文｜红餐网

投资小、成本低的纯外卖店，一度让不少创业者尝到“月入七八万”的甜头。然而，伴随着外卖红利的逐渐消失，纯外卖店的好日子一去不复返，甚至有人断言“现在再做纯外卖店就是死路一条”。

“3个月开倒一家店，半年亏掉了18万。”

“开的外卖店两个月倒闭了，房东劝我还是回去打工吧。”

“除去人工、食材、房租水电等成本，每单的纯利润竟然不到一块钱。”

“我每天都像是在走钢丝，提心吊胆，永远不知道明天我是否还可以维持住店铺的正常经营，这种日子过久了，人是会被逼疯的！”

近日，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，一批纯外卖店经营者正在各大平台上大吐苦水，叫苦不迭，他们经营的纯外卖店有的已经关门了，有的仍在苦苦维系。

与此同时，红餐网也注意到，诸如“纯外卖店必死”“纯外卖店干不过2年”“10个里面9个亏”等各种论调也日益甚嚣尘上。

在外卖大盘高歌猛进的当下，纯外卖店的生意为啥不被看好？未来，经营纯外卖店真的只有“死路一条”吗？

纯外卖店的高光时刻：有人月入七八万，有人拿融资拿到手软

纯外卖店，顾名思义，就是只做外卖不做堂食的门店，它们的生意几乎完全依靠外卖平台进行。

相比普遍需要承担高昂的租金、人工以及各项成本的堂食门店，纯外卖店的模式主要有三个优势，即门槛低、成本低、投入小。

以堂食店头疼的房租成本为例，纯外卖店大都选址在密集商圈的边缘位置或是城中村的深巷里，面积多为十平米左右，租金成本比很多堂食店都低一大截。

因为它们没有线下就餐的场景，对店面位置、门店大小、装修、周边环境以及人流等都要求不高，只要能辐射到大一点的商圈写字楼或是社区，门店偏僻一点、环境差一点对生意并不会有太大影响。

租金低，门店小，再加上对人员、设备等要求也不高，总的来看，开一家纯外卖店的投入也远远低于开一家堂食店。

基于以上这些优势以及外卖市场崛起的红利，纯外卖店一度遍地开花。

据了解，微博曾经出现过一个名为#美团饿了么超一半外卖商户不可堂食#的热议话题，话题显示，有媒体记者随机调查发现，约有三分之一的商家表示自己只有外卖没有堂食，多位骑手也表示在接触过的商家中，做纯外卖的比例过半。

很多纯外卖店经营者更是趁机捞到了“一大桶金”。

一位美食城的负责人就曾向媒体直言，“一个月挣三五万的也有，五六万的、七八万的也有，就看自己的能力，会干的都赚钱”。

与此同时，不少主打纯外卖模式的品牌也纷纷崛起并迎来了高光时刻：

2014年，曾任百度外卖生态链负责人王亚军推出纯外卖品牌“笨熊造饭”，创造了月纯利润17万的业绩，一天高达1100单的新记录，并且接连拿到多轮融资；

同样是2014年，起步于上海、以线上外卖为主营业务的曼玲粥，在4年时间开出超过1300家门店，单店最高月销 30000 单，高峰期还创下单店日销1800单的记录，成为外卖平台粥品类销冠；

2015年末成立的纯外卖品牌二十五块半，1年多时间里就在北京开店20余家，平均单店日流水13000元左右。

值得一提的是，得益于纯外卖模式的高速发展，共享厨房等新模式也开始崛起。

餐饮行业陆续涌现出一批共享厨房品牌，如熊猫星厨、黄小递、星选闪电厨房等，它们为很多纯外卖店提供了更低价的场地，同时也提供了必要的设备和运营服务，一度成为资本的宠儿。

存活率不足40%，纯外卖店从天堂跌至地狱

近年来，外卖市场持续高歌猛进，很多人本以为纯外卖店也能依靠外卖的红利继续攻城略地，可惜好景不长，在经过一段时间的高速发展后，纯外卖模式的弊端开始显露，很多门店的经营状况大不如前，有的甚至难以维系。

“3个月开倒一家店，半年亏掉18万”“除去人工、食材、房租水电等成本，每单的纯利润竟然不到一块钱”“我每天都像是在走钢丝，提心吊胆，永远不知道明天我是否还可以维持住店铺的正常经营”，经营者普遍叫苦连天。

与此同时，一批在红利期成长起来的纯外卖品牌在红极一时之后，要么萎靡不振，要么偃旗息鼓：笨熊造饭，如今我们已经再也看不到它的名字；被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人也早已转战其它赛道。

此前，美团外卖相关人士接受媒体采访时曾表示，从数据来看，纯外卖商家的存活率已经不足40%。而实际情况，恐怕只会比这个数字更悲观。

纯外卖店的生存环境为何突然从天堂跌至地狱？红餐网（ID：hongcan18）梳理发现，原因主要有以下几个：

一、盈利模式过于依赖平台

纯外卖店模型的成本结构与传统堂食有很大不同，其各项成本均投注在平台上，一旦平台提价，门店很容易就沦为平台的“打工仔”。

以佣金为例，有媒体爆料，刚开始一些外卖平台的抽成比例只有15%，2018年起这一比例提高到18%左右，而现在，外卖平台的抽成比例已经在22%左右，高的甚至能达到26%。佣金的水涨船高，也太高了纯外卖店的经营成本。

而随着流量越来越贵，除了抽佣外，纯外卖店还得花钱买流量、买排名，参加平台的各种满减活动等，否则门店的单量就会肉眼可见地减少。

某餐饮老板这样算了一笔账：一份20块钱的蛋炒饭，商家做活动要花5块钱，平台也要扣5块左右，剩下的10块刨去食材、人工、房租等成本，商家的利润少之又少。

二、行业内卷严重，价格战几近疯狂

随着外卖用户基数的不断增长，线下传统餐饮品牌纷纷入局。尤其近两年受疫情的影响，很多传统线下餐饮门店也开始入局线上外卖，他们凭借线下累积的口碑，很快就掠夺了一部分市场。

在竞争加剧的背景下，纯外卖店的生意都受到了不同程度的影响。

而只有外卖这一条腿走路的他们，为了提升单量，开始打起了“价格战”，“满30减18”“满25减12”等活动屡见不鲜。

同时，为了争取更多的流量曝光机会，他们也不得不疯狂投入竞价推广。一来二去，店铺的利润越摊越薄，常常入不敷出，别说赚钱，连保本都难。

三、食安问题频现，透支了消费者的信任

很多纯外卖店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏监督管理，已经成为食安问题频发的重灾区。

不少媒体都曝光过纯外卖店乱象，比如使用料理包做菜、食材随意堆放，油污满地等。这些新闻见诸报端后，不少消费者都对纯外卖店产生了“脏乱差”的印象，在点外卖时也会重点避开这类门店。

多位消费者接受红餐网采访时就表示，他们平时点外卖时，一般会优先选择在线下体验过的餐饮品牌；对于没有体验过的品牌，他们一般会通过点击“商家”一栏，查询门店的相关情况，如果看到该店没有门店相关的照片，就不会再点餐了。

四、被快招公司“割了韭菜”

一大批快招公司将自己旗下的门店包装成“万单店”，再利用纯外卖店投资小，收益快的特点，开始迅速招商，很多创业者一时糊涂，便中了招。

创业者加盟这些快招公司的门店后，很快就会发现门店的生意怎么都做不上去，回头找快招公司，则会被公司用大堆理由搪塞，一点办法都没有。

未来，纯外卖店将进入大消亡时代？

不可否认，纯外卖的模式确实正面临挑战。

红餐网观察也发现，不少以纯外卖为主营的餐饮品牌也在悄然作出改变：外卖快餐台资味近期积极开拓堂食业务,致力于将线上和线下打通,以便更好地提升门店的竞争力；曼玲粥店的加盟条件已从可做纯线上外卖变成必须“线上+堂食”，门店面积不能低于50平方米......

未来，纯外卖店真的会进入大消亡时代吗？

此前，在红餐网发布的《 2022年，餐饮业这8个小趋势值得注意!》一文中，红餐网专栏作者龚伟曾直言，纯外卖的红利期将过去。

在他看来，疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子，因此线下就餐正被消费者重新定义和解读，再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都宣告着，靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。

外卖头条创始人洪七公在接受红餐网采访时也表示，当前纯外卖店的部分红利确实已经消失，“比如简餐、快餐等低毛利、走价格战的品类，红利就已经几乎见底了”。

不过，洪七公也提到，存在即合理，目前也还有不少品类做纯外卖模式是存在红利的，包括一些高毛利、高性价比品类，比如炖汤；一些没有在外卖上被深入挖掘的区域特色品类，如新疆大盘鸡、新疆烤馕等。

至于纯外卖店未来到底会何去何从，我们拭目以待！