文|商业评论 北海

编辑|葛伟炜

哪家搞餐饮的，还没被风靡的“穷鬼套餐”卷到？

谁也没想到，这个从2022年疫情时期爆火的名词——原本只是年轻人发掘出身边低价餐食而自我调侃的玩梗，如今却成了各大餐企，尤其是知名连锁餐企真正的运营风向标和财富密码。

一度离谱到什么程度呢？

国内中产家庭的生活需求采购大本营——山姆，都有了21.9元1.59kg鸡蛋、23.9元7个装贝果和59.8元16片瑞士卷的“穷鬼三件套”。人均上千元的高端中餐连锁品牌新荣记，推出售价398元的工作日午市单人套餐，引得大批年轻人都安排上了如何吃撑的“穷鬼攻略”。一碗沙拉动辄七八十元的Wagas，上了抖音等团购，折合半价一份，也成了精致白领们的“穷鬼必备”。

这里探讨真、假穷鬼不重要，趋势确实是，从高端到中端，再至平价餐饮们，都在用降价谋流量。

刚刚过去的五月份，两大洋快餐巨头肯德基、麦当劳就分别为“穷鬼”battle了一下。先是肯德基推出包括原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、新奥尔良烤鸡腿堡和老北京鸡肉卷在内的9.9元特价汉堡，而后，麦当劳立马跟上，连续多周推出了每日“十元吃堡”的汉堡与饮料两件套，更超值划算。

图源肯德基、麦当劳官方微博

洋快餐里，当然不止肯德基、麦当劳下场开“卷”。5月中旬起，德克士也发起了持续半个月的“天天9块9”活动，可选汉堡与饮品两两随机搭配。而更早之前，也就是去年夏季，汉堡王已经上线了“周三国王日”活动，9块9可选汉堡与小食/饮品的随心配。

更意外的是，微博热搜上，有了“9块9的风终于还是卷到了星巴克”的上榜词条，在瑞幸、库迪们掀起的价格战面前，连一向端着的星巴克都扛不住了吗？

入华多年的外来连锁餐饮巨头们，怎么也开始俯身抢“穷鬼”了？

洋品牌们才是“懂王”

实话，说这些品牌“开始下场”的形容其实并不准确，毕竟，从肯德基的疯狂星期四，到麦当劳的随心配，都可以算得上出圈的“穷鬼套餐”先行者，开始下场，更多指向的是它们以更本土化的姿态入局了这场餐饮界的低价战，具体表现为，以极低的价格，解决打工人的一顿正餐需求。

先行如肯德基的“疯狂星期四”。肯德基最早于2018年推出活动，并请了明星代言，产品多是售价9.9元的鸡块、薯条和汉堡等，却没有引起太大反响。

而后，2021年，机缘巧合之下，互联网上开始兴起“V我50”的疯狂星期四玩梗文学，肯德基适时抓住热点，将其运作起来，比如在直播间举办“疯四文学大赛”等，直至今天，在运气和努力的双重作用下，成为“穷鬼套餐”界屹立不倒的标志。

当然，其中运气成分占了更大比重，同是百胜中国的必胜客，也有“尖叫星期三”的活动，知名度和传播度上就弱了很多。

麦当劳的“随心配”，2019年推出，最初售价12元，麦香鸡汉堡、双层吉士汉堡和麦乐鸡等与饮料/新地搭配，一经推出，就攻占了“麦门”中人的心智。

而现在，从9.9元特价堡券，到十元两件任选的活动，都刷新了上述二者传统“穷鬼套餐”的价格底线。这也是它们入局如今这场风靡的价格战的具象表现。

不过，当我们被特价套餐吸引的时候，很容易忽视，其实这些年，麦、肯们是一直在涨价的。典型是麦当劳的随心配，于2019年推出时售价12元，2021年上调为12.9元，去年年初再度调价至13.9元。

不完全统计，近三年来，麦、肯分别进行了不少于三次的涨价，肯德基单在2021年就有了“三连涨”，多是汉堡、套餐等提价0.5~2元，麦当劳的套餐甚至有涨价五六元。而麦当劳最近的一次涨价就在去年年底，近90%的汉堡小食类产品都将提价0.5元，麦香鸡套餐则提价2元，总的来说，平均涨幅约3%。

新零售商业评论摄

原材料和人工运营成本的增加是直接原因，考虑到通货膨胀以及过去三年艰苦的大环境，这些价格上涨看起来“情有可原”。

但问题是，对于已经入华超30年的肯、麦来说，在发达的本土粉面快餐等品类的竞争下，汉堡薯条的连续涨价，能维系多久的竞争力呢？

另一边，本土同类快餐品牌如塔斯汀、华莱士的崛起，也在进一步加剧麦、肯们的焦虑。诚然，从品牌认可度和规模上说，塔斯汀、华莱士尚不能与麦、肯正面对垒，但从低线市场崛起的二者，也是麦、肯们要不断开垦的地盘。麦当劳中国首席执行官张家茵就曾直言，一二线城市外，下沉市场将是麦当劳的重点部署区域。

多种外部因素作用下，肯德基的9.9元特价堡券，麦当劳的10元两件任选，与它们成功出圈的“疯狂星期四”和“随心配”没有本质区别，不算便宜的正价之外偶尔给予消费者的“小恩小惠”，是维系品牌忠诚度的重要手段。

这一招在宜家身上也能看到端倪。

最近，“我又可以了”是社交媒体上消费者对宜家的真实反应。这两年，惯常因原材料和运输成本增加而宣布涨价的宜家，口碑频频翻车，最近，进入“5月23日~6月26日”打折期的宜家，开放了上百款经典产品最低五折起的大减价活动，小红书等社交平台上，抢购入手的不在少数。

不过，更重要的是，宜家餐饮也开始吹起了“穷鬼套餐”的风。5月10日~5月31日期间，宜家推出“半价星期五”活动，包括意式芝士肉酱面、烤肠拼盘等套餐均半价销售，最实惠的瑞典肉丸饭，仅售9.9元。

捞回消费者的心，真就这么容易。

穷鬼套餐，还能玩多久？

需要看到的是，穷鬼套餐，不止在中国风靡。最近，麦当劳就宣布在美国上线售价5美元的套餐，包含麦当劳吉士汉堡/鸡肉三明治、小薯条、饮料和麦乐鸡四件套，活动将持续一个月，这也是麦当劳为应对门店客流量下滑，以及消费者越来越不愿意付出高昂花费外出就餐等因素，被迫做出的选择。

这样极致的低价，显然，各企业是牺牲了利润的。比如今年一季度，百胜中国旗下肯德基和必胜客的经营利润率双双下降，肯德基同比下降1.9%，必胜客同比下降1%，原因即是增加了高性价比产品以推动客流量增长。

也因此，巨头如肯、麦们，这样的活动往往只敢限时限期推出。换言之，9块9，真的太不可持续了。这个过程里，因为餐饮行业的竞争激烈这一特质，又让这场风潮显得更为惨烈。

去年，麦当劳宣布随心配涨价一元后，汉堡王还在微博玩梗，其去年推出的“周三国王日9.9元随心配”活动继续。而汉堡王一直在“自杀式”推广，除却自身的9.9元特惠，在美团等平台上，还曾上线过9.9元两个汉堡的合作活动，一度让不少“麦门”信徒叛入“汉门”。在美国，最近麦当劳发布5美元套餐活动后不久，汉堡王也宣布跟随推出了5美元活动。此外，就在5月，德克士也跟风推出了持续半个月的“天天9块9”汉堡小食搭配套餐。

图源汉堡王、德克士官方微博

卷无止境。

餐饮业，太难了。从业者众多，入局门槛不高，定位相似的企业们极易走进同一条河流，别说这些大差不差的洋快餐了。

业已成为网红的社区连锁餐企南城香，去年推出的平价小火锅，纯素锅22.9元畅吃，是本土餐饮里的“穷鬼套餐”扛把子，如今也很快有了追随者。

新零售商业评论注意到，同样定位社区餐饮的连锁品牌好适口，也在北京知春路等店上线了同样的自助小火锅，售价22.8元，其中蔬菜种类比南城香还要多一点。此外，较南城香19.9元一份的肉类，好适口把价格定在了16.8元。

如今，随着呷哺呷哺下调套餐价格，重回四五十元的工作日午市价，拉低了与南城香们的差距，也让原本一直躺在性价比舒适区的后者有了对比压力。

当我们回首复盘，9块9这阵风最早是从咖啡业刮起的，库迪牵头，瑞幸应战，被迫持续，直到今年，把一直端着的星巴克都卷了进来。

从单价三四十元一杯到9.9元一杯，对于星巴克来说，一下子放低身段至此还是有点难，也因此，需要叠加饿了么等平台的各种羊毛优惠才能做到如此低价，但如今，普通用户的星巴克小程序内，确实会被不间断投喂大量39.9元两杯、49.9元三杯的任选优惠券。

图源星巴克小程序

而在此前，星巴克取消了15元超值早餐的活动。星巴克很纠结。

卷来卷去的结果是，重要玩家瑞幸也顶不住了。从今年年初开始，不少消费者就发现，瑞幸的9.9元咖啡优惠在不断缩水，一方面，是原本几乎全品皆可用的优惠券，只余下指定产品可用，余者均恢复20元价位，另一方面，还有了门店使用限制。

瑞幸的业绩说明了一切。从2022年第一季度实现首次盈利后，仅仅两年后的今年第一季度，瑞幸再度进入亏损模式，净利润亏损0.1亿元，而去年同期，这个数字是6.8亿元净利润。

除了瑞幸，曾经参与9块9价格战的Tims、manner等，如今，均已悄悄下线了9块9的活动，而那个扬言继续的库迪，只有加盟商才知道有多苦。

不禁想起来前些年包括外卖、打车在内的各种补贴大战。燃烧殆尽后，一片虚无。餐饮业前仆后继、长江后浪推前浪的特质尽管让这种情况发生的概率更小，但终究并不良性。

穷鬼套餐的风继续吹，消费者确实喜闻乐见，但各餐企们，能确保此后没有义无反顾的涨价收割吗？