记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

今年4月，超级文和友从长沙复制到了深圳，开业当天一度吸引了超过4万人排号。不足半年时间，这家超级文和友近日升级成为了“老街蚝市场”。

除外立面的招牌进行了更换以外，场内也改造成为成赛博朋克风的老街蚝市场：巨型的生蚝悬在半空中，随处可见蚝壳公司广告及充满科技感的生蚝霓虹灯；复刻90年代东门老街菜市场的热闹，现场布置成了水产市场，堆满各色生蚝。

进驻商家也进行了调整，在告别“茶颜悦色”快闪店、文记、老猫和巧膳坊后，接下来，喜茶、王柠、墨茉点心局、果呀呀等品牌将会进驻到这里。

就此番改头换面，深圳文和友（现已改名“老街蚝市场”）在其官方微信公众号发文称，深圳地域品牌“老街蚝市场”是其做的第一个地域IP，是“通往‘非标’路上的勇敢一步。”

之所以大费周章进行改造，也许和深圳文和友的客流量下滑有关。

2020年和2021年，文和友先后落户广州和深圳，但相比开业之初的热闹场景，两者都被质疑“高开低走”。去年我们曾经报道过，广州文和友有多家商户离场，同时也有一批新的商户入驻，它正在经历不断试错的过程。

对此，文和友CEO冯彬不久前接受《新京报》采访时表示，广州和深圳的文和友从生意上来说还算不错，但也都各自存在问题。“尤其是广州，我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”

他表示，深圳的文和友从人流来看并不比长沙差，但风格上差异化不够。文和友是比较受自媒体关注的品牌，大量的曝光，很容易让人们产生审美疲劳。广州和深圳的尝试让文和友学到了很多东西。“从目前来看，不算失败，我们也一直在尝试。”冯彬说。

文和友也并非没有意识到，长沙文和友的火爆，除依赖于熟悉当地的团队和经验为其背书外，也离不开其经营的小龙虾、臭豆腐等长沙特色菜。凭借这些，它可以很大程度依赖游客“打卡”生意的红利，作为一个旅游打卡目的地的存在。走出长沙之后，还需要做因地制宜的调整去适应当地消费者的需求。

在文和友看来，在深圳这个看似仅有科技、创新、效率的城市，却有着历史悠久的养蚝业，承载着深圳古老的海洋文化。将主打品选作生蚝，就是想呈现这座城市被忽略的文化脉络。为此，他们花了一年多时间找到了合作蚝场，并希望生蚝文化能在它的发源地深圳发展起来。

其实早在开业之初，文和友就曾提及，为了融合深圳元素，文和友花了不少功夫在寻找当地美食上，并将“深笙蚝”作为主打，摈弃了小龙虾这一原有的主推产品。对于此番升级，此前其在微信公众号也曾做过预告。

而升级改造，本就是餐饮零售行业吸引客流的手段之一，无论是视觉效果还是环境氛围的改变，都将引起一定的话题，以此获得流量和到店转化。

只不过，以生蚝作为主题，还是多少有些局限性。老深圳摄影家孙成毅接受自媒体“深圳客”采访时认为，“蚝有季节性，不像小龙虾，一年四季口感差异很大，老深圳人吃蚝就冬天3个月（11月、12月和1月），其余时间（蚝的口感）都是粉粉的。”

此外，有关深圳的印记，也绝不仅仅是生蚝的故事。

一个城市的记忆不仅仅只有美食，它是城市的历史、经济形态、生存状况、人情百态以及生活方式的集合。比起长沙和广州，深圳这座崭新的城市走过了改革开放背景下的岁月，属于它的独家记忆应该是老工厂、厂房、宿舍、食堂等，承载了南下打工的年轻人的梦想。但这些元素，并未融入深圳文和友的设计和装修之中，离开了这些特有的故事，很难给人留下深刻印象。

孙成毅也表示，在这里，深圳的传统东西还是不够突出。“比如可乐，在文和友里展示的是可口可乐，但是在深圳人的记忆里印象最深刻的是百事可乐，深圳汽水厂和美国百事公司合作的第一家中外合资企业就在深圳。” 

不过，这些并未阻碍文和友的开店计划。

按照冯彬的说法，未来5年，文和友要开设20家左右的城市文和友。文和友走出长沙，也会根据每个城市的属性来确定文和友的主题，要与这个城市更有贴合度。他透露，目前南京的文和友正在建设之中。正在选址中、有望年内启动的包括重庆、上海、天津、北京。