实习记者｜韦香惠

继冒菜、盖面、土豆粉等中餐品类后，海底捞又卖起了“炒鸡”。

近日，海底捞旗下新品牌“苗师兄鲜炒鸡”登陆郑州，已开出的两家店分别位于绿地新都会和大卫城旁新田360广场。目前，店内主要经营4种口味的炒鸡，从麻辣、香辣、藤椒到酱香，辣度依次降低。此外还有炒鸡伴侣、卤味、炸串、甜品等多个品类，人均客单价为50元左右。

大众点评的评论区内，消费者普遍对新店的产品、价格和服务有着不错的评价。一位苗师兄鲜炒鸡的工作人员对界面新闻记者表示，绿地店几乎每天都要等位。

来自“苗师兄鲜炒鸡”微信公众号的信息显示，该品牌隶属于郑州苗哥餐饮管理有限公司。天眼查APP信息显示，该公司由海底捞控股私人有限公司的全资子公司北京优鼎优餐饮管理有限公司100%投资，后者此前收购了U鼎冒菜。

在大众点评上检索“鲜炒鸡”，对比出现的商户菜品价格可以看到，苗师兄鲜炒鸡的定价低于大部分同类产品的市场价。其郑州绿地店的菜单显示，3-4人用餐的大份炒鸡的会员价为68元，小份炒鸡的价格是45元。

据自媒体“餐饮老板内参”引用某炒鸡品牌创始人的说法，苗师兄的定价，即使放在街边店，都很难盈利，更何况是在商场。他认为，这不是海底捞的供应链成本优势能解释的，更有可能是海底捞在不惜成本地打造品牌。

海底捞方面则对界面新闻表示，苗师兄鲜炒鸡是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段。海底捞之所以不断出现新品牌的原因，是公司鼓励员工尝试新模式，希望能够给顾客提供更多元、丰富、性价比高的选择。

我们报道过，海底捞此前已连续推出过多个子品牌。包括“佰麸私房面”“新秦派面馆”“十八汆”“捞派有面儿”“饭饭林”“秦小贤”等品牌，涉及面点、盖浇饭、风味小吃等不同品类，基本都是走“低价策略+区域特点单品”的小而美路线。

长期关注海底捞的消费行业分析师方智对界面新闻分析称，海底捞现阶段的问题是增长遇到瓶颈，同店增长放缓、整体增长主要靠开新店带动。做面馆等快餐，都是想提高翻台率，做客单低但走量的业务。海底捞的全供应链优势，也能为这些创业项目提供助力，已涉足的项目均围绕海底捞以前的“火锅产线+中央厨房”在布局，食材可以依靠中央厨房集中采购。

海底捞披露的财报数据显示，2020年新增店铺544家，但年净利润下跌86.8%。虽然新门店一段时间内的盈利能力要比老店差，且会拉低餐饮企业的平均盈利能力和单店翻台率。海底捞的翻台率已经连年下滑。2017年与2018年海底捞整体翻台率达到5次/天，2019年为4.8次/天，但2020的全年翻台率已经降低至3.5次/天。

而海底捞目前尝试的创业项目，基本都可以借力它的供应链优势，食材可以依靠中央厨房集中采购，提高效率方面则可以通过自动化设备、采取自主取餐等方式实现。

比如，“饭饭林”和“秦小贤”这两个品牌，已经实现根据主营产品类别不同，通过使用自动炒菜机、万能蒸烤箱、自助米饭机等多种智能化设备，并采取自助点餐、取餐的运营方式来提高运营效率。

在方智看来，投资者也希望海底捞公司做出一个副线，来证明管理层有能力把自己的业务扩展到类似品类。“海底捞主业发展很好，但单一品牌风险大，对于投资者而言，相比较原单一品牌本身业务增长10%，投资者更愿意看到公司另开拓一小品牌，只占总营收的10%，但每年有100%的增长，这样也能把总体收入往上拉10%。”

不过截止目前，海底捞孵化的众多子品牌中，还没有任何一个被证明可行且能多地推广的。