文｜红餐网 麦泳宜

编辑｜李唐

4月19日，九毛九集团披露一季度营运公告显示，该集团于2024年4月停止营运“那未大叔是大厨”品牌。而后，红餐网发现，九毛九已从其官网中移除了所有与“那未大叔是大厨”品牌相关的信息。

据了解，“那未大叔是大厨”（以下简称为“那未大叔”）是九毛九于2019年推出的子品牌，定位于轻奢创意新派粤菜，由绅士大厨主理，人均消费价格140元左右，曾入围2022年黑珍珠餐厅。

曾被寄予厚望的“那未大叔”

餐厅采取VIP会员制，年费1111元，会员可享受订位、大厨隐藏菜单、侍酒师红酒品鉴、茶艺品茗、主厨上门亲自服务等等专属的VIP待遇……通过一系列创新的服务，回望当年，那未大叔曾被九毛九集团寄予厚望。

2019年6月，那未大叔首店落子于广州新天地（如今为领展广场），并邀请到“粤菜教父”古志辉大师团队制定菜单。

对于为什么会开“那未大叔是大厨”的原因，彼时其品牌负责人李威业在接受媒体采访时表示，九毛九的战略布局中已拥有了西北风味、川渝风味的独立品牌，但在粤菜口味上的布局缺失，所以希望通过那未大叔是大厨一品牌得到补足和延展。

遵循“一城一店”概念，那未大叔广州店将西装定制与用餐结合为一体，与信孚诚记合作，主打“王牌特工”，以“西装店里的粤菜馆”而闻名走红，吸引了不少消费者慕名打卡。

趁热打铁，同年9月，那未大叔海联合了水饺界“爱马仕”喜鼎、广州网红茶饮品牌DC TEA，在深圳开出第二家门店，主题为“味道实验室”，主打南北融合味道，人均消费130元。然而，深圳店仅营业了一年时间就歇业倒闭。

随着深圳店的关闭，广州店成为那未大叔目前全国唯一一家门店。但在社交平台上，不少消费者觉得那未大叔广州店“变了”：

• 菜品、服务都退步真的太明显了！以前每次约人吃饭都来这一家，现在吃一次失望一次；
• 本来是这家店的忠实粉丝，但最近几次体验感真的越来越差，还越来越贵；
• 工作日晚上上座率只有一半，人气不如以前，而且分量好少，性价比很低；

……

有消费者觉得性价比低，或许与那未大叔人均消费有关。当前餐饮业盛行性价比之风，并没有影响到那未大叔，其人均消费不降反升，从2022年的148元升至2023年的151元。

不赚钱？九毛九停止“那未大叔”品牌运营

虽然九毛九暂未透露停止运营那未大叔的原因，但从其此前披露的2023年财报来看，那未大叔是九毛九旗下唯一一个业绩下降的子品牌。

2023年，九毛九营收同比增长49.4%至59.86亿元，净利润同比增长超800%至4.53亿元。财报中，九毛九具体披露了太二、怂火锅、九毛九、那未大叔是大厨、赖美丽烤鱼、赏鲜悦木6个子品牌具体营收情况。

除了赏鲜悦木为2023年新开品牌暂无对比性，那位大叔是大厨是剩余5个子品牌中，唯一一个营收、翻座率、翻台率均同比下滑的品牌。

具体来看，2023年，那位大叔是大厨营收1077万元，同比下降12.8%，占集团总营收0.18%；翻座率从2022年2.0次/天，下降为2023年1.3次/天；翻台率从2.5次/天，下降为1.7次/天。

此外，红餐网翻看了九毛九近5年财报还发现，2019年—2021年，那未大叔还处于盈利状态，年营收分别为712万元、976万元、1240万元。但自2022年开始，营收连续两年下滑，较同期相比分别下滑0.5%、12.8%。尤其是2023年，营收仅为1077万元，业绩甚至被九毛九推出新品牌“赖美丽烤鱼”压过一头，落后近800万元。

由此推测，或因“不赚钱”，加上门店较少，影响力也有限，加之太二、怂火锅等子品牌表现太过亮眼，那未大叔对于九毛九集团而言，或许没那么重要，甚至成为集团目前最大的“累赘”。

事实上，在停止“那未大叔”品牌运营之前，九毛九在面对不赚钱的品牌，一直表现得非常果断。比如在2021年，九毛九就关闭了旗下所有的怂四川冷锅串串门店，同时还在2022年6月，以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

而连续两年业绩下滑的“那未大叔是大厨”，就成了下一个被割舍的品牌。

值得注意的是，尽管九毛九停止了那未大叔的品牌运营，但这几年，其在子品牌上的试水却从未停止。比如“赏鲜悦木”“山外面酸汤火锅”“赖美丽烤鱼”等，都是九毛九这两年通过“多品牌运作”的方式寻求新的增长路径的案例典型。只是这一众子品牌，能否再跑出新的“太二”和“怂火锅”，九毛九需要些时间证明。