餐企提供稳定、有力、安心的“后方”支持。

除中粮餐饮以外，据红餐网不完全统计，日前，四川新雅轩食品、何厨道味酱料、菜帮主食品、大笨象甜饮品等多家餐饮供应链品牌齐齐喊话餐饮企业，“可按照自身需求提前进行备货。”

多地政府发声，保障餐饮服务

随着中秋、国庆双节的临近，为让消费者获得更好的消费体验，全国多地市场监管部门纷纷发布有关“中秋国庆倡议书”，要求商家加强价格自律。

比如，京津翼三地联合发布《规范中秋国庆期间京津翼市场价格和竞争行为提示》，明确要求餐饮经营者点菜单、价签或店内其他点菜工具对同一种类、同一规格菜品的标价应当统一，不得出现“两套菜单”，不得出现“时令价”等模糊标价。

汕尾市场监督管理局为规范旅游市场海鲜品价格秩序，保护经营者和消费者合法权益，发文表示。中秋国庆双节期间将每日公布海鲜价格，同时对海鲜排档海鲜品销售价格（含厨房加工费）进行监测，促进餐饮行业诚信经营，让餐饮行业价格明码标价，更加透明化。

中秋国庆双节期间，海南省市场监管部门将持续开展消费欺诈专项整治，对全省范围内各类集贸市场、海鲜市场、水果市场、商场超市、旅游购物点开展全面排查，严厉打击缺斤短两、价格欺诈、强迫诱导消费等违法违规行为。

除此以外，西安、四川、江苏、山西等省份以及哈尔滨、南京市、厦门市、武汉市等旅游城市也均先后发布通告规范“国庆”市场价格，进一步保障消费者利益。

2023年，在我国着力拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，餐饮消费尽显活力，市场逐步向好。但与此同时，竞争厮杀也会更加惨烈。

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林在接受中国网采访时表示，中秋国庆黄金周消费时下半年中国经济的重要支点。黄金周对于酒店餐饮等行业来说是最重要，也是有保障的盈利周，甚至关乎这些产业中部分企业能否继续经营下去，所以抓住假日经济的机会窗口对这类企业是生死存亡之战，是必须要打赢的。

联创餐饮联合创始人肖岩松在红餐网、央广网餐饮频道联合主办的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动上判断，今年“十一”是一个重要消费节点，如果“十一”后餐饮业的整体表现比较良好，那么餐饮业复苏的“春天”才可以说真正到来了。