文|蓝媒汇财经 齐秋实

编辑|魏晓

人们常常能在街上见到的一家均价为20多元的麻辣烫，未来有可能要上市了。

近期，中国证监会披露：上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司已提交《境外首次公开发行股份(包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式)审批》材料。目前进度已达接收材料阶段，后续还有多个环节等待反馈和通知等。

这意味着，一旦获得受理，杨国福麻辣烫将很快可在港交所递交招股书;若是成功上市，将成为“麻辣烫第一股”。

据公司官网显示，截止目前，杨国福麻辣烫的全国门店数已突破6000家。相关报道显示，加拿大、澳大利亚、日本、韩国和新加坡这五国也有杨国福麻辣烫门店的身影。

在麻辣烫“江湖”中，能够在门店数上与杨国福相匹敌的只有张亮麻辣烫，餐饮企业选择拥抱资本已不再是新鲜事，此次杨国福麻辣烫冲击上市，会对这块市场产生哪些影响呢?

改造四川特产的东北人

麻辣烫这种食品品类起源于长江之滨，最开始属于川味菜品，而杨国福却是个地地道道的东北人。从地理上来看，这两个地方相隔万里，那么杨国福是怎样与麻辣烫发生联系的呢?

杨国福，生于1970年，长在黑龙江省哈尔滨市宾县，15岁便已辍学谋生。在20岁左右时，杨国福投奔了在夜市摆小吃摊的姑姑，根据他日后的回忆，当时夜市里的一家名为“华辰快餐”的小餐馆靠卖麻辣烫生意异常火爆，这让卖烤肉串和铁板鱿鱼的他羡慕不已。于是，杨国福开始收起了烤串生意，打算用赚到的钱去做麻辣烫。

麻辣烫本源自四川，这样重麻重辣的口味并不适用于更大范围内的东北人民，杨国福决定改良，做一种更适合北方人的麻辣烫底料。

在妻子的支持下，杨国福关门自研，他以骨头熬制的高汤为底料，加入全脂乳粉和各种香料，几经试验后，终于研制出了一种独特的麻辣烫底料。

2003年9月，杨国福在哈尔滨市的永和街开出了自己的第一家店铺——杨记麻辣烫。第二年，店铺更名为如今广为人知的“杨国福麻辣烫”。

杨国福的麻辣烫生意做得红火，亲朋好友见状纷纷开始过来询问并加入了这场麻辣烫创业大军中，很快哈尔滨周边便出现了几十家麻辣烫店。后来，找上门来想要加盟的人越来越多，杨国福按照区域不同收取加盟费，加盟费最初从1000-3000元到后来的4900元-7900元不等，这为杨国福日后构建更大的麻辣烫版图提供了第一桶金。

2007年，“杨国福”商标注册成功，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司也正式成立，并展开了特许加盟经营的业务。2009年，杨国福又对麻辣烫的售卖模式进行了一次改革，首创了“论斤称重”的模式，即不再按照固定的价格进行一碗一碗的售卖，而是让顾客根据自己的食量进行消费，这样的做法后来成为了行业惯例。

就这样，杨国福的麻辣烫生意开始进入到了发展快车道，先是门店遍布整个黑龙江省，后又延伸至了整个东三省乃至全国。

料将搅动市场

2019年年底，杨国福曾对外透露，当年公司整体营收预计将达到13亿元，其中加盟费占两成左右，其余多数营收来自于向加盟商供应调味品、食材、厨房设备和餐厅家具等。

杨国福更在2019年放出豪言，计划五年之内，将杨国福麻辣烫的国内门店数增长到9000家，海外门店数拓展至1000家，集团整体营收达到100亿元。

纵观国内整个麻辣烫市场，杨国福的这一目标堪称宏伟。因为除了劲敌张亮麻辣烫，还没有第三个品牌的门店数突破1000家。

近年来，麻辣烫品类诞生了很多品牌，不少发家于东北，也有起源于上海、杭州和天津等地的。如2017年在上海成立的觅姐麻辣烫，至今开出了700多家门店;同样发迹于魔都这座城市的小蛮椒麻辣烫，先后获得了靠谱投、番茄资本、绝了基金等机构的多轮融资;定位于麻辣拌的小谷姐姐如今门店数也逾600家。

2014年-2017年，国内麻辣烫爆发了巨大的发展势能。根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立了近十年，其中2014-2018年这五年间占比最多。不过2018年后，麻辣烫新创品牌数量明显开始下降，2020年因叠加疫情因素更是跌到了0.3%，为近十年来的最低。

有分析认为，在新入局者越来越少的情况下，杨国福麻辣烫选择这时冲刺上市，或有刺激和拓展市场的考量。

有资料显示，虽然目前杨国福麻辣烫的门店数已有6000余家，但杨国福麻辣工厂的承载量可以高达2万家，这说明工厂还有不少可以释放产能的空间。若是成功上市，这无疑会降低杨国福麻辣烫的募资成本、拓展其募资渠道，募到的钱可以用来大举拓展门店数，最大化地利用到麻辣工厂的产能。

无论是此前杨国福对于拓展门店数的表态，还是如今公司谋求上市的资本动作，杨国福麻辣烫想要进一步快速拓张的意图再明显不过。这既会对竞争对手尤其是张亮麻辣烫带来冲击，后来势必要做出一定的应对;又可能会使得一些杨国福将重点拓展城市的小店的生意变得不那么好做。

绕不开的食安问题

虽然杨国福已壮大至行业巨无霸，也展现出了发展雄心，但是食品安全却是环绕在其头上也是杨国福麻辣烫难以绕开的一个问题。

根据企查查的数据显示，在杨国福相关风险一栏中，光是关联企业敏感舆情就达52条，其中不乏“存在食安问题”、“被通报”等字眼。

近到2021年7月，一个名为“内幕纠察局”的视频博主通过暗访杨国福麻辣烫的后厨，拍摄到了仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等令人作呕的画面。

2021年，北京消协就食品安全问题列出了存在食品安全问题的企业名单，杨国福麻辣烫又因为多次被投诉却屡教不改、被爆出过“汤料污秽不洁”、“汤汁里漂浮着苍蝇”等问题而“榜上有名”。

食品安全问题会直接危及到广大消费者的身体健康，严重损害企业的社会信誉，在餐饮行业，能否过食安这一关显得尤为重要。对于想要迈入更大资本市场的杨国福麻辣烫，更需要高度重视和彻底解决这一问题。

除了餐饮行业所存在的食品安全现象，谋求上市的杨国福未来的挑战依然不容忽视。即便成功上市，杨国福麻辣烫依然需要处理如保持企业的持续盈利、高速扩张后的运营管理等诸多问题。

翻看过往案例，有一些成功上市的餐饮企业借助资本市场并未获得更大、更好的发展，有的甚至走了下坡路。上市只是企业发展道路上的一个标志，如何才能利用好资本的力量是管理层需要长期面对的一个考验。