文|红餐网

烘焙、汉堡、咖啡、茶馆、馒头、炸鸡等传统品类，均乘着新中式的东风起势。

如今，新中式这股风又吹到了糖水赛道。

今年，糖水赛道似乎格外活跃。

先是今年夏天，五元自助糖水在全国悄然走红。而最近，各地又兴起了一股开新中式糖水铺的风潮。什么是新中式糖水铺？值不值得入局开一家？

不断冒头的新中式糖水铺，到底新在哪儿？

红餐加盟优选观察发现，广州、深圳、北京、上海、河南、安徽、长沙、无锡城市，均出现了一批新中式糖水铺的身影。比如，无锡的“斯是陋室”目前正在试营业；武汉的夏橘甜铺·手作糖水，也是在日前正式开门迎客。

除了独立小店，一些连锁品牌也早已盯上了新中式糖水铺这一赛道。

比如广州的茶饮品牌茶理宜世，今年3月在广州新寰广场开出了首家入叙鸳鸯糖水铺，10月、11月又先后在广州万菱汇、正佳广场开出了两家新店。大众点评显示，其位于粤海天地、保利鱼珠的门店目前显示“尚未开业”状态。

图片来源：红餐加盟优选摄

更早前，赵记传承也有着向新中式糖水靠拢的迹象，从环境、产品、服务等维度出发，对品牌进行全面升级。据其品牌负责人透露，过去一年，赵记传承在全国的新开店数量超过百家。

在老广的认知里，糖水铺一般以夫妻店为主，产品也是五花八门。而这些主打新中式概念的糖水铺，虽然选址各有不同，但做的也都是糖水的生意。不过，这批新中式糖水铺无论在品牌形象、产品架构、产品价格以及等各个方面，都与传统的糖水铺有着许多不同之处。

1、新中式糖水铺的SKU更少，食材更讲究，但价格也更贵。

传统的糖水铺不仅售卖糖水，品类囊括了粥粉面饭、炖汤以及小吃炸物等，更像是一家美食集合店。但大部分新中式糖水铺的产品结构都比较精简。

比如彬妈糖水，每日固定只卖5款糖水。据店员介绍，由于自家糖水都是每天现煮的，所以一年四季只卖常温和热的产品；有隅·甜汤的SKU只有10款，包括糖水、咖啡和烘焙产品；入叙鸳鸯糖水铺的SKU也不过十来种，其中糖水12款，其余为咖啡和烘焙产品。

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在出品上，新中式糖水铺的选材更讲究，比如赵记传承的含奶类产品，使用的都是广西的水牛奶，入叙的含奶产品使用的是朝日唯品的娟姗牛乳等。

价格方面，新中式糖水铺的定价普遍比传统糖水铺高出不少。

传统糖水铺超过20元一碗的产品很少，相对平价。比如龟苓膏、双皮奶等产品，街边小店一般只卖8元、10元一碗。

而新中式糖水铺的糖水，产品单价大多在18-35元之间，人均客单价可以去到26-45元之间。以一道陈皮绿豆沙为例，传统的糖水铺大部分的定价在6-10元一碗，而在新式糖水铺，价格则去到16-18元一份。

2、借鉴中餐的玩法，将后厨搬至前厅。

传统糖水铺的后厨一般都会放置1-2个卧式大冰柜，店长会将提前煮好的红豆、绿豆、银耳等糖水分门别类装入塑料桶内，再放进冰柜里冷藏。客人下单后，店员再根据不同糖水产品所需的原材料搭配舀入碗内，不讲究分量和顺序，也几乎没有摆盘可言，消费者还可以要求DIY原料，比如芝麻糊拼花生糊或拼汤圆等。

而新中式糖水铺，摆盘大都比较精致，而且有的店还通过展示开放厨房的方式，把煮好的食材放在电陶锅内保温，直接向路过的消费者展示。

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3、在环境体验上，新中式糖水铺也一改传统糖水铺接地气的装修风格。

传统的糖水铺一般都是以街边店为主，非常接地气。而新中式糖水铺则会通过更小资时尚、更具中国风的装修，有的甚至在店内加入竹林流水的景观，塑造出适合拍照打卡的场景。

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巴掌大的新中式糖水店，月入20万？

相比线下的开店现象，线上的新中式糖水生意似乎更为热闹。一些新中式糖水品牌，已经做起了培训、加盟的生意。

“谁能想到巴掌大的糖水铺，竟让我一个月干了20W。”“一碗巴掌大的糖水撑起了我的梦想和家庭。”“普通女孩靠一家糖水铺，实现逆袭人生。”......不少自称是新中式糖水铺的创业者，在小红书上发文分享了其经营中式糖水铺的创业史和经营成绩单，吸引了不少网友留言咨询。

图片来源：小红书截图

红餐网随机调查了几个品牌发现，这些品牌大多自称有着数年的糖水铺创业实践经历，且获得了不错的成绩，可以为创业者提供低成本的开店指导，学员既可以在学成后自创品牌，也可以通过加盟的方式使用其店招和装修风格。

比如惠州的森记甜铺，只做糖水培训，不提供加盟。

该品牌工作人员琪琪（化名）告诉红餐加盟优选，森记甜铺背后是一家已开出5家直营糖水店和一间餐饮培训公司的企业，其教学配方都是门店使用的商业配方，以实战的方式进行培训。

其中线下的培训费用是7980/人，学员需要提前预约档期，连上6天课，每天7个小时，“包学会。”线上学费则是3580/人，购买课程后可以反复观看。

“在家只需要有冰箱、电磁炉、破壁机就可以了，不用想的太复杂，糖水是简单易上手的，百分百能学会的。”琪琪强调到。

而广州的喜糖·手作糖水，除了教学培训课程外，还提供加盟业务。

据其招商人员“小喜”（化名）表示，喜糖创立于2014年，目前在全国有10家门店，分布在广州、茂名、阳江、惠州、河南、安徽，目前还有三家店在装修中。

据其透露，喜糖教学培训课程和森记甜铺的模式相似，分为线上培训和线下培训两种，价格分别为2980元、6980元每人。如果要加盟该品牌，包括加盟费、保证金、品牌管理费、装修费、设备费以及首次进货原料包装盒等费用，门店落地成本在28-33万元之间。

按照该工作人员的说法，喜糖的综合毛利率在70%以上，大部分加盟门店非工作日营业额在6-7千元，周末营业额更高，“月入20万以上不是问题。”

值得一提的是，该糖水品牌走的并不是传统的加盟模式，即由总部统一选址、统一配送原料的模式。“我们不做中间商赚差价，物料基本上都是我们提供链接，加盟商去拼多多、淘宝等平台下单即可。”小喜表示。

新中式，仍无法破除糖水的品类发展限制

按照上述品牌工作人员的说法，新中式糖水铺似乎是一门投资少、门槛低、稳赚不赔的好生意。但事实上，“新中式”或许很难帮助糖水品牌实现进一步的规模化发展。

1、从品类的角度看，糖水的消费人群仍以两广地区为主。

糖水，在两广地区较为流行。在全国很多城市，尤其是北方，几乎没有吃糖水的习惯。百度指数显示，糖水的人群画像以广东地区为主，并且遥遥领先于其它省份。

红餐大数据也显示，目前在全国稍有规模的品牌，大部分门店均开在广东市场。比如门店分布全国不少地区的赵记传承，其中近70%的门店开在大本营广东；创立于2017年的黎耀阳财神糖水铺，同样有将近85%的门店布局在广东。

也有一些外地的创业者尝试在当地开设糖水铺，但发展似乎不如预期。

在浙江台州经营一家糖水店的章章告诉红餐加盟优选，“糖水店的受众人群太小了，不能当饭吃，不能当水喝，说白了偶尔吃一次可以，回购率很低。我已经在菜单中增加了正餐，朝着刚需品类迈进。”

在河南开封经营糖水生意小圆也有同感。“我的第一家糖水店开在县城，人口基数小，品类又小众，很难存活。租金虽然不高，但架不住人少，还熬时间，一个月下来挣千把来块钱。”

2、很多糖水产品需要手工现作，否则会影响出品的品质和口感。

以姜撞奶为例。赵记传承品牌部负责人告诉红餐加盟优选，传统的姜撞奶由牛奶的蛋白质与小黄姜里的姜蛋白酶发生物理反应凝结而成，不需要额外添加任何添加剂。看似简单，但如果想要保障好的口感，就要严格把控从食材准备到产品上桌的每一个环节。

她举例，用以制作姜撞奶的小黄姜，必须是新鲜的、干燥的，鲜榨的姜汁保存时间不能超过15-20分钟，而新鲜水牛奶煮至65度后，再迅速完成现场“撞奶”的动作，任何一个环节出了问题，都有可能会影响牛奶凝结，进而影响产品的口感。

图片来源：红餐加盟优选摄

3、此外，新中式也并非品类重做的万能解题公式。

这几年，新中式似乎有一种魔力，它就像是一个万能解题公式，给从业者一种所有品类都能通过新中式重做的方案。

比如中式烘焙，在穿上了新中式的外衣后，该赛道上诞生了诸如墨茉点心局、虎头局等现象级品牌。再比如新中式汉堡，今年以来就有数个品牌获得融资。

而在糖水品类，新中式的公式似乎并没有那么大的能量。

赵记传承品牌部负责人表示，新中式的创新并非颠覆，创新的是形式，根基依然是立于经典。新中式可以让年轻人快速了解和喜爱一个传统品类，但对于品牌而言，只有立于好的产品，才能走得更长远。

图片来源：红餐加盟优选摄

也有不少业内人士表示，新中式的确成为了不少传统品牌寻求新突破的解题思路，但如果只是在形式上做改变，或为了创新而创新的“新中式”，其实都是伪命题。

红餐网专栏作者王鹿鹿表示，“如果只是形式上的创新，并不是那么难，但想要做好真正的‘新中式创新’并不容易。”

品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬也直言，“很多品牌都来蹭新中式的热度，但念不好反而容易咬了舌头。”

总而言之，传统的糖水铺加入新中式元素，某种程度可以实现破圈，获得流量和关注。但新中式并不是品类重做的万能药，褪去这一层外衣之后，仍需回到产品主义、品类基因和品牌的文化内核上来。潮水褪去时，不想裸泳就要提前打好基础。